Kuku wa Kupaka

Hähnchen marinieren

Hähnchenoberschenkel trocken tupfen und an den dicksten Stellen zweimal bis nahe an den Knochen einschneiden. Zitronensaft, fein geriebenen Knoblauch, Salz und Kashmiri-ChilipulverRotes Chilipulver aus Kashmiri-Chilis, das vor allem Farbe und eine meist milde bis moderate Schärfe beitragen kann. in der Rührschüssel verrühren. Die Marinade gründlich in das Fleisch und unter die Haut reiben. Abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Das Hähnchen etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.

Daran erkennst du es: Das Fleisch ist gleichmäßig mit Marinade benetzt und bleibt bis zum Grillen gekühlt.

• Die Einschnitte helfen, dass die Marinade auch an den dickeren Stellen Geschmack bringt.
• Die 30 Minuten außerhalb des Kühlschranks dienen nur zum kurzen Angleichen der Temperatur und ersetzen keine Kühlung während der Marinierzeit.

Wichtig: Rohes Geflügel und Marinade getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten.

Grill für zwei Hitzezonen vorbereiten

Einen Holzkohlegrill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten. Die direkte Zone soll am Rost etwa 220 °C erreichen. Den Rost mit der Grillbürste reinigen und mit etwas neutralem Pflanzenöl leicht ölen. Grilldeckel, Grillthermometer und Grillzange bereithalten.

• Die indirekte Zone sollte frei von direkter Glut sein, damit das Hähnchen dort kontrolliert fertig garen kann.

Wichtig: Beim Arbeiten mit Holzkohle und heißem Grillrost hitzebeständige Handschuhe und lange Grillzange verwenden.

Hähnchen direkt angrillen

Die Hähnchenoberschenkel mit der Hautseite nach unten über die direkte Glut legen. 4–5 Minuten grillen, bis die Haut gebräunt ist, dann wenden und weitere 4–5 Minuten grillen. Bei aufflammendem Fett das Fleisch sofort in die indirekte Zone ziehen.

Daran erkennst du es: Die Haut ist deutlich gebräunt; das Fleisch ist an dieser Stelle noch nicht vollständig durchgegart.

• Nicht direkt über aufflammenden Fettflammen weitergrillen, damit die Haut nicht verbrennt.

Wichtig: Heiße Fettflammen nicht mit Wasser löschen; das Hähnchen stattdessen in die indirekte Zone ziehen.

Indirekt fertig grillen

Das Hähnchen in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Grilldeckel 18–25 Minuten fertig grillen, dabei einmal wenden. Im dicksten Stück nahe am Knochen sollte es etwa 68–70 °C erreichen. Es gart später in der Sauce vollständig zu Ende.

Daran erkennst du es: Das Fleisch ist außen fest und erreicht im dicksten Stück nahe am Knochen etwa 68–70 °C, bevor es in die Sauce kommt.

• Während dieser Phase kann die Sauce parallel vorbereitet werden.

Wichtig: Das Hähnchen wird erst in der Kokossauce vollständig fertig gegart.

Aromatische Paste herstellen

Während das Hähnchen grillt, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, grüne Chili, Tomate und die Korianderstängel in einem Mixer oder Mörser zu einer groben Paste verarbeiten.

Daran erkennst du es: Die Mischung ist grob pastös, ohne vollständig glatt zu sein.

• Die Korianderblätter für das Servieren zurückbehalten; hier werden nur die Stängel verwendet.

Paste und Gewürze einkochen

Das Öl in einem schweren Topf erhitzen. Die aromatische Paste, Tomatenmark, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Salz hineingeben. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter Rühren einkochen, bis die Zwiebel weich ist und die Paste deutlich dicker wird.

Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und die Paste deutlich eingedickt; sie soll nicht trocken ansetzen.

• Regelmäßig rühren, damit die Gewürze nicht am Topfboden ansetzen.

Kokossauce sanft köcheln

Kokosmilch und Wasser einrühren. Die Sauce 8 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen. Sie soll leicht sämig werden.

Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht sämig und bewegt sich nur sanft, ohne stark zu sprudeln.

• Sanftes Köcheln bewahrt die cremige Textur der Kokosmilch.

Hähnchen in der Sauce fertig garen

Die gegrillten Hähnchenoberschenkel mitsamt austretendem Fleischsaft in die Kokossauce legen. Bei kleiner Hitze 8–12 Minuten ohne Deckel sanft weitergaren und dabei gelegentlich Sauce über das Hähnchen schöpfen. Das Fleisch muss an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreichen.

Daran erkennst du es: Die dickste Stelle nahe am Knochen erreicht mindestens 74 °C; das Fleisch ist vollständig durchgegart.

• Das gelegentliche Begießen verteilt die Sauce und verbindet sie mit dem Grillsaft.
• Die Sauce nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Haut und das Fleisch nicht unnötig zerfallen.

Wichtig: Geflügel erst servieren, wenn die dickste Stelle nahe am Knochen mindestens 74 °C erreicht hat.

Ruhen lassen und servieren

Den Topf vom Herd nehmen und das Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen. Mit den Korianderblättern bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

Daran erkennst du es: Die Sauce haftet leicht am Hähnchen und das Fleisch lässt sich saftig vom Knochen lösen.

• Die Zitronenspalten erst beim Servieren ausdrücken, damit die Sauce nicht vorzeitig säuerlich wird.