Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Grillen besser ihre Form und lassen sich als Scheiben wenden.
Kartoffeln mit Knoblauch und Minze vom Grill
Iranischer Kartoffelkebab
Kartoffelscheiben werden mit Öl, Knoblauch, getrockneter Minze, Salz und Pfeffer gewürzt, direkt über Holzkohle gegrillt und anschließend indirekt weich gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Hitze erzeugt deutliche Grillspuren und kräftige Röstaromen.
- Das anschließende indirekte Garen macht die Kartoffelscheiben bis zur Mitte weich, ohne dass die Oberfläche zu dunkel wird.
- Knoblauch und getrocknete Minze geben den Kartoffeln mit wenigen Zutaten ein markantes Aroma.
- Das Zwei-Zonen-Feuer erlaubt es, Bräunung und Gargrad getrennt zu steuern.
Kabab-e Sibzamini ist eine in der iranischen Küche belegte Kartoffelkebab-Variante. Die ungeschälten Kartoffeln werden in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten, gewürzt und zunächst direkt über kräftiger Holzkohle gegrillt. Anschließend garen sie in der indirekten Zone fertig, bis sie innen weich und außen aromatisch geröstet sind.
Außen zeigen die Kartoffelscheiben kräftige Grillspuren und geröstete Kanten, während sie innen weich und saftig bleiben. Knoblauch und Minze prägen den herzhaften, leicht kräuterigen Duft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zwei-Zonen-Glut vorbereiten
Den Holzkohlegrill für eine Zwei-Zonen-Glut vorbereiten. Die direkte Zone auf etwa 200–220 °C am Rost bringen und daneben eine indirekte Zone ohne Kohlen einrichten.
220 °C- Die indirekte Zone dient zum Fertiggaren, sobald die Kartoffeln deutliche Grillspuren haben.
Wichtig: Beim Umgang mit der heißen Glut hitzefeste Grillhandschuhe verwenden.
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Kartoffeln schneiden und trocknen
Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Küchenpapier gut trocken tupfen, damit sie auf dem Rost besser rösten.
- Möglichst gleich dicke Scheiben garen gleichmäßiger.
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Würzen und ruhen lassen
Öl, Knoblauch, getrocknete Minze, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Kartoffelscheiben darin wenden und 10 Minuten ruhen lassen.
10 Minuten- Alle Scheiben gleichmäßig mit der Würzmischung überziehen.
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Direkt grillen
Die Kartoffelscheiben über direkter Hitze auflegen und etwa 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis deutliche Grillspuren entstehen. Bei Bedarf portionsweise arbeiten, damit die Scheiben nicht übereinanderliegen.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren auf beiden Seiten
- Die Scheiben erst wenden, wenn sie sich vom Rost lösen und sichtbare Grillspuren haben.
Wichtig: Die Grillzange nur an den Griffen anfassen und die Scheiben nicht mit bloßen Händen wenden.
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Indirekt fertig garen
Die angegrillten Kartoffelscheiben in die indirekte Zone schieben und bei geschlossenem Deckel weitere 10–15 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn ein Messer ohne großen Widerstand bis in die Mitte gleitet.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet ohne großen Widerstand bis in die Mitte.
- Bei unterschiedlich großen Scheiben den Gargrad einzeln prüfen.
Wichtig: Den Deckel vorsichtig öffnen, da heißer Dampf und Hitze austreten können.
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Kurz ruhen lassen und servieren
Die Kartoffeln vom Grill nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Anschließend heiß servieren.
2 Minuten- Die Kartoffeln direkt heiß als Grillbegleiter servieren.
Wichtig: Die Kartoffelscheiben sind unmittelbar nach dem Grillen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei-Zonen-Glut nutzen: Die direkte Zone sorgt für Grillspuren und Röstaromen, die indirekte Zone bringt die Kartoffelscheiben anschließend schonend bis zur Mitte durch.
- Auf gleichmäßige Scheiben achten: Etwa 1 cm dicke Scheiben garen gleichmäßiger und lassen sich leichter gemeinsam vom direkten in den indirekten Bereich verschieben.
Zutatenwissen
Getrocknete Minze
Getrocknete Minze verteilt ihr Aroma gleichmäßig in der Würzmischung und passt zu den Röstaromen der Kartoffeln.
Öl auswählen
Olivenöl bringt ein eigenes Aroma mit; neutrales Pflanzenöl hält den Geschmack der Gewürze stärker im Vordergrund.
Sinnvolle Alternativen
Neutrales Pflanzenöl
Das Aroma wird milder und die Würzung tritt stärker hervor.
Das Olivenöl in gleicher Menge durch neutrales Pflanzenöl ersetzen und wie beschrieben mit den übrigen Zutaten verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben bräunen nur schwach und wirken eher gedämpft.
Die Scheiben vor dem Würzen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Scheiben länger in der direkten Zone grillen, sobald ausreichend Platz vorhanden ist.
Die Kartoffeln garen ungleichmäßig und bekommen kaum Grillspuren.
Die Kartoffeln bei Bedarf portionsweise in einer einzelnen Lage grillen.
Die Scheiben auf dem Rost verteilen und portionsweise weitergrillen.
Die Oberfläche ist bereits stark gebräunt, während die Mitte noch fest ist.
Nach deutlichen Grillspuren in die indirekte Zone wechseln und dort mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Scheiben in die indirekte Zone verschieben und weitergaren, bis ein Messer leicht bis zur Mitte gleitet.
Servieren und kombinieren
- Heiß zum Grillen servieren: Die Kartoffelscheiben direkt nach der kurzen Ruhezeit heiß als eigenständigen Grillbegleiter servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie dick sollen die Kartoffelscheiben sein?
Die Scheiben sollten etwa 1 cm dick sein, damit sie auf dem Grill gleichmäßig bräunen und anschließend in der indirekten Zone weich werden.
Bei welcher Temperatur werden die Kartoffeln gegrillt?
Die direkte Zone sollte etwa 200–220 °C am Rost erreichen.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln fertig sind?
Ein Messer sollte ohne großen Widerstand bis in die Mitte gleiten.
Warum werden die Kartoffeln zuerst direkt und danach indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze erzeugt Grillspuren und Röstaromen. In der indirekten Zone garen die Scheiben anschließend bis zur Mitte weich, ohne an der Oberfläche zu dunkel zu werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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