Gefülltes Grill-Fladenbrot aus der Romagna
Dünnes, auf der Grillplancha gegartes Fladenbrot aus Weizenteig, gefüllt mit cremigem Squacquerone di Romagna, Prosciutto crudo und frischer Rucola.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Piadina Romagnola mit Prosciutto, Squacquerone und Rucola. Der dünne Fladen wird auf der heißen Plancha gegart, warm gefüllt und anschließend kurz nachgeröstet. So entsteht ein herzhaftes Brotgericht mit cremiger Käsefüllung, zartem Prosciutto und frischer Rucola.
Die Piadina ist außen leicht gebräunt und weich-elastisch, innen cremig und warm. Der Prosciutto wirkt zart und würzig, während die Rucola frisch, grün und leicht pfeffrig bleibt.
Schritt für Schritt
Mehl, Salz und Natron in der Rührschüssel vermischen. Das Schweineschmalz dazugeben und mit den Fingern einarbeiten. Nach und nach das lauwarme Wasser zugießen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Das dauert etwa 8 bis 10 Minuten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig lässt sich nach der Ruhezeit leichter ausrollen.
Einen Gas- oder Holzkohlegrill mit aufgelegter Plancha auf etwa 220 bis 240 °C vorheizen. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf wenig Mehl zu einem runden Fladen von etwa 22 bis 24 cm Durchmesser und 3 bis 4 mm Dicke ausrollen.
Daran erkennst du es: Die Fladen sind gleichmäßig dünn und rund ausgerollt.
Wichtig: Beim Vorheizen und Arbeiten an der heißen Plancha hitzefeste Grillhandschuhe verwenden.
Jeden Fladen direkt auf der heißen Plancha 2 bis 3 Minuten grillen. Sobald sich die Oberfläche leicht wölbt und goldbraune Stellen entstehen, den Fladen wenden und weitere 1 bis 2 Minuten grillen. Größere Blasen bei Bedarf vorsichtig mit einer Gabel einstechen. Die fertigen Piadine übereinanderlegen und mit einem sauberen Tuch abdecken.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche zeigt leichte Wölbungen und goldbraune Stellen.
Wichtig: Die Plancha und die Fladen nur mit geeignetem Grillwerkzeug handhaben.
Die Rucola waschen und gründlich trocknen. Eine warme Piadina mit Squacquerone bestreichen, mit Prosciutto crudo belegen und die Rucola darauf verteilen. Den Fladen zusammenklappen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und der Fladen lässt sich ohne Reißen zusammenklappen.
Die gefüllte Piadina erneut auf die Plancha legen und 30 bis 45 Sekunden pro Seite nachrösten. Dabei nur leicht andrücken, damit der Squacquerone cremig bleibt und die Rucola nicht vollständig zusammenfällt.
Daran erkennst du es: Die Außenseite ist warm und leicht nachgeröstet, der Squacquerone bleibt cremig.
Wichtig: Die gefüllte Piadina wegen der heißen Füllung vorsichtig wenden und servieren.
Die Piadine sofort warm von der Plancha servieren.
Daran erkennst du es: Die Piadine werden warm serviert.
Gut zu wissen
Squacquerone di Romagna ist sehr weich und lässt sich direkt auf der warmen Piadina verstreichen. Falls er nicht erhältlich ist, kann die Füllung durch 170 g Stracchino ersetzt werden; sie wird dann etwas fester und meist milder.
Die Rucola nach dem Waschen gründlich trocknen, damit keine zusätzliche Flüssigkeit in die Füllung gelangt.
Die Füllung wird etwas fester und meist milder.
Den Stracchino in gleicher Menge verwenden und wie den Squacquerone auf der warmen Piadina verstreichen.
Das lauwarme Wasser nach und nach zugießen und den Teig ausreichend lange kneten.
Den Teig kurz weiterkneten; falls er weiterhin trocken bleibt, nur sehr wenig zusätzliches Wasser einarbeiten.
Auf einen Durchmesser von etwa 22 bis 24 cm und eine Dicke von 3 bis 4 mm ausrollen.
Den Fladen vorsichtig noch etwas dünner ausrollen, bevor er auf die Plancha kommt.
Nur 30 bis 45 Sekunden pro Seite nachrösten und dabei leicht andrücken.
Die Piadina sofort servieren; bei der nächsten Piadina die Nachröstzeit verkürzen.
Die Rucola nach dem Waschen gründlich abtropfen oder trocknen.
Die feuchtesten Blätter vor dem Füllen erneut trocknen.
Die gefüllte Piadina wird direkt nach dem Zusammenklappen warm serviert und bleibt besonders weich.
Squacquerone wird durch Stracchino ersetzt. Die Füllung wird etwas fester und meist milder.
Für die gefüllte Piadina ist keine belastbare Einfrier- und Auftauanleitung angegeben; insbesondere die Konsistenz von Squacquerone und Rucola kann sich verändern.
Häufig gefragt
Ja. Verwende 170 g Stracchino. Die Füllung wird dadurch etwas fester und meist milder.
Die fertig gegrillten Fladen übereinanderlegen und mit einem sauberen Tuch abdecken. Für eine besonders weiche Variante die gefüllte Piadina nicht nachrösten.
Die Plancha wird auf etwa 220 bis 240 °C vorgeheizt.
Die gefüllte Piadina 30 bis 45 Sekunden pro Seite auf der Plancha nachrösten und dabei nur leicht andrücken.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …