Provolone einkaufen
Provolone ist ein italienischer Pasta-filata-Käse mit mild-würzigem Geschmack und guter Schmelze. Du findest ihn meist im italienischen Feinkosthandel oder in gut sortierten Supermärkten.
Polpette di melanzane e provolone vom Grill
Italienische Polpette vom Grill
Gegrillte Polpette aus weich gegarter Aubergine, Provolone, Parmesan, Ei und frischen Kräutern. Die kleinen, leicht flachen Bällchen werden auf der heißen Grillplancha gebräunt und anschließend indirekt fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Portionen / 12 Polpette
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das direkte Grillen verleiht den Auberginen eine dunkle, aromatische Schale und ein besonders weiches Fruchtfleisch.
- Provolone und Parmesan sorgen gemeinsam für Würze, Schmelz und eine stabile Bindung.
- Das Abtropfen und anschließende Ruhen im Kühlschrank machen die weiche Masse formbar und helfen, die Polpette auf der Plancha zusammenzuhalten.
Polpette di melanzane e provolone verbinden rauchig gegrillte Aubergine mit würzigem, schmelzendem Käse. Die Auberginen werden zunächst direkt über der Glut weich gegart, anschließend mit Ei, Parmesan, Kräutern und Semmelbröseln gebunden, geformt und auf der Grillplancha zubereitet. So entsteht eine vegetarische italienische Rezeptvariante mit kräftiger Röstung und weichem Kern.
Außen sind die Polpette gebräunt und leicht knusprig, innen bleiben sie weich, saftig und käsewürzig. Gegrillte Aubergine bringt rauchige Tiefe, während Petersilie und Minze für eine frische Kräuternote sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Auberginen grillen
Einen Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220 °C vorbereiten. Die Auberginen rundum mit etwas Olivenöl bestreichen und direkt auf den Rost legen. Unter geschlossenem Deckel 20–25 Minuten grillen und dabei mehrmals wenden, bis die Schale dunkel ist und die Auberginen vollständig weich sind.
25 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Schale ist dunkel, das Fruchtfleisch vollständig weich.
- Den Deckel während des Grillens geschlossen halten, damit die Auberginen gleichmäßig weich werden.
- Die Auberginen mehrmals wenden, damit die Schale rundum Röstaromen entwickelt.
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Fruchtfleisch abtropfen lassen
Die Auberginen vom Grill nehmen, längs aufschneiden und das weiche Fruchtfleisch herauslösen. In ein Sieb geben, grob zerkleinern und 10 Minuten abtropfen lassen. Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken, damit die Masse später formbar bleibt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fruchtfleisch ist weich und überschüssige Flüssigkeit ist weitgehend abgetropft.
- Die Flüssigkeit nicht nur abgießen, sondern das Fruchtfleisch vorsichtig ausdrücken.
- Zu viel Restfeuchtigkeit erschwert später das Formen und Wenden.
Wichtig: Beim Öffnen der frisch gegrillten Auberginen auf austretenden heißen Dampf achten.
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Masse binden
Das Auberginenfleisch mit Provolone, Parmesan, Semmelbröseln, Ei, Knoblauch, Petersilie, Minze, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Masse soll weich, aber gut formbar sein. Falls sie noch sehr feucht wirkt, 1–2 EL zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Masse lässt sich zusammendrücken, ohne auseinanderzulaufen.
- Die zusätzliche Semmelbröselmenge nur bei Bedarf verwenden, damit die Polpette nicht trocken werden.
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Polpette formen und kühlen
Aus der Masse 12 gleich große, leicht flache Polpette von etwa 1,5–2 cm Höhe formen. Auf einen Teller legen, abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird die Bindung stabiler.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Polpette behalten ihre Form und fühlen sich nach der Kühlzeit stabiler an.
- Die Polpette nicht zu dick formen, damit sie auf der Plancha gleichmäßig durchgaren.
- Beim Formen nur so viel Druck verwenden, dass die Masse zusammenhält.
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Erste Seite grillen
Eine Grillplancha direkt über der Hitze auf etwa 220 °C vorheizen und mit dem restlichen Olivenöl dünn bestreichen. Die Polpette vorsichtig auflegen und 4–5 Minuten grillen, bis die Unterseite gebräunt und fest ist.
5 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Unterseite ist gebräunt und fest genug zum Wenden.
- Die Polpette erst wenden, wenn sich eine feste gebräunte Kruste gebildet hat.
- Die Plancha nur dünn ölen, damit die Polpette bräunen statt im Öl zu schwimmen.
Wichtig: Die Plancha und das Öl sind sehr heiß; die Polpette vorsichtig auflegen.
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Wenden und indirekt fertig garen
Die Polpette mit einem breiten Wender behutsam drehen und weitere 4–5 Minuten grillen. Anschließend bei geschlossenem Deckel noch 3–5 Minuten in eine indirekte Grillzone schieben, bis sie rundum gebräunt und im Inneren fest und heiß sind.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Polpette sind rundum gebräunt sowie im Inneren fest und heiß.
- Beim Wenden nicht von oben auf die Polpette drücken.
- Das indirekte Nachgaren hilft, das Innere zu erhitzen, ohne die Außenseite zu dunkel werden zu lassen.
Wichtig: Wegen des enthaltenen Eis erst servieren, wenn die Polpette im Inneren fest und heiß sind.
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Ruhen und servieren
Die Polpette 2 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Polpette sind warm und behalten beim Servieren ihre Form.
- Die kurze Ruhezeit stabilisiert die Form und verteilt die Hitze im Inneren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Feuchtigkeit der Auberginen kontrollieren: Auberginen können unterschiedlich viel Flüssigkeit enthalten. Das Fruchtfleisch deshalb nach dem Grillen gründlich abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken. Nur wenn die Masse danach noch sehr feucht ist, zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten.
- Polpette erst mit Kruste wenden: Die erste Seite auf der Plancha ausreichend fest und gebräunt werden lassen. Zu frühes Wenden kann die weiche Masse aufreißen.
Zutatenwissen
Auberginen abwiegen
Die beiden großen Auberginen sollten zusammen etwa 700 g wiegen. Entscheidend für die Bindung ist vor allem, dass überschüssige Flüssigkeit nach dem Grillen entfernt wird.
Sinnvolle Alternativen
Scamorza
Scamorza sorgt ebenfalls für eine gute Schmelze und einen mild-würzigen Käsegeschmack. Geräucherte Scamorza macht die Polpette deutlich rauchiger und kräftiger.
Provolone im gleichen Gewicht durch Scamorza ersetzen und den Käse grob reiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse ist zu weich und lässt sich nicht sauber formen.
Das Fruchtfleisch 10 Minuten im Sieb abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken.
1–2 EL zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten und die Masse vor dem Formen erneut kurz ruhen lassen.
Die Polpette brechen beim Auflegen oder Wenden auseinander.
Die geformten Polpette 20 Minuten kühlen und die erste Seite auf der Plancha fest werden lassen.
Falls eine Polpette aufreißt, die Masse vorsichtig wieder zusammendrücken und länger kühlen, bevor sie erneut auf die Plancha kommt.
Die Außenseite wird dunkel, bevor das Innere fest und heiß ist.
Leicht flache Polpette formen und sie nach dem beidseitigen Anbräunen in die indirekte Grillzone schieben.
Die Polpette bei geschlossenem Deckel in der indirekten Zone fertig garen.
Varianten
Rauchige Scamorza-Polpette
Eine kräftigere Variante mit geräucherter Scamorza statt Provolone.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Polpette nach der zweiminütigen Ruhezeit warm servieren, solange der Provolone noch weich und schmelzend ist.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Provolone und Parmesan sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Hühnerei zur Bindung.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel werden üblicherweise aus glutenhaltigem Getreide hergestellt; die konkrete Produktkennzeichnung beachten.
Lebensmittelsicherheit
- Ei und heißer Kern: Die Polpette erst servieren, wenn sie im Inneren fest und heiß sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Provolone ersetzen?
Ja. Scamorza eignet sich als Ersatz im gleichen Gewicht. Geräucherte Scamorza macht die Polpette deutlich rauchiger und kräftiger.
Wie verhindere ich eine zu feuchte Masse?
Das Auberginenfleisch nach dem Grillen 10 Minuten im Sieb abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken. Bei Bedarf 1–2 EL zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten.
Warum müssen die geformten Polpette ruhen?
Die 20 Minuten im Kühlschrank stabilisieren die Bindung. Dadurch lassen sich die Polpette vorsichtiger auflegen und wenden.
Woran erkenne ich, dass die Polpette fertig sind?
Sie sollten rundum gebräunt sowie im Inneren fest und heiß sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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