Sumach einkaufen
Sumach ist meist in türkischen, arabischen oder griechischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Gewürzabteilungen erhältlich. Er schmeckt fruchtig und angenehm säuerlich.
Weitere Merkmale
Politika Biftekia
Griechische Grill-Patties
Längliche, würzige Rinderhack-Patties mit Zwiebel, Joghurt, Petersilie und Sumach, direkt über kräftiger Holzkohle gegrillt und mit Zitronenspalten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
ca. 9 Std. 28 Min.
Menge
12 Patties für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das altbackene Weißbrot und der Joghurt binden die Hackfleischmasse und halten sie beim Grillen saftig.
- Die lange Ruhezeit macht die Masse fester und erleichtert das Formen gleichmäßiger Patties.
- Sumach bringt eine fruchtige, angenehm säuerliche Würze, während Holzkohle für kräftige Röstnoten sorgt.
- Das Wenden in kurzen Abständen gart die Patties gleichmäßig, ohne dass sie durch Andrücken Saft verlieren.
Politika Biftekia sind eine griechische Bifteki-Variante aus gebundener Hackfleischmasse. Der Beiname verweist auf die Politiki-Küche und damit auf einen kulinarischen Bezug zu Konstantinopel. Für den Grill werden die Patties länglich und gleichmäßig geformt. Zwiebel, Joghurt, Petersilie und Sumach sorgen für ein würziges, saftiges Profil.
Außen rundum gebräunt und aromatisch geröstet, innen saftig und weich mit feiner Bindung. Sumach und Zitrone setzen säuerliche Akzente, Petersilie und Zwiebel ergänzen die würzige Rindfleischnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Masse vorbereiten und ruhen lassen
-
Hackmasse kneten
Rinderhack, Brotkrümel, Zwiebeln samt Saft, Joghurt, Petersilie, Sumach, Natron, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Die Masse 3–4 Minuten kräftig kneten, bis sie gut bindet und formbar wird.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt, bindet gut und lässt sich formen.
- Die Zwiebeln mit ihrem Saft vollständig einarbeiten, damit die Masse saftig bleibt.
Wichtig: Rohe Hackmasse nach der Verarbeitung sofort kühlen und Hände sowie Arbeitsflächen gründlich reinigen.
-
Hackmasse kühlen
Die Schüssel abdecken und die Hackmasse mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird sie fester und lässt sich später sauber formen.
8 StundenDaran erkennst du es: Die Masse ist durchgekühlt und deutlich fester geworden.
- Die Schüssel gut abdecken, damit die Hackmasse keine Kühlschrankgerüche annimmt.
Wichtig: Die Hackmasse während der gesamten Ruhezeit gekühlt halten.
-
Patties formen
Die Masse 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. In 12 Portionen von jeweils etwa 95 g teilen und mit feuchten Händen zu länglichen Patties formen, etwa 7–8 cm lang und 3 cm dick. Die Oberfläche dünn mit Olivenöl bestreichen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Alle 12 Patties sind gleichmäßig geformt und dünn mit Öl bestrichen.
- Feuchte Hände verhindern, dass die Hackmasse an den Fingern klebt.
- Die Patties möglichst gleich dick formen, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Die geformten rohen Patties bis zum Auflegen auf den Grill nicht unnötig warm stehen lassen.
Holzkohlegrill vorbereiten
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Direkte Hitze vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für direkte mittlere bis kräftige Hitze vorbereiten. Die Kohlen sind bereit, wenn sie von einer grauen Ascheschicht überzogen sind. Den Rost reinigen und leicht ölen; bei geschlossenem Grill sind etwa 220–240 °C am Rost passend.
Daran erkennst du es: Die Kohlen sind mit einer grauen Ascheschicht überzogen und der Rost ist sauber.
- Die Patties erst auflegen, wenn die Glut gleichmäßig bereit ist.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Glut und dem geölten Rost vorsichtig arbeiten.
Grillen und servieren
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Patties grillen
Die Patties direkt über die Glut legen und 14–18 Minuten grillen. Alle 3–4 Minuten mit einem Pfannenwender wenden, aber nicht auf die Patties drücken. Die Mitte muss mindestens 71 °C erreichen; die Oberfläche soll rundum gebräunt sein.
18 Minuten 71 °CDaran erkennst du es: Die Mitte erreicht mindestens 71 °C und die Oberfläche ist rundum gebräunt.
- Durch regelmäßiges Wenden garen die Patties gleichmäßiger.
- Nicht auf die Patties drücken, damit möglichst wenig Saft austritt.
Wichtig: Hackfleischpatties vollständig durchgaren und die Kerntemperatur in der dicksten Stelle prüfen.
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Kurz ruhen lassen
Die fertigen Bifteki vom Grill nehmen und 5 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Patties sind kurz abgekühlt, bleiben aber heiß und saftig.
- Locker abdecken, damit die Oberfläche nicht weich wird.
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Servieren
Die Politika Biftekia heiß mit den Zitronenspalten servieren.
Daran erkennst du es: Die Bifteki werden heiß mit Zitronenspalten angerichtet.
- Die Zitrone erst beim Servieren über die Patties geben oder daneben reichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einplanen: Die Hackmasse braucht mindestens 8 Stunden im Kühlschrank. Die Ruhezeit macht sie fester und erleichtert das Formen der länglichen Patties.
- Nicht auf die Patties drücken: Beim Wenden nur vorsichtig mit dem Pfannenwender arbeiten. Andrücken lässt wertvollen Fleischsaft austreten.
- Direkte Glut verwenden: Die Patties werden direkt über der vorbereiteten Holzkohle gegrillt. Eine gleichmäßig mit Asche überzogene Glut sorgt für die passende Hitze.
Zutatenwissen
Geschmacksprofil
Sumach gibt den Bifteki eine charakteristische säuerliche Würze. Zitronenschale kann den Geschmack nur milder ersetzen.
Zwiebeln mit ihrem Saft verwenden
Der Saft der fein gehackten Zwiebeln bleibt in der Masse und unterstützt das saftige Ergebnis.
Sinnvolle Alternativen
Zitronenschale
Das Ergebnis wird milder und weniger fruchtig-säuerlich als mit Sumach.
Sumach durch fein abgeriebene Zitronenschale ersetzen und nach Geschmack dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hackmasse lässt sich schlecht formen oder zerfällt auf dem Grill.
Die abgedeckte Masse mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Masse erneut gut kühlen, bevor die Patties geformt werden.
Die Patties werden trocken oder garen zu schnell durch.
Die 12 Portionen gleichmäßig zu länglichen Patties von etwa 3 cm Dicke formen.
Die Grillzeit verkürzen und die Kerntemperatur frühzeitig prüfen.
Die Bifteki wirken trocken und verlieren viel Saft.
Nur vorsichtig wenden und den Pfannenwender nicht zum Andrücken verwenden.
Die Patties bräunen ungleichmäßig oder verbrennen außen.
Warten, bis die Kohlen von einer grauen Ascheschicht überzogen sind, und den Rost reinigen.
Die Patties an eine etwas weniger heiße Stelle des Rosts versetzen und die Kerntemperatur prüfen.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die heißen Politika Biftekia mit Zitronenspalten anrichten. Die Säure hebt die würzigen Röstaromen und die Sumachnote hervor.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Weißbrot ist ein glutenhaltiges Getreideprodukt.
- Milch: enthält · Griechischer Joghurt ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Hackmasse so lange ruhen?
Die mindestens achtstündige Ruhezeit im Kühlschrank macht die Masse fester und erleichtert das Formen der Patties.
Wo bekomme ich Sumach?
Sumach findest du meist in türkischen, arabischen oder griechischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Gewürzabteilungen.
Kann ich Sumach ersetzen?
Fein abgeriebene Zitronenschale ist eine mildere Alternative. Sie ersetzt die fruchtig-säuerliche Würze von Sumach jedoch nicht vollständig.
Wann sind die Bifteki fertig?
Die Patties sind fertig, wenn die Mitte mindestens 71 °C erreicht hat und die Oberfläche rundum gebräunt ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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