Schärfe des Ají
Die Schärfe lässt sich über Sorte und Kernmenge steuern. Für ein milderes Ergebnis die Kerne entfernen; für mehr Schärfe einen Teil davon mitverwenden.
Pebre
Chilenische Grillsauce
Frisch gehackte chilenische Würzsauce aus Tomaten, Zwiebel, grünem Ají, Kräutern, Knoblauch, Olivenöl und Rotweinessig. Pebre wird zimmerwarm als würziger Begleiter zu gegrilltem Fleisch und Choripán serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
ca. 6 bis 8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das grobe Hacken bewahrt die saftige, bissfeste Struktur der Tomaten und Zwiebeln.
- Öl und Rotweinessig verbinden die frischen Zutaten und verteilen Säure und Würze gleichmäßig.
- Die 30-minütige Ziehzeit lässt Kräuter, Ají, Knoblauch und Zwiebel aromatisch zusammenfinden.
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer runden die Sauce ab, ohne die Frische der Zutaten zu überdecken.
Pebre bleibt in dieser grob gehackten Variante saftig und bissfest. Tomate, Zwiebel, Koriander, Petersilie, Ají und Knoblauch werden mit Olivenöl und Rotweinessig angemacht und anschließend 30 Minuten gezogen, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass die Zutaten verkochen.
Saftig und stückig, mit frischer Kräuternote, deutlicher Säure und einer je nach Ají dosierbaren Schärfe. Die Tomate bringt Fruchtigkeit, während Zwiebel und Knoblauch für Würze und Biss sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Tomaten vorbereiten
Tomaten waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
- Die Tomaten nicht pürieren, damit Pebre stückig und bissfest bleibt.
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Gemüse und Kräuter hacken
Zwiebel schälen und fein würfeln. Ají längs halbieren, nach gewünschter Schärfe die Kerne entfernen und fein hacken. Knoblauch, Koriander und Petersilie ebenfalls fein hacken.
- Für mehr Schärfe die Kerne des Ají teilweise oder vollständig in der Schote lassen.
-
Dressing anrühren
Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Olivenöl in der Rührschüssel verrühren.
- Zuerst Salz und Essig verrühren, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt.
-
Pebre mischen
Tomaten, Zwiebel, Ají, Knoblauch, Koriander und Petersilie zum Dressing geben und gründlich vermengen. Die Sauce soll gehackt und saftig bleiben, nicht püriert werden.
- Vorsichtig unterheben, damit die Tomatenstücke ihre Form behalten.
-
Ziehen lassen und servieren
Pebre 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals umrühren. Zu gegrilltem Rind, Schwein, Geflügel, Würsten oder Choripán reichen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind aromatisch verbunden, bleiben aber frisch und stückig.
- Während der Ziehzeit kann die Sauce bei Zimmertemperatur ruhen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ziehzeit einhalten: Die 30-minütige Ziehzeit ist Teil der Gesamtzeit und sorgt dafür, dass Säure, Kräuter, Ají, Zwiebel und Knoblauch miteinander verschmelzen.
- Nicht pürieren: Pebre wird grob gehackt und vermengt. Durch Pürieren würde die frische, stückige Konsistenz verloren gehen.
Zutatenwissen
Tomaten vorbereiten
Das Entfernen der Kerne hält Pebre konzentriert und stückig. Sehr wasserreiche Tomaten können die Sauce stärker verflüssigen.
Sinnvolle Alternativen
Jalapeño
Die Sauce wird meist etwas fruchtiger und kann je nach Sorte deutlich schärfer ausfallen.
Jalapeño längs halbieren, nach gewünschter Schärfe die Kerne entfernen und fein hacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Pebre wird breiig statt grob und stückig.
Tomaten, Zwiebel, Ají und Kräuter nur fein hacken und anschließend vorsichtig vermengen.
Zusätzliche fein gewürfelte Tomate und Zwiebel unterheben, falls vorhanden.
Die Sauce ist schärfer als gewünscht.
Kerne nach gewünschter Schärfe entfernen und den Ají zunächst zurückhaltend dosieren.
Mit zusätzlicher Tomate und Zwiebel strecken und anschließend erneut abschmecken.
Die einzelnen Aromen wirken noch unverbunden.
Die Sauce 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Noch 30 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren erneut umrühren.
Varianten
Mildes Pebre
Eine mildere Variante mit vollständig entkerntem grünem Ají und zurückhaltender Schärfe.
Pebre mit Jalapeño
Jalapeño ersetzt den grünen Ají und gibt der Sauce eine fruchtigere, je nach Sorte schärfere Note.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Fleisch: Pebre zimmerwarm zu gegrilltem Rind, Schwein oder Geflügel reichen. Die frische Säure ergänzt kräftige Röstaromen.
- Zu Würsten und Choripán: Als eigenständigen würzigen Begleiter zu gegrillten Würsten oder Choripán servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Ají verde verwenden?
Jalapeño eignet sich als Ersatz in gleicher Menge. Die Sauce wird damit meist etwas fruchtiger und kann je nach Sorte schärfer werden.
Wie lässt sich die Schärfe von Pebre steuern?
Die Schärfe hängt vor allem von der Ají-Sorte und der Kernmenge ab. Für eine mildere Sauce die Kerne vollständig entfernen.
Soll Pebre püriert werden?
Nein. Die Zutaten werden grob beziehungsweise fein gehackt und nur vermengt, damit die Sauce saftig und bissfest bleibt.
Aus unserer Küche
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