Reineta einkaufen
Reineta ist in Deutschland nicht in jedem Fischgeschäft erhältlich. Frage bei einem gut sortierten Fischhändler oder in einem lateinamerikanischen Fischgeschäft danach.
Weitere Merkmale
Reineta vom Grill
Ganzer Fisch vom Grill
Ein ganzer, längs geöffneter Reineta wird im geölten Grillkorb mit Limette, trockenem Weißwein, Koriander und rotem Chili direkt gegrillt und als Hauptgericht mit Limettenspalten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
18 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen als Hauptgericht
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Fisch bleibt durch die Haut und den Grillkorb zusammen und lässt sich sicher wenden.
- Limettensaft, Weißwein, Koriander und Chili sorgen für Frische und Würze, ohne den Fischgeschmack zu überdecken.
- Die Kombination aus direkter und bei Bedarf indirekter Hitze gart den Fisch zügig und kontrolliert.
- Die zurückbehaltene Marinade bringt am Ende nochmals frische Aromen auf den fertigen Fisch.
Reineta a la parrilla bringt einen ganzen Fisch auf den chilenisch geprägten Grill. Der Fisch bleibt am Stück, wird längs geöffnet und im Grillkorb gewendet. Limette, trockener Weißwein, Koriander und roter Chili geben ihm eine frische, würzige Note, ohne seinen Eigengeschmack zu überdecken. Serviert wird er als unkompliziertes Hauptgericht direkt vom Grill.
Saftiges, zart blätterndes Fischfleisch trifft auf eine leicht rauchige Grillnote, frische Limettensäure, kräuterige Koriandernoten und eine milde bis deutlich würzige Schärfe vom roten Chili.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fisch vorbereiten
Spüle die Reineta kurz ab und tupfe sie gründlich trocken. Falls der Fisch noch nicht vorbereitet ist, öffne ihn längs auf der Bauchseite, löse Rückgrat und sichtbare Gräten aus und lasse die Haut unbeschädigt. Der Fisch soll aufgeklappt flach im Grillkorb liegen.
5 Minuten- Die Haut sollte beim Öffnen möglichst unbeschädigt bleiben, damit der Fisch beim Wenden zusammenhält.
Wichtig: Rohe Fischsäfte und verwendete Arbeitsflächen nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
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Marinade anrühren
Vermische 40 ml Olivenöl mit Limettenabrieb, 30 ml Limettensaft, Weißwein, Koriander, Chili, Salz und Pfeffer. Nimm 2 EL dieser Mischung ab, bevor sie mit dem rohen Fisch in Kontakt kommt, und stelle sie zum späteren Bestreichen beiseite.
5 Minuten- Die zum späteren Bestreichen bestimmte Marinade unbedingt vor dem Kontakt mit dem rohen Fisch zurückbehalten.
Wichtig: Die zurückbehaltene Marinade darf nicht mit rohen Fischsäften in Berührung kommen.
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Fisch marinieren
Bestreiche die Reineta innen und außen mit der übrigen Marinade. Decke den Fisch ab und lasse ihn 15 Minuten im Kühlschrank ziehen. Längeres Marinieren ist bei der säurehaltigen Mischung nicht nötig.
15 Minuten 4 °C- Die Marinierzeit kurz halten, damit die Säure die Oberfläche des Fischfleischs nicht unnötig verändert.
Wichtig: Den marinierten Fisch bis zum Grillen gekühlt halten.
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Grill und Grillkorb vorbereiten
Heize den Grill auf etwa 220 °C an der Grillrosthöhe vor und richte eine direkte und eine indirekte Zone ein. Reinige den Fisch-Grillkorb, bestreiche ihn mit den restlichen 10 ml Olivenöl und lege die Reineta mit der Hautseite nach unten hinein.
10 Minuten 220 °C- Ein gut geölter Grillkorb erleichtert das Wenden und reduziert das Anhaften der Haut.
Wichtig: Beim Vorheizen und beim Einsetzen des Grillkorbs hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
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Reineta grillen
Grille den Fisch im geschlossenen Grillkorb über direkter mittlerer Hitze 6–8 Minuten. Wende ihn vorsichtig einmal und grille die Fleischseite weitere 3–5 Minuten. Wenn die Reineta an der dicksten Stelle noch nicht gar ist, schiebe den Grillkorb in die indirekte Zone und gare den Fisch dort 2–4 Minuten weiter.
14 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch beginnt, sich in Lamellen zu teilen; bei Bedarf in der indirekten Zone fertig garen.
- Den Grillkorb nur einmal und vorsichtig wenden, damit der aufgeklappte Fisch nicht zerbricht.
Wichtig: Den Fisch an der dicksten Stelle prüfen und nicht roh servieren.
-
Fertigstellen und ruhen lassen
Bestreiche die fertige Reineta mit der zurückbehaltenen Marinade. Der Fisch ist verzehrfertig, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle mindestens 63 °C erreicht hat und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Nimm ihn vom Grill und lasse ihn 3 Minuten ruhen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Mindestens 63 °C an der dicksten Stelle; das Fleisch lässt sich leicht in Lamellen teilen.
- Die Temperatur an der dicksten Stelle messen, nicht direkt an der Haut oder am Rückgrat.
Wichtig: Die zurückbehaltene Marinade nur auf den vollständig gegarten Fisch geben.
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Servieren
Serviere die Reineta im Ganzen oder in vier Portionen mit den Limettenspalten.
2 Minuten- Den Fisch möglichst direkt nach der kurzen Ruhezeit servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade zurückbehalten: Nimm die zum späteren Bestreichen bestimmte Marinade unbedingt vor dem Kontakt mit dem rohen Fisch ab.
- Marinierzeit kurz halten: Die säurehaltige Marinade ist für 15 Minuten ausgelegt; längeres Marinieren ist nicht nötig.
- Zwei Grillzonen einrichten: Die direkte Zone sorgt für die Hauptgarung, während die indirekte Zone zum schonenden Fertiggaren genutzt werden kann.
Zutatenwissen
Limette aufteilen
Eine Limette liefert Abrieb und 30 ml Saft für die Marinade; eine weitere Limette wird in Spalten zum Servieren geschnitten.
Sinnvolle Alternativen
Dorade oder Wolfsbarsch ähnlicher Größe mit Haut
Das Fleisch bleibt ähnlich grilltauglich, schmeckt aber etwas milder und weniger charakteristisch.
Wenn keine Reineta erhältlich ist, verwende eine küchenfertige Dorade oder einen Wolfsbarsch ähnlicher Größe mit Haut und bereite ihn auf dieselbe Weise im Grillkorb zu.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fischfleisch wird an der Oberfläche weich oder verändert seine Struktur deutlich.
Die Marinierzeit auf 15 Minuten begrenzen und den Fisch anschließend direkt grillen.
Den Fisch vorsichtig abtupfen und besonders behutsam in den geölten Grillkorb legen.
Die Haut bleibt am Grillkorb haften oder der Fisch zerbricht beim Wenden.
Den sauberen Grillkorb vor dem Einlegen des Fisches sorgfältig ölen.
Den Fisch nicht gewaltsam lösen, sondern noch kurz weitergrillen, bis sich die Haut leichter ablöst.
Der Fisch ist an der dicksten Stelle noch roh oder bereits trocken.
An der dicksten Stelle prüfen und bei Bedarf in der indirekten Zone fertig garen.
Den Fisch in die indirekte Zone schieben und in kurzen Intervallen weitergaren.
Der aufgeklappte Fisch zerfällt beim Wenden.
Den Fischkorb nur einmal und mit beiden Händen vorsichtig wenden.
Bruchstücke im Korb fertig garen und als Portionen servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Limettenspalten servieren: Serviere die Reineta im Ganzen oder in vier Portionen und reiche die Limettenspalten direkt dazu.
- Direkt vom Grill auftragen: Lasse den Fisch nur drei Minuten ruhen und bringe ihn anschließend direkt vom Grill auf den Tisch.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Reineta als prägenden Fischbestandteil.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Reineta durch einen anderen Fisch ersetzen?
Ja. Verwende eine feste Dorade oder einen Wolfsbarsch ähnlicher Größe mit Haut. Das Fleisch bleibt ähnlich grilltauglich, schmeckt aber etwas milder und weniger charakteristisch.
Woran erkenne ich, dass der Fisch gar ist?
Der Fisch ist verzehrfertig, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle mindestens 63 °C erreicht hat und sich leicht in Lamellen teilen lässt.
Wie lange soll die Reineta marinieren?
Die Reineta zieht 15 Minuten im Kühlschrank. Längeres Marinieren ist bei der säurehaltigen Mischung nicht nötig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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