Fischgröße beachten
Die angegebene Grillzeit bezieht sich auf Renken von jeweils etwa 300 g. Größere oder kleinere Fische über den Garzustand und die Kerntemperatur prüfen.
Weitere Merkmale
Renke auf Schiefer
Bayerische Grill-Renke
Ganze RenkenRegionaler Sammelbegriff für verschiedene Felchen und Coregonen, die als Süßwasserfische geschätzt werden. werden auf einer langsam aufgeheizten Schieferplatte über direkter Grillhitze gegart und mit Zitrone, Petersilie, Salz und Pfeffer serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schieferplatte verteilt die Hitze gleichmäßig und hält die Renken beim Grillen in Form.
- Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen den Fisch bereits während der Ruhezeit bis ins Innere.
- Zitrone und Petersilie in der Bauchhöhle ergänzen den feinen Fischgeschmack mit frischen, klaren Aromen.
Renke auf Schiefer bringt eine Chiemsee-Idee aus Oberbayern auf den Grill: Der ganze Fisch gart auf einer aufgeheizten Schieferplatte und bleibt dabei saftig. Zitrone und Petersilie geben ihm ein klares, frisches Aroma, ohne den feinen Eigengeschmack der Renke zu überdecken.
Die Haut wird aromatisch gebräunt, während das Fleisch saftig und zart bleibt. Zitrone sorgt für Frische, Petersilie für ein leicht kräuteriges Aroma; das Innere soll nicht mehr glasig sein und sich leicht von der Mittelgräte lösen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fisch würzen und ruhen lassen
Die Renken kurz kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fische abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 Minuten- Die Renken vor dem Würzen gut trocknen, damit die Würzung besser haftet.
Wichtig: Rohe Fische bis zur weiteren Verarbeitung gekühlt halten.
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Grill und Schieferplatte vorheizen
Den Grill für direkte Hitze auf etwa 200 °C vorbereiten. Die geeignete Schieferplatte nach Herstellerangaben langsam mit aufheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Platte erst auflegen, wenn die Glut gleichmäßig heiß ist.
200 °C- Nur eine ausdrücklich für hohe Temperaturen geeignete, unbeschädigte und unbehandelte Platte verwenden.
Wichtig: Die Schieferplatte langsam nach Herstellerangaben aufheizen und beim Umgang mit der heißen Platte vorsichtig sein.
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Aromaten vorbereiten
Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie grob zupfen und zusammen mit den Zitronenscheiben auf die Bauchhöhlen der Renken verteilen. Die heiße Schieferplatte vorsichtig mit dem Öl bepinseln.
- Die Aromaten locker verteilen, damit die Bauchhöhlen nicht überfüllt sind.
Wichtig: Beim Bepinseln auf die heiße Platte besonders vorsichtig arbeiten.
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Renken grillen und wenden
Die Renken mit ausreichend Abstand auf die geölte Platte legen und bei geschlossenem Grilldeckel 8–10 Minuten über direkter Hitze grillen. Die Fische mit zwei breiten Grillwendern vorsichtig wenden und weitere 8–10 Minuten grillen.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt, ohne zu verbrennen.
- Ausreichend Abstand zwischen den Fischen lassen, damit sie sich sicher wenden lassen.
Wichtig: Die heiße Platte und die Fische nur mit geeignetem Grillwerkzeug handhaben.
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Hitze bei Bedarf anpassen
Bräunt die Haut zu schnell, die Hitze reduzieren. Auf einem Zweizonengrill kann die Platte anschließend in die indirekte Zone geschoben werden; dort die Renken mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Daran erkennst du es: Die Haut soll gleichmäßig bräunen, ohne zu dunkel zu werden.
- Die indirekte Zone nur verwenden, wenn die Haut zu schnell bräunt oder die Fische noch nicht gar sind.
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Garzustand prüfen
Die Renken sind verzehrfertig, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle nicht mehr glasig ist, sich leicht von der Mittelgräte löst und eine Kerntemperatur von 70 °C mindestens zwei Minuten gehalten wurde. Falls dieser Punkt noch nicht erreicht ist, jeweils 2–3 Minuten weitergaren und erneut prüfen.
2 Minuten 70 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist nicht mehr glasig und löst sich leicht von der Mittelgräte.
- Die Temperatur an der dicksten Stelle prüfen und nicht nur nach der Hautfarbe entscheiden.
Wichtig: Erst servieren, wenn die beschriebenen Garzeichen und die angegebene Kerntemperatur erreicht sind.
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Filetieren und servieren
Zitronenscheiben und Petersilie aus den Bauchhöhlen nehmen. Zum Filetieren die Fische neben dem Rückgrat vom Kopf- bis zum Schwanzansatz einschneiden, die oberen und unteren Fleischhälften vorsichtig von den Gräten lösen und nach außen klappen. Rücken- und Mittelgräte herausheben, die Filets auf eine Servierplatte geben und sofort servieren.
- Beim Filetieren langsam arbeiten, damit die feinen Gräten möglichst vollständig entfernt werden.
Wichtig: Vor dem Servieren sorgfältig auf verbliebene Gräten prüfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schieferplatte langsam aufheizen: Die Schieferplatte nach Herstellerangaben langsam aufheizen. Sie muss unbeschädigt, unbehandelt und ausdrücklich für hohe Temperaturen geeignet sein.
- Hitze flexibel steuern: Die Renken starten über direkter Hitze. Wird die Haut zu schnell dunkel, kann die Platte auf einem Zweizonengrill in die indirekte Zone wechseln.
- Vorsichtig filetieren: Beim Herausheben von Rücken- und Mittelgräte langsam und nah an den Gräten arbeiten. Vor dem Servieren auf verbliebene Gräten prüfen.
Zutatenwissen
Geeignete Schieferplatte verwenden
Nur eine ausdrücklich für hohe Temperaturen und den Grill geeignete Platte verwenden. Beschädigte oder behandelte Platten nicht einsetzen.
Sinnvolle Alternativen
Andere ausdrücklich grillgeeignete, hitzefeste Grillplatte
Die typische Schieferoptik entfällt; die Grillführung bleibt grundsätzlich erhalten.
Nur eine Platte verwenden, die vom Hersteller ausdrücklich für hohe Grilltemperaturen freigegeben ist, und sie langsam nach Herstellerangaben aufheizen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schieferplatte bekommt einen Riss oder wird beschädigt.
Eine unbeschädigte, unbehandelte und grillgeeignete Platte langsam aufheizen.
Eine beschädigte Platte nicht weiterverwenden; den Grillvorgang mit einer geeigneten Ersatzplatte fortsetzen.
Die Haut wird zu dunkel, bevor der Fisch gar ist.
Die Hitze reduzieren und die Platte bei Bedarf in die indirekte Zone schieben.
Die Platte in die indirekte Zone verschieben und den Fisch bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Das Fleisch ist an der dicksten Stelle noch glasig oder löst sich nicht leicht von der Mittelgräte.
Kerntemperatur und Garzeichen an der dicksten Stelle prüfen.
Jeweils 2–3 Minuten weitergaren und anschließend erneut prüfen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die filetierten Renken unmittelbar nach dem Grillen auf eine Servierplatte geben und mit den frischen Zitronenaromen servieren.
- Mit zusätzlicher Zitrone: Zusätzliche Zitronenspalten separat reichen, damit jeder den Säuregrad am Tisch anpassen kann.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Renke ist ein Fisch und damit als Zutat im Rezept enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Geeignete Grillplatte: Nur eine unbeschädigte, unbehandelte und ausdrücklich für hohe Temperaturen geeignete Schieferplatte verwenden und sie langsam nach Herstellerangaben aufheizen.
- Verzehrreife des Fischs: Den Fisch erst servieren, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle nicht mehr glasig ist, sich leicht von der Mittelgräte löst und die im Rezept angegebene Kerntemperatur erreicht wurde.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Schieferplatte eignet sich für dieses Rezept?
Verwende nur eine unbeschädigte, unbehandelte Schieferplatte, die ausdrücklich für hohe Temperaturen und den Grill geeignet ist. Eine normale Dekorations- oder Servierplatte ohne entsprechende Freigabe ist ungeeignet.
Wie lange brauchen die Renken auf dem Grill?
Die Renken grillen insgesamt etwa 16–20 Minuten, jeweils 8–10 Minuten pro Seite. Entscheidend sind zusätzlich die Garzeichen und die im Rezept angegebene Kerntemperatur.
Wie lassen sich ganze Renken sicher wenden?
Verwende zwei breite Grillwender und wende die Fische vorsichtig gemeinsam. So bleibt die Haut möglichst intakt und der Fisch zerfällt nicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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