Haut und Knochen
Haut und Knochen tragen zur kräftigen Bräunung und zum saftigen Ergebnis bei. Lose Haut- oder Fettstücke werden entfernt, die zusammenhängende Haut bleibt erhalten.
Weitere Merkmale
Putenunterkeulen mit Majoran-Kümmel-Rub
Deutschland · direkte und indirekte Hitze
Kräftig gewürzte Putenunterkeulen mit Haut und Knochen, die zuerst direkt gebräunt und anschließend bei indirekter Hitze auf dem geschlossenen Grill fertig gegart werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
85 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Trocken einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Hitze sorgt für kräftige Bräunung und aromatische Haut.
- Das indirekte Grillen bei geschlossenem Deckel gart die Unterkeulen gleichmäßig weiter.
- Der trockene Rub verbindet Majoran, Kümmel, Paprika, Knoblauch und Pfeffer zu einer herzhaften Gewürznote.
- Die kurze Ruhezeit hilft, die Säfte im Fleisch zu verteilen.
Diese moderne deutsche Grillvariante verbindet saftige Putenunterkeulen mit einer herzhaften Mischung aus Majoran, Kümmel, Paprika, Pfeffer und Knoblauch. Durch das direkte Anrösten bekommt die Haut Farbe, während das anschließende indirekte Grillen das Fleisch gleichmäßig durchzieht.
Außen zeigen die Unterkeulen eine kräftig gebräunte Haut. Das Fleisch ist herzhaft, würzig und aromatisch, mit deutlich wahrnehmbarem Majoran und Kümmel sowie einer milden Paprikanote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und würzen
-
Grill für zwei Zonen vorbereiten
Bereite den Grill für zwei Zonen vor. Er soll zunächst eine direkte Hitze von etwa 200 bis 220 °C und anschließend eine indirekte Zone mit geschlossenem Deckel bei etwa 180 °C bieten.
- Die direkte und die indirekte Zone müssen gleichzeitig nutzbar sein.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Grillhandschuhe verwenden.
-
Keulen trocknen und Rub mischen
Tupfe die Putenunterkeulen mit Küchenpapier trocken. Entferne nur lose Haut- oder Fettstücke. Vermische Salz, Paprikapulver, Majoran, Kümmel, Pfeffer und Knoblauchpulver in einer kleinen Schale.
- Die Haut möglichst weitgehend intakt lassen, damit sie auf dem Grill bräunen kann.
-
Ölen, würzen und kurz stehen lassen
Bestreiche die Keulen rundherum dünn mit dem Sonnenblumenöl und reibe sie anschließend gleichmäßig mit der Gewürzmischung ein. Lass sie während des Aufheizens des Grills etwa 15 Minuten stehen, aber nicht länger ungekühlt.
15 Minuten- Die 15 Minuten sind eine kurze Standzeit während des Aufheizens, keine lange Marinierzeit.
Wichtig: Die gewürzten rohen Keulen nicht länger als angegeben ungekühlt stehen lassen.
Grillen und ruhen lassen
-
Direkt angrillen
Lege die Putenunterkeulen über die direkte Hitze und grille sie bei geschlossenem Deckel insgesamt etwa 12 bis 15 Minuten. Wende sie mehrmals, damit Haut und Fleisch rundum kräftig bräunen. Bei aufflammendem Fett die Keulen sofort in die indirekte Zone ziehen.
15 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist rundum kräftig gebräunt, ohne zu verbrennen.
- Nicht unbeaufsichtigt lassen, da austretendes Fett Flammen verursachen kann.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Keulen sofort aus der direkten Zone nehmen.
-
Indirekt fertig grillen
Stelle eine hitzefeste Tropfschale unter die indirekte Zone und gieße das Wasser hinein. Lege die angegrillten Putenunterkeulen mit der Hautseite nach oben darüber. Schließe den Deckel und grille sie bei etwa 180 °C indirekt weitere 55 bis 70 Minuten. Drehe die Keulen nach ungefähr 30 Minuten einmal vorsichtig.
70 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Keulen garen gleichmäßig weiter und die Haut bleibt gebräunt.
- Die Tropfschale fängt austretendes Fett und Fleischsaft auf.
- Den Deckel möglichst geschlossen halten, damit die Grilltemperatur stabil bleibt.
Wichtig: Die Tropfschale vorsichtig einsetzen, da Grill und Schale sehr heiß sind.
-
Kerntemperatur prüfen
Prüfe die dickste Stelle der Keulen mit einem Grillthermometer, ohne den Knochen zu berühren. Sind mindestens 75 °C erreicht, nimm die Putenunterkeulen vom Grill. Falls die Temperatur noch nicht erreicht ist, grille sie in Schritten von 10 Minuten weiter und kontrolliere erneut.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: An der dicksten Stelle sind mindestens 75 °C erreicht.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Fleischstelle stecken und den Knochen vermeiden.
Wichtig: Die Kerntemperatur an mehreren Keulen prüfen, wenn ihre Größe deutlich variiert.
-
Ruhen lassen und servieren
Lass die Keulen 10 Minuten locker abgedeckt ruhen. Serviere sie anschließend im Ganzen oder löse das Fleisch am Knochen entlang in groben Stücken aus.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Keulen sind kurz geruht und lassen sich am Knochen entlang lösen.
- Die Keulen nur locker abdecken, damit die Haut nicht vollständig weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei-Zonen-Grillen: Die direkte Zone dient zum Bräunen, die indirekte Zone zum gleichmäßigen Fertiggaren. Bei aufflammendem Fett die Keulen sofort in die indirekte Zone ziehen.
- Deckel geschlossen halten: Ein möglichst geschlossener Deckel unterstützt eine stabile Grilltemperatur und gleichmäßiges Garen in der indirekten Phase.
- Richtig messen: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen, ohne den Knochen zu berühren, weil der Knochen die Messung verfälschen kann.
Zutatenwissen
Herzhafte Gewürznote
Majoran bringt eine kräuterige Note, während Kümmel den Rub kräftig und markant aromatisiert.
Wasser in der Tropfschale
Das Wasser wird ausschließlich in die Tropfschale gegeben und nicht über die Keulen gegossen.
Sinnvolle Alternativen
Rapsöl
Der Geschmack bleibt mild; die Zubereitung funktioniert auf dem Grill ebenso.
Sonnenblumenöl in gleicher Menge durch hitzestabiles Rapsöl ersetzen.
Getrockneter Oregano
Die Würzung wird etwas kräftiger und mediterraner als mit Majoran.
Getrockneten Majoran in gleicher Menge durch getrockneten Oregano ersetzen.
Frisch geriebener Knoblauch
Frischer Knoblauch bringt eine deutlich unmittelbarere, leicht schärfere Knoblauchnote und haftet etwas ungleichmäßiger am Fleisch.
Knoblauchpulver durch fein geriebenen Knoblauch ersetzen und diesen sorgfältig mit dem Rub vermischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
Bei aufflammendem Fett sofort in die indirekte Zone wechseln und die direkte Phase auf etwa 12 bis 15 Minuten begrenzen.
Verbrannte Haut vorsichtig entfernen und die Keulen in der indirekten Zone fertig garen.
Das Fleisch wird trocken.
Die Temperatur an der dicksten Stelle prüfen und die Keulen nach dem Grillen 10 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch vom Knochen lösen und mit austretendem Bratensaft servieren.
Eine Seite ist stark gebräunt, während andere Stellen blass bleiben.
Die Keulen mehrmals wenden und mit Abstand auf dem Grill verteilen.
Die blassen Stellen kurz über die direkte Zone legen und anschließend in der indirekten Zone weitergaren.
Die Kerntemperatur wird zu niedrig oder unzuverlässig gemessen.
Seitlich in die dickste Stelle stechen und den Knochen vermeiden.
An einer zweiten Stelle erneut messen und in 10-Minuten-Schritten weitergaren, falls nötig.
Varianten
Rauchigere Paprikanote
Ein Teil des edelsüßen Paprikapulvers wird durch geräuchertes Paprikapulver ersetzt.
Majoranbetonte Variante
Der Majoran steht stärker im Vordergrund, während der Kümmel zurückhaltender eingesetzt wird.
Mildere Kümmelnote
Die Kümmelnote wird reduziert, damit Paprika und Majoran stärker hervortreten.
Servieren und kombinieren
- Im Ganzen servieren: Die geruhten Putenunterkeulen im Ganzen auf einer Platte servieren und erst bei Tisch am Knochen entlang auslösen.
- In groben Stücken auslösen: Das Fleisch nach der Ruhezeit in groben Stücken vom Knochen lösen und als unkomplizierte Grillportionen anrichten.
- Mit Grillbeilagen kombinieren: Dazu passen einfache herzhafte Grillbeilagen, die den Majoran-Kümmel-Rub nicht überdecken.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Putenunterkeulen zuerst direkt und danach indirekt gegrillt?
Die direkte Phase sorgt für Bräunung auf der Haut. In der indirekten Zone können die Keulen anschließend bei geschlossenem Deckel gleichmäßig durchgaren, ohne dass die Oberfläche zu schnell verbrennt.
Welche Grilltemperatur ist für die indirekte Phase vorgesehen?
Für die indirekte Phase sind etwa 180 °C bei geschlossenem Deckel vorgesehen.
Woran erkenne ich, dass die Putenunterkeulen gar sind?
Die dickste Stelle mit einem Grillthermometer prüfen, ohne den Knochen zu berühren. Sobald mindestens 75 °C erreicht sind, können die Keulen vom Grill genommen werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …