Große Garnelen verwenden
Große Garnelen mit etwa 20–25 g pro Stück bleiben beim direkten Grillen besser saftig und lassen sich gut aufspießen.
Weitere Merkmale
Ražnjići sa škampima
Škampi-Ražnjići vom Grill
Portionsweise direkt über kräftiger Holzkohlenglut gegrillte Garnelenspieße mit warmem Knoblauch-Rosmarin-Öl.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
32 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schale am Schwanz schützt das Garnelenfleisch beim direkten Grillen und trägt zum Aroma bei.
- Das warme Olivenöl nimmt Knoblauch, Petersilie und Rosmarin auf, ohne dass der Knoblauch braun und bitter wird.
- Die kurze, kräftige Grillzeit sorgt für deutlich gefärbte Schalen und vollständig opakes Garnelenfleisch.
Ražnjići sa škampima sind gegrillte Garnelen am Spieß. Die Rezeptauswahl lehnt sich an eine in Bosnien und Herzegowina veröffentlichte Variante an, ohne daraus einen exklusiven nationalen Ursprung abzuleiten. Die Garnelen werden direkt über mittlerer bis starker Glut gegart und anschließend mit warmem Kräuteröl serviert.
Saftige, kräftig gegrillte Garnelen mit aromatischer Schale, warmem Knoblauchöl und frischen Kräutern. Rosmarin bringt eine harzige Note ein, während Petersilie für einen frischen Abschluss sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Spieße einweichen
Die Holzspieße 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. So verkohlen sie über der Glut weniger schnell.
30 Minuten -
Garnelen vorbereiten
Die Garnelen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Falls der Darm noch sichtbar ist, die Rückenseite flach einschneiden und den dunklen Faden entfernen. Kopf und Beine sind bereits entfernt; die Schale am Schwanz schützt das Fleisch beim Grillen und gibt Aroma.
5 Minuten- Die Garnelen vor dem Würzen möglichst trocken tupfen, damit das Öl besser haftet.
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Kräuteröl erwärmen
Für das Kräuteröl 80 ml Olivenöl mit Knoblauch, Petersilie und Rosmarin in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze 2–3 Minuten erwärmen, ohne den Knoblauch zu bräunen. Vom Herd nehmen und warm halten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch ist aromatisch, aber nicht gebräunt.
- Das Kräuteröl kann während des Grillens warm gehalten werden, darf aber nicht weiter stark erhitzt werden.
-
Grill vorbereiten und Garnelen würzen
Einen Holzkohlegrill für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten. Die Grilltemperatur am Rost soll etwa 220–240 °C betragen. Die Garnelen mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils 4–5 Stück auf einen eingeweichten Spieß stecken.
5 Minuten 230 °C- Die Garnelen nicht zu dicht aneinanderreihen, damit die Hitze rundum an das Grillgut gelangt.
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Garnelen grillen
Den Rost reinigen und leicht ölen. Die Spieße direkt über die Glut legen und 3–4 Minuten grillen. Wenden und weitere 3–4 Minuten grillen, bis die Schalen kräftig gefärbt und die Garnelen vollständig opak sind. Im dicksten Stück sollte eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht sein.
8 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Schalen sind kräftig gefärbt, das Fleisch ist vollständig opak und im dicksten Stück sind 63 °C erreicht.
- Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert und hängt von Größe der Garnelen und tatsächlicher Hitze ab.
Wichtig: Garnelen vollständig durchgaren; die Kerntemperatur im dicksten Stück prüfen.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße vom Grill nehmen, 2 Minuten ruhen lassen und mit dem warmen Knoblauch-Rosmarin-Öl übergießen. Sofort servieren.
2 Minuten- Das Öl unmittelbar vor dem Servieren über die heißen Spieße geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schale am Schwanz belassen: Die Schale schützt das Garnelenfleisch beim direkten Grillen und unterstützt die Aromabildung. Nur Kopf und Beine sind bereits entfernt.
- Knoblauch nur erwärmen: Das Kräuteröl bei niedriger Hitze erwärmen und den Knoblauch nicht bräunen lassen, damit er mild und aromatisch bleibt.
Zutatenwissen
Holzspieße einweichen
Die Holzspieße vollständig 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie über der Glut weniger schnell verkohlen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Garnelen außen stark verbrennen, bevor das Innere gar ist.
Die Rosttemperatur auf etwa 220–240 °C einregeln und die Grillzeit pro Seite beobachten.
Verbrannte Stellen entfernen und die Garnelen bei etwas geringerer Hitze kurz fertig garen, sofern das Fleisch noch nicht vollständig opak ist.
Das Garnelenfleisch wird trocken und fest.
Die Spieße nach 3–4 Minuten pro Seite prüfen und auf die Opazität des Fleisches sowie die Kerntemperatur achten.
Das Kräuteröl schmeckt bitter oder der Knoblauch ist dunkel gebräunt.
Das Öl nur bei niedriger Hitze 2–3 Minuten erwärmen und den Knoblauch nicht bräunen.
Bei deutlicher Bitterkeit ein neues Kräuteröl ansetzen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Garnelenspieße nach der kurzen Ruhezeit mit dem warmen Knoblauch-Rosmarin-Öl übergießen und sofort servieren.
- Mit einfachen Grillbeilagen kombinieren: Brot oder gegrilltes Gemüse ergänzen die Spieße, ohne das warme Kräuteröl als aromatischen Schwerpunkt zu überdecken.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Das Rezept enthält Garnelen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum bleibt die Schale am Garnelenschwanz?
Die Schale schützt das Fleisch beim direkten Grillen und gibt zusätzlich Aroma. Kopf und Beine werden entfernt, die Schale am Schwanz bleibt erhalten.
Wie viele Garnelen kommen auf einen Spieß?
Je nach Größe werden jeweils 4–5 Garnelen auf einen eingeweichten Holzspieß gesteckt.
Woran erkenne ich, dass die Garnelen gar sind?
Die Schalen sind kräftig gefärbt, das Fleisch ist vollständig opak und im dicksten Stück sollte eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht sein.
Wie verhindere ich bitteren Knoblauch im Kräuteröl?
Das Olivenöl mit den Kräutern nur bei niedriger Hitze 2–3 Minuten erwärmen und den Knoblauch nicht bräunen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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