Piccalilli verwenden
Piccalilli vor dem Aufstreichen glatt rühren. Eine mildere Pickle-Mischung kann die Würzung weniger senfig und weniger pikant machen.
Pulled Lachs mit Piccalilli und süß-saurem Gemüse
Internationale BBQ-Variante
Zarter, indirekt auf Zedernholz geräucherter Lachs wird zerzupft und mit würzigem Piccalilli, süß-saurem Gemüse und frischem Koriander serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gezupfte und zerfaserte Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Räuchern, Ziehenlassen und Aufgießen
Art der Rauchbehandlung
Heißräuchern
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Zedernholz verleiht dem Lachs während des indirekten Grillens ein feines Raucharoma, ohne seine zarte Struktur zu überdecken.
- Piccalilli bringt Säure, Würze und eine leicht pikante Note in die weichen Fischfasern.
- Das süß-saure Gemüse setzt mit knackigen Schalotten, Möhren und Fenchel einen frischen Kontrast zum warmen, rauchigen Lachs.
Pulled Lachs mit Piccalilli und süß-saurem Gemüse verbindet zarte Fischfasern mit einer würzig-säuerlichen Rauchnote. Der Lachs gart bei indirekter Hitze auf einem gewässerten Zedernholzbrett und wird anschließend von Hand zerzupft. Dazu kommen Schalotten, Möhren und Fenchel, die in einer süß-sauren Kurkuma-Flüssigkeit ziehen.
Der Lachs ist saftig, weich und lässt sich in grobe, faserige Stücke zupfen. Dazu kommen rauchige Holznoten, würzig-säuerliches Piccalilli und ein knackig-süß-saures Gemüse mit warmer Kurkuma-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Süß-saures Gemüse vorbereiten
-
Gemüse ziehen lassen
Schalotten, Möhren und Fenchel vorbereiten. Wasser, Weißweinessig, Zucker und Kurkuma in einem Topf aufkochen. Das Gemüse hineingeben, die Flüssigkeit nochmals aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Das Gemüse mindestens 30 Minuten in der Flüssigkeit abkühlen und ziehen lassen. Während dieser Zeit kann das Zedernholzbrett bereits gewässert werden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist abgekühlt und hat süß-saure Würze aufgenommen.
- Das Gemüse nach dem Aufkochen nicht weiter sprudelnd kochen, damit es bissfest bleibt.
-
Räucherbrett und Grill vorbereiten
Das Zedernholz-Räucherbrett mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten und auf 140 °C bringen. Bei einem Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben; beim Gasgrill nur die Brenner unter der indirekten Zone einschalten.
30 Minuten 140 °C- Das Brett muss vollständig mit Wasser bedeckt sein.
- Der Grill sollte die Zieltemperatur vor dem Auflegen des Lachses erreicht haben.
Wichtig: Das Räucherbrett nur auf der indirekten Zone verwenden und den Grilldeckel während des Garens geschlossen halten.
Lachs räuchern und servieren
-
Lachs würzen
Das Lachsfilet auf Gräten prüfen und trocken tupfen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Das Piccalilli glatt rühren und gleichmäßig auf der Oberseite des Lachses verstreichen.
5 Minuten- Ein dickes Mittelstück bleibt auf dem Räucherbrett besonders saftig und lässt sich anschließend gut zerzupfen.
-
Lachs indirekt räuchern
Das gewässerte Brett auf die indirekte Grillzone legen und den Lachs darauf platzieren. Den Deckel schließen. Den Lachs über der indirekten Hitze auf dem Brett räuchern und garen. Je nach Dicke dauert dieser Schritt etwa 15–20 Minuten.
20 Minuten 140 °CDaran erkennst du es: Bei einer Kerntemperatur von 60 °C ist der Fisch zart und lässt sich gut zerzupfen.
- Die tatsächliche Dauer hängt von der Dicke des Filets ab.
- Den Deckel möglichst geschlossen halten, damit die Grilltemperatur und der Rauch stabil bleiben.
Wichtig: Die Kerntemperatur mit dem Grillthermometer kontrollieren.
-
Ruhen lassen und zerzupfen
Das Brett vom Grill nehmen und den Lachs 5 Minuten ruhen lassen. Das Filet anschließend mit zwei Gabeln in grobe, faserige Stücke zupfen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Filet lässt sich in grobe, faserige Stücke teilen.
- Nicht zu fein zupfen, damit die saftige Struktur erhalten bleibt.
-
Anrichten
Das süß-saure Gemüse abtropfen lassen. Den Pulled Lachs mit dem Gemüse und den frischen Korianderblättern als Grillvorspeise oder leichte Hauptkomponente servieren.
5 Minuten- Das Gemüse erst kurz vor dem Servieren abtropfen lassen, damit etwas von der süß-sauren Würze am Gericht bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze beibehalten: Der Lachs liegt nicht direkt über der aktiven Hitzequelle, sondern auf der abgewandten Grillseite. So kann er auf dem Räucherbrett langsam garen und Rauch aufnehmen, ohne direkt anzubrennen.
- Räucherbrett vollständig wässern: Das Zedernholzbrett mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen, bevor der Lachs daraufgelegt wird.
- Piccalilli einordnen: Piccalilli ist ein würzig-säuerliches Gemüse-Relish und steht meist bei Pickles, Chutneys oder internationalen Spezialitäten.
Zutatenwissen
Dicke des Filets
Ein möglichst dickes Mittelstück bleibt beim indirekten Räuchern saftig und lässt sich nach der Ruhezeit gut in grobe Fasern teilen.
Sinnvolle Alternativen
mildere Pickle-Mischung
Die Würzung wird weniger senfig und weniger pikant.
Die mildere Pickle-Mischung glatt rühren und in gleicher Menge auf dem Lachs verstreichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Räucherbrett verkohlt oder der Lachs bekommt einen zu starken Brandgeschmack.
Das Zedernholzbrett mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen und anschließend nur auf der indirekten Grillzone verwenden.
Den Lachs sofort auf ein frisches gewässertes Brett oder eine geeignete hitzefeste Unterlage auf der indirekten Zone umsetzen und weitergaren.
Der Lachs wird trocken und lässt sich nicht mehr saftig zerzupfen.
Die Grilltemperatur bei 140 °C halten, den Deckel möglichst geschlossen lassen und die Kerntemperatur kontrollieren.
Den Lachs mit etwas abgetropfter süß-saurer Flüssigkeit und Piccalilli vermengen, um die trockene Struktur auszugleichen.
Das süß-saure Gemüse wird weich und verliert seinen frischen Biss.
Die Flüssigkeit nur zweimal aufkochen lassen, den Topf anschließend sofort vom Herd nehmen und das Gemüse darin abkühlen lassen.
Das Gemüse gut abtropfen lassen und mit frischen dünnen Fenchelstreifen ergänzen.
Servieren und kombinieren
- Als Grillvorspeise servieren: Den Pulled Lachs in kleinen Portionen mit dem süß-sauren Gemüse und Koriander als rauchige Grillvorspeise anrichten.
- Als leichte Hauptkomponente servieren: Den Lachs großzügiger portionieren und mit dem süß-sauren Gemüse als leichte Hauptkomponente servieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Lachsfilet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Piccalilli ersetzen?
Eine mildere Pickle-Mischung kann in gleicher Menge verwendet werden. Die Würzung wird dadurch weniger senfig und weniger pikant.
Wie richte ich die indirekte Grillzone ein?
Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben. Beim Gasgrill nur die Brenner unter der indirekten Zone einschalten und den Lachs auf der abgewandten Seite garen.
Funktioniert das Rezept auf einem Gas- oder Holzkohlegrill?
Ja. Beide Grillarten eignen sich, solange eine indirekte Zone eingerichtet und eine Temperatur von 140 °C mit geschlossenem Deckel gehalten werden kann.
Aus unserer Küche
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