Dicke Scheibe verwenden
Eine 2–3 cm dicke Scheibe lässt sich zuverlässiger wenden und schmilzt nicht so schnell vollständig durch wie eine dünne Scheibe.
Provoleta mit Paprikagelee
Brasilianisches Churrasco
Dicke Provolonescheibe mit goldbrauner Kruste und weichem Kern, serviert mit warmem süß-säuerlichem Paprikagelee aus roter Paprika, Zwiebeln und Chili.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Vorspeisenportionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die 2–3 cm dicke Provolonescheibe hält beim Wenden besser zusammen als eine dünne Scheibe und entwickelt außen eine feste Kruste, während die Mitte weich bleibt.
- Das Grillen von Paprika, Zwiebeln und Chili vor dem Einkochen bringt Röstaromen in das süß-säuerliche Gelee.
- Die cremige Milde des warmen Provolone wird durch Rotweinessig, Zucker und Chili aromatisch ausbalanciert.
Provoleta mit Paprikagelee bringt eine dicke Scheibe Provolone auf die heiße Grillplatte: Außen entsteht eine goldene Kruste, während das Innere weich bleibt. Das warme Gelee aus gerösteter Paprika, roten Zwiebeln und Chili ergänzt den milden, cremigen Käse mit Süße, Säure und leichter Schärfe. Serviert wird die Provoleta direkt als Vorspeise oder Grillbegleiter.
Außen goldbraun und leicht fest, innen weich und dehnbar. Das warme Paprikagelee schmeckt süß-säuerlich, fruchtig und je nach Chilischärfe mild bis pikant.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Heize den Grill auf etwa 220 °C direkte Hitze vor und setze eine schwere Grillplancha oder gusseiserne Platte über die Glut. Halte den Provolone bis kurz vor dem Grillen gekühlt.
220 °CDaran erkennst du es: Die Grillplatte ist sehr heiß und bereit zum Kontaktgrillen.
- Der Käse sollte bis kurz vor dem Grillen gekühlt bleiben, damit er beim Auflegen nicht zu schnell weich wird.
Wichtig: Beim Aufheizen und Umgang mit der heißen Grillplatte vorsichtig arbeiten.
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Gemüse rösten
Vermische Paprika, Zwiebeln und Chili mit dem Olivenöl. Grille das Gemüse auf der heißen Plancha oder in einer gelochten Grillschale etwa 7 Minuten und wende es dabei mehrfach, bis es an den Kanten deutlich geröstet ist.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Gemüsestücke sind an den Kanten deutlich geröstet.
- Das Gemüse während des Grillens mehrfach wenden, damit die Kanten gleichmäßig rösten.
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Paprikagelee einkochen
Gib das geröstete Gemüse mit Zucker, Rotweinessig, Wasser und Salz in einen kleinen Topf. Koche alles bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten, bis die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist. Püriere die Mischung anschließend fein und halte das Paprikagelee warm.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist sirupartig eingekocht und das Gelee fein püriert.
- Während das Gelee einkocht, kannst du die Grillplatte für den Provolone sehr heiß werden lassen.
Wichtig: Beim Pürieren der heißen Mischung vorsichtig arbeiten, um Spritzer zu vermeiden.
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Erste Seite grillen
Trockne die gekühlte Provolonescheibe mit Küchenpapier ab. Lege sie ohne zusätzliches Öl auf die sehr heiße Grillplatte. Grille den Käse etwa 4–5 Minuten, bis die Unterseite eine feste goldbraune Kruste gebildet hat.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite hat eine feste goldbraune Kruste.
- Kein zusätzliches Öl verwenden; der Provolone wird direkt auf der heißen Platte gegrillt.
Wichtig: Die Platte und der Käse sind sehr heiß; beim Anheben nur hitzefestes Grillwerkzeug verwenden.
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Zweite Seite grillen
Wende die Scheibe vorsichtig mit einer breiten Grillspatel und grille die zweite Seite ebenfalls etwa 4–5 Minuten. Die Provoleta ist fertig, wenn beide Seiten gebräunt sind, die Seiten leicht aufwölben und die Mitte weich geworden ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind gebräunt, die Seiten wölben sich leicht auf und die Mitte ist weich.
- Mit einer breiten Grillspatel unter die gesamte Scheibe fahren, damit sie beim Wenden nicht bricht.
Wichtig: Die weiche, heiße Käsescheibe vorsichtig wenden.
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Sofort servieren
Hebe den Käse direkt von der Grillplatte auf eine vorgewärmte Servierplatte. Verteile das warme Paprikagelee darauf und serviere die Provoleta sofort als Vorspeise oder Grillbegleiter.
Daran erkennst du es: Die Provoleta wird warm serviert und der Kern bleibt weich.
- Die Provoleta nicht stehen lassen, sondern direkt nach dem Belegen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Provolone gekühlt halten: Der Provolone sollte bis kurz vor dem Grillen gekühlt bleiben. So bleibt die Scheibe beim Auflegen und Wenden formstabiler.
- Sehr heiße Grillplatte: Eine ausreichend heiße Platte ist entscheidend für die goldbraune Kruste. Den Käse ohne zusätzliches Öl direkt auflegen.
- Direkt servieren: Die Provoleta schmeckt am besten unmittelbar nach dem Grillen, solange die Kruste warm und der Kern weich ist.
Zutatenwissen
Süß-säuerlicher Ausgleich
Paprika und Zwiebeln bringen Süße und Röstaromen, während Rotweinessig und Chili dem warmen Käse Frische und Schärfe entgegensetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Provolonescheibe schmilzt zu schnell und lässt sich nicht sauber wenden.
Eine dicke Scheibe verwenden und den Provolone bis kurz vor dem Grillen gekühlt halten.
Falls der Käse bereits weich wird, ihn nicht weiter bewegen, sondern die Kruste zuerst vollständig ansetzen lassen und anschließend mit einer breiten Grillspatel umsetzen.
Der Provolone bleibt blass und klebt an der Platte.
Die Platte gründlich vorheizen und den Käse auflegen, ohne ihn zunächst zu verschieben.
Die Scheibe vorsichtig weitergrillen, bis sich eine feste Kruste gebildet hat.
Das Paprikagelee bleibt zu flüssig.
Das Gemüse mit Zucker, Essig, Wasser und Salz weiterkochen, bis die Mischung sirupartig eingedickt ist.
Das Gelee kurz weiter einkochen und anschließend erneut fein pürieren.
Servieren und kombinieren
- Als warme Vorspeise: Die Provoleta direkt auf einer vorgewärmten Platte mit dem warmen Paprikagelee servieren.
- Als Grillbegleiter: Die gegrillte Provoleta zusammen mit weiteren Grillgerichten servieren. Das Paprikagelee sorgt dabei für einen süß-säuerlichen Kontrast zu herzhaften Röstaromen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Provolone ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Grillplatte: Beim Aufheizen, Wenden und Umsetzen der Provoleta vorsichtig arbeiten, da Grillplatte, Spatel und Käse sehr heiß werden.
- Heißes Paprikagelee: Die heiße Mischung beim Pürieren langsam und vorsichtig verarbeiten, damit keine Spritzer entstehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie dick sollte die Provolonescheibe sein?
Am besten 2–3 cm. Eine dicke Scheibe bleibt beim Wenden stabiler und entwickelt außen eine Kruste, während die Mitte weich bleibt.
Kann ich den Provolone auf einer normalen Grillplatte zubereiten?
Ja. Verwende eine schwere, sehr heiße Grillplancha oder eine gusseiserne Platte und lege den Käse ohne zusätzliches Öl auf.
Wie lässt sich die Schärfe des Paprikagelees anpassen?
Die Schärfe wird vor allem durch die Menge und Sorte der roten Chilischote bestimmt. Für ein milderes Gelee die Chili sparsam dosieren oder eine mildere Sorte verwenden.
Aus unserer Küche
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