Queso asadero finden
Queso asadero ist in gut sortierten lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, mexikanischen Feinkostläden oder an manchen Käsetheken erhältlich.
Weitere Merkmale
Queso asado sonorense mit Chilerajas
Käsegericht aus Sonora
Goldbraun gebräunter Queso asadero mit gerösteten Anaheim-Chilistreifen, warmen Mehltortillas und kräftigem Grillaroma.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vollständig vorgeheizte Grillplancha bildet ohne Öl eine goldbraune Kruste, während der Käse im Inneren weich bleibt.
- Geröstete Anaheim-Chilischoten bringen rauchige Röstaromen, leichte Süße und eine angenehm herzhafte Würze.
- Warme Mehltortillas machen aus Käse und Chilerajas einen unkomplizierten, direkt servierbaren Bissen.
Queso asado gehört im Norden Mexikos, besonders in Sonora, zu den unkomplizierten Gerichten von der heißen Plancha. Fester Queso asadero wird trocken gebräunt, bis außen eine goldene Kruste entsteht und das Innere weich und elastisch bleibt. Dazu kommen geröstete Chilerajas und warme Mehltortillas.
Außen entwickelt der Käse eine goldbraune, leicht feste Kruste, innen bleibt er weich und elastisch. Die Chilerajas schmecken geröstet, saftig und leicht rauchig; die warmen Mehltortillas machen den Biss weich und rund.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill und Plancha vorheizen
Heize den Grill für direkte Hitze auf etwa 230–250 °C vor und setze die saubere Grillplancha darauf. Sie muss vollständig heiß sein, bevor der Käse daraufkommt.
240 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist vollständig heiß und bereit für den Käse.
- Eine vollständig vorgeheizte Plancha verhindert, dass der Käse zu lange auf der Fläche liegt und weich auseinanderläuft.
Wichtig: Beim Aufsetzen und Wenden der heißen Plancha vorsichtig arbeiten.
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Chilischoten rösten
Lege die Anaheim-Chilischoten direkt auf den Grillrost oder die heiße Plancha. Röste sie 6–8 Minuten und wende sie mehrfach, bis die Haut rundum dunkel blasig ist. Lege sie in eine Schüssel, decke sie ab und lasse sie 10 Minuten ruhen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist rundum dunkel, blasig und deutlich geröstet.
- Die Schoten mehrfach wenden, damit die Haut gleichmäßig Blasen wirft.
Wichtig: Die gerösteten Schoten sind sehr heiß; zum Wenden eine Grillzange verwenden.
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Chilerajas schneiden und würzen
Ziehe die dunkle Haut von den Chilis ab, entferne Stiele und Kerne und schneide das Fruchtfleisch in Streifen. Vermenge die Chilerajas mit dem Salz.
Daran erkennst du es: Die Chilis sind gehäutet, entkernt und in Streifen geschnitten.
- Die Chilis erst nach der Ruhezeit häuten; dann lässt sich die dunkle Haut leichter abziehen.
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Tortillas erwärmen
Wärme die Mehltortillas am Rand des Grills jeweils etwa 30–45 Sekunden pro Seite. Halte sie in einem sauberen Tuch warm.
Daran erkennst du es: Die Tortillas sind warm und biegsam, aber nicht trocken oder hart.
- Die Tortillas nur erwärmen und nicht zu stark rösten, damit sie sich noch gut füllen lassen.
Wichtig: Das Tuch von offenen Flammen und den heißesten Grillstellen fernhalten.
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Queso asadero anbraten
Wische die Grillplancha bei Bedarf trocken. Lege die Käsescheiben ohne Öl direkt auf die heiße Fläche und gare sie bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten, ohne sie zu bewegen. Die Unterseite soll goldbraun sein, während die Ränder weich werden.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun, die Ränder werden weich und das Innere bleibt formstabil.
- Den Käse in dieser Phase nicht verschieben; so bildet sich die gleichmäßige Kruste.
Wichtig: Die Plancha und der Käse sind sehr heiß; nicht mit den Händen berühren.
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Käse wenden und mit Chilerajas belegen
Wende die Scheiben vorsichtig mit einem breiten Wender. Verteile die Chilerajas darauf und gare den Käse weitere 2–3 Minuten, bis auch die zweite Seite gebräunt und das Innere weich und elastisch ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind gebräunt und das Innere ist weich und elastisch.
- Mit dem breiten Wender unter die gesamte Scheibe gehen, damit sie beim Wenden nicht bricht.
Wichtig: Beim Wenden auf spritzende Hitze und die heiße Plancha achten.
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Sofort servieren
Serviere jeweils eine Scheibe Queso asado sofort mit den Chilerajas und zwei warmen Mehltortillas. Der Käse wird beim Abkühlen fester, deshalb direkt von der Plancha auf den Tisch bringen.
Daran erkennst du es: Der Käse kommt noch warm und elastisch auf den Tisch.
- Die Tortillas und Chilerajas möglichst zeitgleich mit dem Käse servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Plancha vollständig vorheizen: Die Plancha muss vollständig heiß sein, bevor der Queso asadero daraufkommt. Nur so bräunt die Unterseite zügig, ohne dass der Käse unnötig lange auf der heißen Fläche liegt.
- Direkt von der Plancha servieren: Queso asado wird beim Abkühlen fester. Für die weich-elastische Konsistenz sofort mit Chilerajas und warmen Tortillas servieren.
Zutatenwissen
Anaheim-Chilischoten
Anaheim-Chilischoten werden direkt geröstet, bis die Haut dunkel blasig ist. Nach dem Abdecken und Ruhen lässt sich die Haut leichter abziehen.
Sinnvolle Alternativen
Milder, fester Bratkäse
Der Käse bleibt meist kompakter und kann salziger schmecken.
Ersetze den Queso asadero im gleichen Gewicht und bräune die Scheiben ohne Öl auf der heißen Plancha. Beobachte die Scheiben gegen Ende besonders aufmerksam, da die Konsistenz je nach Bratkäse variieren kann.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Käse klebt oder wird weich, bevor eine Kruste entsteht.
Grill und Plancha gründlich auf direkte Hitze vorheizen und erst dann den Käse auflegen.
Falls der Käse noch formstabil ist, weitergaren und erst wenden, sobald die Unterseite sichtbar gebräunt ist.
Die Kruste bleibt ungleichmäßig oder reißt beim Wenden ab.
Die Scheiben 3–4 Minuten ruhig liegen lassen und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.
Die Scheibe vorsichtig mit dem breiten Wender lösen und die zweite Seite fertig bräunen.
Die Chilerajas schmecken roh und entwickeln kaum Röstaromen.
6–8 Minuten rösten und mehrfach wenden, bis die Haut rundum dunkel blasig ist.
Die Chilis erneut kurz auf die heiße Plancha legen und anschließend wieder abdecken.
Der Käse wird fest und verliert seine elastische Konsistenz.
Tortillas, Chilerajas und Teller vor dem letzten Wenden bereithalten und sofort servieren.
Varianten
Poblano-Chilerajas
Bereite die Chilerajas mit Poblano-Schoten statt Anaheim-Chilischoten zu. Das Grundprinzip mit Rösten, Abdecken, Häuten, Entkernen und Schneiden bleibt gleich.
Servieren und kombinieren
- Direkt in warmen Tortillas: Je eine Scheibe Queso asado mit den Chilerajas und zwei warmen Mehltortillas servieren. Der Käse sollte direkt von der Plancha auf den Tisch kommen.
- Zum Teilen servieren: Die gebräunten Käsescheiben mit den Chilerajas auf einer warmen Platte anrichten und die Tortillas danebenlegen, damit sich alle selbst bedienen können.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Queso asadero ist ein Milchprodukt.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mehltortillas werden aus Mehl hergestellt; die konkrete Getreideart ist im Rezept nicht weiter spezifiziert.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Queso asadero?
Queso asadero ist in gut sortierten lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, mexikanischen Feinkostläden oder an manchen Käsetheken erhältlich.
Kann ich Queso asadero ersetzen?
Als Alternative eignet sich ein milder, fester Bratkäse. Er bleibt meist kompakter und kann salziger schmecken.
Kann ich auch Poblano-Schoten verwenden?
Ja. Ersetze die Anaheim-Schoten durch Poblano-Schoten und röste, häute, entkerne und schneide sie auf dieselbe Weise.
Warum sollte Queso asado sofort serviert werden?
Der Käse wird beim Abkühlen fester. Direkt von der Plancha bleibt das Innere weich und elastisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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