Queijo da Serra da Estrela finden
Du findest den Käse am ehesten an gut sortierten Käsetheken, in portugiesischen Fachgeschäften oder bei spezialisierten Käsehändlern.
Weitere Merkmale
Queijo da Serra na brasa mit Honig
Käse vom Grill · Serra da Estrela
Cremiger Queijo da Serra da Estrela wird indirekt im geschlossenen Grill weich erwärmt und mit Honig, Walnüssen und Rosmarin vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
für 2 bis 3 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die indirekte Hitze erwärmt den Käse gleichmäßig, ohne die Rinde sofort zu verbrennen.
- Die seitliche Rinde und die Alufolie halten den weich werdenden Käse zusammen.
- Honig, Walnüsse und Rosmarin setzen erst am Ende süße, nussige und herbe Akzente, sodass ihre Aromen frisch bleiben.
Queijo da Serra na brasa com mel ist eine moderne portugiesische Grillvariante rund um den cremigen Schafskäse aus der Serra da Estrela. Der Käse wird mit geöffneter Oberseite indirekt im Grill erwärmt, bis das Innere weich wird. Honig, Walnüsse und Rosmarin kommen erst zum Schluss dazu; kräftiges Brot nimmt die warme Käsecreme auf.
Das Innere wird warm, weich und cremig, während die Rinde ihre Form behält. Honig bringt glänzende Süße, Walnüsse einen knusprigen Biss und Rosmarin eine harzige Kräuternote. Kräftiges Bauernbrot eignet sich zum Eintunken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorheizen
Heize einen Grill mit Deckel für indirekte Hitze auf etwa 180 °C vor. Bei einem Holzkohlegrill schiebst du die Glut auf eine Seite; bei einem Gasgrill schaltest du nur die äußeren Brenner ein.
180 °C- Die direkte und die indirekte Zone müssen klar voneinander getrennt sein.
Wichtig: Beim Arbeiten mit heißer Glut, Brennern und Grillrost vorsichtig vorgehen.
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Käse öffnen
Entferne die Verpackung des Käses. Schneide oben vorsichtig eine runde Kappe aus der Rinde, ohne den Käse vollständig zu durchtrennen. Die seitliche Rinde bleibt erhalten.
- Nicht tief in die Käsemasse schneiden, damit die seitliche Rinde später als Halt dient.
Wichtig: Den Käse auf einer rutschfesten Unterlage schneiden und das Messer vom Körper wegführen.
-
Käse für den Grill vorbereiten
Umwickle die Seiten des Käses mit doppelter Alufolie und lasse die geöffnete Oberseite frei. Stelle ihn auf die indirekte Grillzone. Die Folie hält den weichen Käse zusammen und schützt vor auslaufendem Käse.
- Die Oberseite muss frei bleiben, damit später Honig, Walnüsse und Rosmarin hineingegeben werden können.
Wichtig: Nur hitzefeste Alufolie verwenden und sie nicht direkt in die Glut legen.
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Käse weich erwärmen
Schließe den Deckel und erwärme den Käse 10 bis 13 Minuten indirekt. Er ist bereit, sobald das Innere sichtbar weich wird und beim vorsichtigen Bewegen leicht zittert.
13 MinutenDaran erkennst du es: Das Innere ist sichtbar weich und zittert beim vorsichtigen Bewegen leicht.
- Während der Grill läuft, kannst du das Brot zum Servieren vorbereiten.
Wichtig: Den Deckel vorsichtig öffnen, da heißer Dampf und austretender Käse entstehen können.
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Verfeinern und kurz nachgrillen
Verteile Honig, Walnüsse und die abgezupften Blättchen von einem Rosmarinzweig in der Öffnung. Schließe den Deckel erneut und grille den Käse 2 Minuten weiter, damit die Zutaten warm werden und ihr Aroma abgeben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Honig, Walnüsse und Rosmarin sind erwärmt, ohne dass die Oberfläche stark verbrennt.
- Die Toppings erst kurz vor dem Servieren auftragen, damit die Walnüsse Struktur behalten.
Wichtig: Die Öffnung und der Käse sind sehr heiß; nicht mit bloßen Händen berühren.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm den Käse vorsichtig vom Grill und lasse ihn 2 Minuten ruhen. Entferne die Folie, lege den zweiten Rosmarinzweig dazu und serviere den Käse sofort mit kräftigem Bauernbrot zum Eintunken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist noch warm und weich, lässt sich aber sicher auf die Servierplatte setzen.
- Die Ruhezeit erleichtert das sichere Entfernen der Folie und hält die Käsecreme dennoch warm.
Wichtig: Die Folie und der Käse bleiben heiß; Grillzange oder hitzefeste Handschuhe verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze ist entscheidend: Der Käse wird neben der aktiven Hitzezone erwärmt. So wird sein Inneres weich, ohne dass die Rinde und die Oberfläche zu schnell verbrennen.
- Oberseite nicht einwickeln: Die geöffnete Oberseite bleibt frei, damit der Käse sichtbar weich werden kann und die später hinzugegebenen Zutaten in die Käsecreme gelangen.
- Direkt servieren: Der Käse schmeckt am besten unmittelbar nach der kurzen Ruhezeit, solange das Innere warm und cremig ist.
Zutatenwissen
Geeignete Alternative
Als Alternative eignet sich ein kleiner weich gereifter Schafskäse in Rinde. Er kann etwas weniger fließend werden und schmeckt meist kräftiger.
Sinnvolle Alternativen
Kleiner weich gereifter Schafskäse in Rinde
Der Käse kann etwas weniger fließend werden und meist kräftiger schmecken.
Verwende einen kleinen weich gereiften Schafskäse in Rinde und bereite ihn mit derselben geöffneten Oberseite und der seitlichen Folienumwicklung zu. Beobachte die Weichheit ab Minute 10.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Innere bleibt fest und lässt sich nicht eintunken.
Die Weichheit am Ende der indirekten Grillphase prüfen und die Zeit innerhalb des Bereichs von 10 bis 13 Minuten anpassen.
Den Käse noch einige Minuten indirekt weiter erwärmen und anschließend erneut vorsichtig prüfen.
Weicher Käse läuft seitlich aus der Folienumwicklung.
Nur oben eine runde Kappe schneiden und die seitliche Rinde vollständig erhalten.
Die Folie enger um die Seiten legen und den Käse vorsichtig weiter indirekt erwärmen.
Honig, Walnüsse oder Rosmarin werden dunkel und bitter.
Die Zutaten erst nach dem Weichwerden des Käses zugeben und nur 2 Minuten nachgrillen.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig entfernen und den Käse mit frischen Walnüssen oder Rosmarin servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit kräftigem Bauernbrot: Serviere den warmen Käse sofort mit kräftigem Bauernbrot. Die Brotstücke nehmen die flüssige Käsecreme, den Honig und die nussigen Aromen auf.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität des warm servierten, weich gewordenen Käses kann durch Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Queijo da Serra da Estrela ist ein Schafskäse und damit ein Milchprodukt.
- Schalenfrüchte: enthält · Walnüsse sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Queijo da Serra da Estrela?
Als Ersatz eignet sich ein kleiner weich gereifter Schafskäse in Rinde. Er kann etwas weniger fließend werden und kräftiger schmecken.
Warum wird der Käse indirekt gegrillt?
Die indirekte Hitze erwärmt das Innere gleichmäßiger und reduziert das Risiko, dass die Rinde oder die Oberfläche verbrennt, bevor der Käse weich wird.
Wann kommen Honig, Walnüsse und Rosmarin auf den Käse?
Die Zutaten kommen erst auf den bereits weich gewordenen Käse. Danach wird er noch 2 Minuten bei geschlossenem Deckel weitergegrillt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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