Lepinja finden
Lepinja ist ein weiches Balkan-Fladenbrot und wird häufig in Balkanbäckereien, gut sortierten türkischen Bäckereien und internationalen Lebensmittelgeschäften verkauft.
Weitere Merkmale
Sudžukice in gegrillter Lepinja
Bosnisches Grill-Sandwich
Würzige Rindfleisch-Sudžukice werden direkt gegrillt, in geröstete Lepinja gelegt und mit Kajmak, Ajvar und roter Zwiebel serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
4 Sandwiches
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die fettreiche Rindfleischmasse bleibt durch das eiskalte Wasser und die Ruhezeit saftig und formstabil.
- Kajmak bringt cremige Fülle, während Ajvar eine fruchtige Paprikanote und angenehme Würze ergänzt.
- Die kurz angeröstete Lepinja hält die warmen Sudžukice zusammen und verleiht dem Sandwich zusätzliche Röstaromen.
Sudžukice in gegrillter Lepinja verbinden würzige Rindfleischwürste mit weichem Fladenbrot, cremigem Kajmak und frischem Ajvar. Die Sudžukice werden direkt über hoher Hitze gegrillt, während die aufgeschnittene Lepinja kurz Röstaromen auf der Schnittfläche bekommt.
Saftige, würzige Sudžukice treffen auf leicht knusprige, innen weiche Lepinja, cremigen Kajmak, fruchtig-würzigen Ajvar und knackig-scharfe rote Zwiebel.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fleischmasse würzen und kneten
Rinderhackfleisch, Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Knoblauch und optional die Chiliflocken in eine große Schüssel geben. Das eiskalte Wasser nach und nach einarbeiten und die Masse 3–4 Minuten kräftig kneten, bis sie bindet.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse wirkt gebunden und lässt sich als zusammenhängende Masse aufnehmen.
- Das Wasser langsam einarbeiten, damit die Masse nicht weich und schmierig wird.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nach der Verarbeitung sofort wieder kalt stellen und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
-
Masse kalt ruhen lassen
Die Fleischmasse abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch lässt sie sich besser formen und bleibt auf dem Grill stabil.
2 Stunden 4 °C- Die Schüssel gut abdecken, damit die Fleischmasse keine Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt.
Wichtig: Die Fleischmasse während der gesamten Ruhezeit gekühlt halten.
-
Sudžukice formen
Aus der gekühlten Masse 20 gleich große Sudžukice formen, jeweils etwa 40 g schwer und 8–10 cm lang. Die Oberfläche leicht glätten und die Würste bis zum Grillen kalt stellen.
Daran erkennst du es: Alle Würste sind gleichmäßig geformt und haben eine glatte Oberfläche.
- Gleich große Würste garen gleichmäßiger und lassen sich leichter auf die vier Brote verteilen.
Wichtig: Geformte rohe Würste bis zum Grillen gekühlt halten.
-
Grill vorbereiten
Einen Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten und auf etwa 220–240 °C vorheizen. Den Rost reinigen und mit etwas neutralem Öl einreiben.
230 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist vollständig vorgeheizt und der Rost sauber sowie leicht geölt.
- Die indirekte Zone dient als Ausweichbereich, falls Fettflammen entstehen.
Wichtig: Beim Ölen des heißen Rosts vorsichtig arbeiten und Abstand zu offenen Flammen halten.
-
Sudžukice grillen
Die Sudžukice über direkter Hitze 10–12 Minuten grillen und dabei alle 2–3 Minuten wenden. Bei aufflammendem Fett kurz in die indirekte Zone legen. Mit einem Thermometer prüfen; die Würste sollen im Kern mindestens 71 °C erreichen.
12 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Würste sind rundum gebräunt und erreichen im Kern mindestens 71 °C.
- Regelmäßiges Wenden verhindert, dass die Würste außen zu dunkel werden.
Wichtig: Rinderhackfleisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen.
-
Lepinja rösten
Die Lepinja seitlich aufschneiden, dabei eine Kante als Scharnier stehen lassen. Die Schnittflächen dünn mit dem restlichen Öl bestreichen und die Brote 30–60 Sekunden mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze grillen. Sie sollen warm werden und leichte Röststellen bekommen, aber nicht austrocknen.
1 Minute 230 °CDaran erkennst du es: Die Schnittflächen zeigen leichte Röststellen, während das Brot innen weich bleibt.
- Die Brote während des Röstens beobachten, da die Schnittflächen schnell dunkel werden.
Wichtig: Das Brot mit einer Zange oder geeigneten Grillhandschuhen wenden, wenn der Rost sehr heiß ist.
-
Sandwiches füllen und servieren
Jede gegrillte Lepinja mit 50 g Kajmak bestreichen. Jeweils fünf Sudžukice hineinlegen, mit fein geschnittener roter Zwiebel belegen und pro Sandwich 30 g Ajvar daraufgeben. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Der Kajmak ist gleichmäßig verteilt und jedes Sandwich enthält fünf Sudžukice.
- Die Sandwiches direkt nach dem Füllen servieren, solange Brot und Sudžukice warm sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Würste formen: Wenn alle Sudžukice ungefähr 40 g wiegen, garen sie gleichmäßig und lassen sich ohne weiteres Aufteilen auf die vier Lepinja verteilen.
- Bei Flammen ausweichen: Tropfendes Fett kann Flammen auslösen. Die Sudžukice dann kurz in die indirekte Zone legen und anschließend über direkter Hitze fertig grillen.
- Lepinja nur kurz rösten: Die Schnittflächen brauchen nur 30–60 Sekunden. Längeres Rösten macht das Brot trocken und erschwert das Füllen.
Zutatenwissen
Kajmak finden
Kajmak ist meist im Kühlregal von Balkan- oder türkischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Ajvar dosieren
Ajvar wird direkt im Sandwich auf den Kajmak und die Sudžukice gegeben. Je Sandwich sind 30 g vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
dickes Pide-Fladenbrot
Das Sandwich wird etwas fester und weniger luftig, bleibt aber gut zum Füllen geeignet.
Die Pide-Fladenbrote wie die Lepinja seitlich aufschneiden, dünn mit Öl bestreichen und kurz mit der Schnittfläche nach unten grillen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sudžukice sind trocken oder außen deutlich zu dunkel.
Die Würste alle 2–3 Minuten wenden und die Kerntemperatur kontrollieren.
Die Würste sofort aus der direkten Hitze nehmen und mit Kajmak und Ajvar im Sandwich servieren.
Fettflammen schlagen am Grill hoch.
Eine indirekte Grillzone vorbereiten und die Würste bei aufflammendem Fett kurz dorthin legen.
Die Sudžukice in die indirekte Zone verschieben, bis die Flammen nachlassen, und danach fertig grillen.
Die Lepinja wird hart oder trocken.
Die Brote nur 30–60 Sekunden rösten und auf leichte Röststellen achten.
Das Brot großzügig mit Kajmak bestreichen und sofort mit den heißen Sudžukice füllen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die gefüllten Lepinja sofort servieren, damit die Sudžukice heiß bleiben und Kajmak und Ajvar cremig auf dem Brot liegen.
- Ajvar und Kajmak nach Geschmack anpassen: Für eine kräftigere Paprikanote mehr Ajvar verwenden oder das Sandwich mit zusätzlichem Kajmak besonders cremig machen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die gewürzte Fleischmasse kann bis zu 2 Stunden vor dem Grillen abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Die geformten Sudžukice bis zum Grillen weiter gekühlt halten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Kajmak ist ein Milchprodukt.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Bei Lepinja die Produktkennzeichnung des verwendeten Fladenbrots prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Lepinja ersetzen?
Als Alternative eignet sich ein dickes Pide-Fladenbrot. Es ist meist etwas fester und weniger luftig als Lepinja.
Wo finde ich Kajmak?
Kajmak ist häufig im Kühlregal von Balkan- oder türkischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Wie viele Sudžukice kommen in ein Sandwich?
Für vier Sandwiches werden 20 gleich große Sudžukice geformt. Damit kommen jeweils fünf Würste in eine Lepinja.
Wann sind die Sudžukice fertig?
Die Sudžukice sind fertig, wenn sie rundum gebräunt sind und im Kern mindestens 71 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …