Schärfe steuern
Die Peperoni kann nach gewünschter Schärfe entkernt werden. Mit Kernen bleibt der Mop schärfer.
Pflaumen-Mop
Deutsche Grillvariante
Fruchtig-würziger Mop aus Trockenpflaumen, Pflaumensaft, Rinderfond, Ingwer, Knoblauch, Peperoni und Zitronensaft zum Bestreichen von Grillgut während des indirekten Garens.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Ergibt etwa 300 ml Mop, ausreichend für rund 1 bis 1,5 kg Grillgut
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Trockenpflaumen und Pflaumensaft verbinden intensive Fruchtigkeit mit einer natürlichen Bindung.
- Rinderfond sorgt für herzhafte Tiefe und passt besonders gut zu Rindfleisch.
- Ingwer, Knoblauch, Peperoni und Zitronensaft setzen würzige, frische und scharfe Akzente.
- Durch das Bestreichen während des indirekten Garens bleibt der Mop ein aromatischer Garbegleiter und wird nicht zur Tischsauce.
Dieser Pflaumen-Mop bringt süße Fruchtnoten, würzige Tiefe und angenehme Schärfe an das Grillgut. Er wird eingekocht, fein püriert und warm gehalten, bevor er beim indirekten Grillen dünn auf ein direkt angegrilltes Flanksteak gestrichen wird.
Der Mop ist dunkelrotbraun, fruchtig-würzig und leicht scharf. Nach dem Pürieren soll er glatt und flüssig genug sein, um dünn über das Grillgut zu laufen, ohne wie eine Glasur am Pinsel zu haften.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Mop zubereiten
-
Zutaten vorbereiten
Peperoni waschen, nach gewünschter Schärfe entkernen und grob schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch grob hacken und die Trockenpflaumen vierteln.
10 Minuten- Für mehr Schärfe die Peperoni mit den Kernen verwenden.
-
Mop einkochen
Pflaumen, Pflaumensaft, Rinderfond, Peperoni, Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft und Salz in den kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und anschließend 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Trockenpflaumen weich sind und die Flüssigkeit ungefähr auf zwei Drittel reduziert ist.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Trockenpflaumen sind weich und die Flüssigkeit ist sichtbar reduziert.
- Die Hitze nach dem Aufkochen reduzieren, damit die Fruchtmischung nicht stark spritzt.
-
Mop pürieren
Die Mischung mit dem Stabmixer fein pürieren. Für einen besonders glatten Mop durch ein feines Sieb streichen. Falls der Mop zu dick ist, esslöffelweise etwas Wasser einarbeiten. Er soll flüssig genug zum Bestreichen bleiben und nicht wie eine Glasur am Pinsel haften.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Mop ist fein püriert, glatt und flüssig genug zum Bestreichen.
- Beim Pürieren vorsichtig arbeiten, weil die Mischung heiß ist.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit nur in einem ausreichend hohen Gefäß pürieren und Spritzer vermeiden.
-
Mop warm halten
Den fertigen Mop bis zur Verwendung warm halten, aber nicht mehr sprudelnd kochen. Für das Bestreichen eine saubere kleine Portion in eine separate Schale geben.
Daran erkennst du es: Der Mop bleibt warm und flüssig, ohne erneut sprudelnd zu kochen.
- Nur eine kleine Arbeitsportion an den Grill bringen und den restlichen Mop sauber halten.
Am Grill anwenden
-
Flanksteak direkt angrillen
Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten. Das Flanksteak auf der direkten Zone beidseitig kräftig angrillen und anschließend in den indirekten Bereich legen.
Daran erkennst du es: Das Steak ist beidseitig kräftig angegrillt und liegt anschließend in der indirekten Zone.
- Die Zonen vor dem Auflegen des Steaks klar einrichten.
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Indirekt mit Mop fertig garen
Das Steak in der indirekten Zone dünn mit dem warmen Pflaumen-Mop bestreichen, den Deckel schließen und bis zu einer Kerntemperatur von etwa 56 °C fertig garen.
56 °CDaran erkennst du es: Das Flanksteak erreicht etwa 56 °C Kerntemperatur.
- Den Mop dünn auftragen, damit er flüssig bleibt und nicht als dicke Schicht am Fleisch haftet.
-
Auftrag abschließen
In dieser Variante reicht ein Auftrag nach dem direkten Angrillen. Wenn das Grillgut länger indirekt liegt, kann kurz vor dem Ende ein zweiter dünner Auftrag erfolgen. Den Mop nicht als Tischsauce servieren.
- Der zweite Auftrag ist nur bei längerer indirekter Garzeit sinnvoll.
-
Kontaktmaterial entsorgen
Mop, Pinsel und Schale, die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen sind, nicht für weitere Portionen verwenden. Übrig gebliebene Flüssigkeit aus der Anwendung verwerfen.
Wichtig: Material mit Kontakt zu rohem Fleisch nicht erneut für fertiges Grillgut oder weitere Portionen einsetzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht als Tischsauce verwenden: Der Mop ist für das Bestreichen während des indirekten Garens vorgesehen und wird in dieser Variante nicht als Sauce zum späteren Servieren gereicht.
- Arbeitsportion abteilen: Eine kleine Portion zum Bestreichen separat in eine saubere Schale geben. So bleibt der übrige Mop vom Kontakt mit rohem Fleisch getrennt.
- Konsistenz prüfen: Der Mop soll flüssig genug zum Bestreichen sein. Ist er zu dick, esslöffelweise Wasser einarbeiten, bis er nicht mehr wie eine Glasur am Pinsel haftet.
Zutatenwissen
Für die Bindung
Die Trockenpflaumen werden weich gekocht und geben dem Mop Fruchtigkeit sowie eine natürliche Bindung.
Herzhafte Basis
Rinderfond verbindet die süß-fruchtigen Pflaumennoten mit einer kräftigen, herzhaften Grundlage für Rind vom Grill.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Mop haftet dick am Pinsel und lässt sich nicht dünn verteilen.
Nach dem Pürieren die Konsistenz prüfen und bei Bedarf esslöffelweise Wasser einarbeiten.
Mit kleinen Mengen Wasser verdünnen, bis der Mop flüssig genug zum Bestreichen ist.
Der Mop wird beim Warmhalten sehr dick oder setzt am Topfboden an.
Nach dem Pürieren nur warm halten und nicht mehr sprudelnd kochen.
Vom Herd nehmen und mit wenig Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Übriger Mop wird nach dem Kontakt mit rohem Fleisch erneut verwendet.
Eine saubere kleine Portion separat abteilen und Kontaktmaterial anschließend nicht für weitere Portionen verwenden.
Kontaktierte Flüssigkeit verwerfen und für weitere Portionen nur eine saubere Portion verwenden.
Servieren und kombinieren
- Zu indirekt gegrilltem Flanksteak: Das Flanksteak zunächst direkt kräftig angrillen und anschließend mit dem warmen Mop in der indirekten Zone fertig garen. Der Mop wird während des Garens aufgetragen und nicht als Tischsauce serviert.
Lebensmittelsicherheit
- Kreuzkontamination vermeiden: Mop, Grillpinsel und Schale, die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen sind, nicht für weitere Portionen verwenden. Übrig gebliebene Flüssigkeit aus der Anwendung verwerfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wofür wird der Pflaumen-Mop verwendet?
Er wird während des indirekten Grillens zum dünnen Bestreichen von Grillgut verwendet, hier konkret von direkt angegrilltem Flanksteak.
Kann der Mop als Tischsauce serviert werden?
Nein. In dieser Variante ist er als Basting-Zubereitung für den Garvorgang vorgesehen und wird nicht als Tischsauce serviert.
Was tun, wenn der Mop zu dick ist?
Nach dem Pürieren esslöffelweise etwas Wasser einarbeiten, bis der Mop flüssig genug zum Bestreichen ist und nicht wie eine Glasur am Pinsel haftet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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