Rote oder grüne Paprika
Rote und grüne Paprikaschoten können verwendet werden. Entscheidend sind ganze, große Schoten, die sich direkt grillen und anschließend häuten lassen.
Weitere Merkmale
Pimentos assados
Gegrilltes Gemüse
Ganze Paprikaschoten werden direkt gegrillt, gehäutet und warm oder zimmerwarm mit Knoblauch, OlivenölRotweinessig ist ein aus Rotwein hergestellter Essig mit kräftiger Säure und fruchtig-herben Noten für Saucen, Salate, Marinaden und Rotkohl., Rotweinessig, Salz und Pfeffer mariniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Für 4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkte starke Grillhitze lässt die Paprikahaut Blasen werfen und entwickelt ein ausgeprägtes Raucharoma.
- Das Ruhen in der abgedeckten Schüssel erleichtert das Häuten, weil der Dampf die Haut lockert.
- Die kurze Ziehzeit verbindet süßes Paprikafleisch mit Knoblauch, Olivenöl und der frischen Säure des Rotweinessigs.
Pimentos assados sind in Portugal als schlichte Gemüsebeilage und Petisco bekannt. Für diese Fassung kommen ganze Paprikaschoten direkt auf den heißen Rost. Die Haut darf kräftig dunkel werden: Darunter wird das Fruchtfleisch weich, süß und rauchig.
Weiches, saftiges Paprikafleisch mit süßlichem Geschmack, rauchigen Noten von der dunkel gerösteten Haut und einer würzig-säuerlichen Knoblauchmarinade.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Die Paprikaschoten waschen und gründlich trocknen. Den Grill für direkte Hitze auf etwa 230–250 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Schoten über gut durchgeglühte, mittlere bis kräftige Glut legen.
- Die Schoten vollständig trocknen, damit sie sicher auf dem Rost liegen und gleichmäßig rösten.
Wichtig: Beim Arbeiten am vorgeheizten Grill hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
-
Paprika direkt grillen
Die ganzen Paprikaschoten direkt auf den Rost setzen. Alle 4–5 Minuten wenden, bis die Haut rundherum Blasen wirft, an mehreren Stellen dunkel bis schwarz ist und die Schoten deutlich weich geworden sind. Das dauert je nach Größe etwa 20–25 Minuten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist rundherum blasig, an mehreren Stellen dunkel bis schwarz, und die Schoten sind deutlich weich.
- Die dunkle Haut ist erwünscht und sorgt für das rauchige Aroma.
- Die Schoten regelmäßig wenden, damit sie rundherum gleichmäßig weich werden.
Wichtig: Die Schoten und der Rost sind sehr heiß; zum Wenden eine Grillzange verwenden.
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Paprika ruhen lassen
Die heißen Paprikaschoten in eine hitzefeste Schüssel legen und abdecken. 10 Minuten ruhen lassen. Der entstehende Dampf löst die Haut und macht das spätere Häuten leichter.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schüssel ist abgedeckt und die Paprikaschoten haben 10 Minuten geruht.
- Die Schüssel unmittelbar nach dem Grillen abdecken, solange die Paprikaschoten noch heiß sind.
Wichtig: Schüssel und Paprikaschoten können sehr heiß sein; beim Abdecken vorsichtig mit heißem Dampf umgehen.
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Paprika häuten
Stielansatz, Kerne und die weißen Trennwände entfernen. Die Paprikaschoten häuten und längs in breite Streifen zupfen oder schneiden. Nicht abspülen, damit der rauchige Geschmack erhalten bleibt.
Daran erkennst du es: Die Paprikastreifen sind von Haut, Stielansatz, Kernen und weißen Trennwänden befreit.
- Anhaftende Röststellen dürfen bleiben; nur die lose Haut entfernen.
- Durch das Nichtabspülen bleibt das konzentrierte Raucharoma erhalten.
Wichtig: Die Paprikaschoten vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, wenn sie sich noch nicht sicher anfassen lassen.
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Marinieren und ziehen lassen
Olivenöl, Rotweinessig, Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Die warmen Paprikastreifen damit behutsam mischen und 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprikastreifen sind gleichmäßig mit der Knoblauch-Öl-Essig-Mischung überzogen und 10 Minuten gezogen.
- Behutsam mischen, damit die weichen Paprikastreifen nicht zerfallen.
- Die Marinade erst verrühren und anschließend über die warmen Streifen geben.
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Servieren
Pimentos assados warm oder zimmerwarm als eigenständige Gemüsebeilage servieren. Besonders stimmig sind sie zu gegrilltem Fisch oder als Teil einer portugiesisch inspirierten Grilltafel.
- Die Paprika kann warm oder nach kurzem Abkühlen bei Raumtemperatur serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dunkle Haut ist erwünscht: Die Paprikahaut darf an mehreren Stellen dunkel bis schwarz werden. Das ist kein Zeichen des Misslingens, sondern trägt zum rauchigen Geschmack bei.
- Nicht abspülen: Nach dem Häuten die Paprikastreifen nicht unter Wasser abspülen, damit das beim Grillen entstandene Raucharoma erhalten bleibt.
- Serviertemperatur: Pimentos assados können warm oder zimmerwarm serviert werden und eignen sich dadurch gut für eine gemischte Grilltafel.
Zutatenwissen
Marinade aus Öl und Essig
Olivenöl und Rotweinessig verbinden sich mit dem süßen, rauchigen Paprikafleisch zu einer einfachen, säuerlich-würzigen Marinade.
Fest dosierte Würzung
Salz und Pfeffer sind als eigene, fest dosierte Zutaten angegeben und werden zusammen mit Öl, Essig und Knoblauch verrührt.
Sinnvolle Alternativen
Nur rote oder nur grüne große Paprikaschoten
Rote Paprika schmeckt meist süßer; grüne Paprika bringt eine herbere, kräftigere Note.
Die Gesamtmenge und die Zubereitung bleiben unverändert. Je nach Größe kann die Grillzeit leicht variieren.
Sherryessig
Die Marinade wird etwas runder und aromatischer, bleibt aber säuerlich.
Rotweinessig im gleichen Volumen durch Sherryessig ersetzen.
Zusätzlicher schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Die Pfeffernote wird kräftiger und die Würzung weniger exakt dosiert.
Nur verwenden, wenn eine stärkere Pfeffernote gewünscht ist; die übrigen Zutaten unverändert lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Paprika bleibt fest und lässt sich schlecht häuten.
Die Schoten bei direkter Hitze weitergrillen, bis die Haut rundherum Blasen wirft und sie deutlich weich sind.
Die Schoten erneut einige Minuten direkt grillen und anschließend wieder kurz abgedeckt ruhen lassen.
Das Raucharoma ist schwach.
Nur Haut, Stielansatz, Kerne und Trennwände entfernen und die Streifen nicht abspülen.
Die Streifen mit der Marinade vermengen und etwas länger ziehen lassen; das verlorene Raucharoma lässt sich jedoch nur begrenzt zurückholen.
Die Marinade schmeckt unausgewogen oder der Knoblauch dominiert.
Öl, Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer zuerst separat verrühren und die Paprika anschließend behutsam mischen.
Mit zusätzlichen Paprikastreifen strecken, sofern vorhanden, oder mit wenig Öl und Essig vorsichtig ausbalancieren.
Varianten
Bunte Pimentos assados
Eine Mischung aus roten und grünen Paprikaschoten sorgt für unterschiedliche Süße und Farbe.
Besonders rauchige Paprika
Die Paprika wird etwas länger gegrillt, sodass mehr dunkle Röststellen entstehen.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Fisch: Die warmen oder zimmerwarmen Paprikastreifen als säuerlich-würzige Gemüsebeilage zu gegrilltem Fisch servieren.
- Als Teil einer portugiesischen Grilltafel: Pimentos assados zusammen mit weiteren gegrillten Speisen als einfache Gemüsekomponente einer portugiesisch inspirierten Tafel reichen.
- Als Petisco: Die Paprikastreifen in einer kleinen Schale warm oder zimmerwarm als eigenständigen würzigen Happen servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Darf die Haut der Paprika wirklich schwarz werden?
Ja. Die Haut darf kräftig dunkel bis schwarz werden, solange das Fruchtfleisch darunter weich wird. Die dunklen Röststellen tragen zum rauchigen Geschmack bei.
Werden Pimentos assados warm oder kalt serviert?
Sie können warm oder zimmerwarm serviert werden.
Soll man die gehäuteten Paprikaschoten abspülen?
Nein. Die Paprikastreifen sollten nicht abgespült werden, damit das rauchige Aroma erhalten bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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