Gleichmäßige Steakdicke
Steaks von etwa 2,5 cm Dicke unterstützen eine gleichmäßige Garzeit und eine saftige Mitte.
Weitere Merkmale
Saarländischer Schwenkbraten
Marinierte Schweinenackensteaks
Würzig marinierte Schweinenackensteaks, die direkt über gleichmäßiger Glut auf dem frei schwingenden Schwenkrost gegart und mit Zwiebeln serviert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
24 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 25 Std. 10 Min.
Menge
4 Steaks
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Marinierzeit gibt dem Schweinenacken ein tiefes, würziges Aroma.
- Das regelmäßige Bewegen des Schwenkrosts fördert eine gleichmäßige Bräunung und hält die Steaks saftig.
- Zwiebeln, Wacholder, Kräuter und Senf ergänzen das kräftige Schweinefleisch mit würzigen und leicht harzigen Noten.
- Weißbrot und grüner Salat bringen unkomplizierte Frische und machen das Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit.
Saarländischer Schwenkbraten verbindet kräftig gewürzten SchweinenackenDurchwachsenes Teilstück vom vorderen Rücken beziehungsweise Hals des Schweins. mit der besonderen Garmethode des Schwenkens. Die Steaks marinieren 24 Stunden mit Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Wacholder und Kräutern, bevor sie über mittlerer Glut langsam gebräunt und vollständig durchgegart werden. Dazu passen rustikales Weißbrot und ein einfacher grüner Salat.
Außen kräftig gebräunt, innen saftig und vollständig durchgegart. Die Marinade schmeckt würzig, leicht pikant und kräuterbetont; Wacholder sorgt für eine dezente harzige Note, während die gegrillten Zwiebeln weich und aromatisch werden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Steaks und Zwiebeln vorbereiten
Die Schweinenackensteaks trocken tupfen und rundum mit dem Salz würzen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken oder pressen.
15 Minuten- Die Steaks möglichst gleich dick schneiden lassen, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Rohes Fleisch und Gemüse mit getrennten oder gründlich gereinigten Arbeitsflächen und Utensilien bearbeiten.
-
Marinade anrühren
WacholderbeerenAromatische, harzig-würzige Beerenzapfen zum Würzen deftiger Speisen. und Lorbeerblätter leicht zerdrücken. Öl, Senf, Knoblauch, Wacholder, Lorbeer, Thymian, Oregano, Paprika, Curry, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer zu einer würzigen Marinade verrühren.
10 Minuten- Die Wacholderbeeren nur anquetschen, damit ihr Aroma in der Marinade bleibt und sie später leicht entfernt werden können.
-
24 Stunden marinieren
Die Steaks in eine Schüssel legen, mit der Marinade einreiben und mit den Zwiebelringen bedecken. Die Schüssel abdecken und das Fleisch 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
24 Stunden- Die Steaks vollständig mit Zwiebeln bedecken und während der Marinierzeit kalt halten.
Wichtig: Das Fleisch während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Grill vorbereiten
-
Gleichmäßige Glut herstellen
Am Grilltag ein Holzfeuer oder einen Holzkohlegrill vorbereiten. Die Steaks werden direkt über der Glut gegart, nicht über offenen Flammen. Sobald das Feuer weitgehend heruntergebrannt ist und eine gleichmäßige mittlere Glut entstanden ist, den Schwenkrost vorheizen und leicht ölen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Gleichmäßige mittlere Glut ohne offene Flammen.
- Die Glut sollte gleichmäßig verteilt sein; bei zu starker Hitze den Rost höher hängen.
Wichtig: Den Grill nur an einem sicheren, gut belüfteten Ort betreiben und die Steaks nicht über offenen Flammen garen.
Steaks grillen und ruhen lassen
-
Erste Seite grillen
Die Steaks aus der Marinade nehmen und überschüssige Zwiebeln zunächst beiseitelegen. Die Steaks auf den Rost legen, den Schwenkrost in Bewegung halten und das Fleisch 10–15 Minuten grillen. Dabei nicht zu nah an die Glut hängen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt, ohne zu verbrennen.
- Das regelmäßige Schwenken verhindert starke lokale Hitze und unterstützt eine gleichmäßige Bräunung.
Wichtig: Nicht über offenen Flammen grillen und ausreichend Abstand zur Glut halten.
-
Zweite Seite grillen und Zwiebeln mitgaren
Die Steaks wenden und weitere 10–15 Minuten schwenken. Die beiseitegelegten Zwiebeln nach dem Wenden auf den Steaks verteilen oder in einer grillfesten Schale über der Glut mitgaren, damit sie nicht verbrennen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind kräftig gebräunt und die Zwiebeln weich geworden.
- Zwiebeln bei aufflammender Glut in die Schale geben oder auf den Steaks verteilen.
Wichtig: Die Zwiebeln so platzieren, dass sie nicht direkt in die Glut fallen.
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Durchgaren und ruhen lassen
Den Schwenkbraten grillen, bis er vollständig durchgegart ist und eine Kerntemperatur von etwa 70 °C erreicht. Die Steaks 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit den Zwiebeln servieren.
5 Minuten 70 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig durchgegart und erreicht etwa 70 °C Kerntemperatur.
- Die Ruhezeit stabilisiert den Fleischsaft und erleichtert das Servieren.
Wichtig: Die Kerntemperatur im dicksten Teil eines Steaks prüfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Die 24-stündige Marinierzeit ist ein wesentlicher Bestandteil des Rezepts und sollte nicht durch eine kurze Mischzeit ersetzt werden.
- Über Glut grillen: Der Schwenkbraten wird direkt über gleichmäßiger mittlerer Glut gegart, nicht über offenen Flammen.
- Rost bewegen: Das Schwenken verteilt die Hitze und hilft, die Steaks gleichmäßig zu bräunen.
- Zwiebeln vor Verbrennen schützen: Überschüssige Zwiebeln zunächst beiseitelegen und erst nach dem Wenden auflegen oder in einer grillfesten Schale mitgaren.
Zutatenwissen
Wacholder nur leicht zerdrücken
Leicht zerdrückte Wacholderbeeren geben Aroma an die Marinade ab, ohne dass ihr Geschmack zu dominant wird.
Fest dosiertes Salz
Die 16 g Salz werden bereits beim Vorbereiten der Steaks verwendet und sind getrennt von einem späteren Abschmecken dokumentiert.
Sinnvolle Alternativen
Rapsöl
Geschmacklich etwas neutraler, für Marinade und Rost gleichermaßen geeignet.
Sonnenblumenöl und Öl für den Rost durch Rapsöl ersetzen.
milder Senf
Die Marinade wird weniger pikant und etwas milder.
Den mittelscharfen Senf durch milden Senf ersetzen; die übrigen Gewürze unverändert verwenden.
Schweineschultersteaks
Die Steaks können etwas fester und je nach Zuschnitt unterschiedlich marmoriert sein.
Schweineschulter in etwa gleich dicke Steaks schneiden und Gargrad sowie Kerntemperatur wie im Grundrezept prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Steaks verbrennen außen, bevor sie durchgegart sind.
Das Feuer weitgehend herunterbrennen lassen und erst bei mittlerer, gleichmäßiger Glut grillen.
Die Steaks höher hängen oder an eine weniger heiße Stelle bewegen und langsam fertig garen.
Die Zwiebeln werden schwarz und bitter.
Zwiebeln vor dem Auflegen der Steaks beiseitelegen und erst nach dem Wenden oder in einer Schale mitgaren.
Verbrannte Zwiebeln entfernen und die zurückgelegten Zwiebeln vorsichtig nachgaren.
Die Außenseite ist stark dunkel, während das Innere noch nicht gar ist.
Ausreichend Abstand halten und den Schwenkrost während des Grillens in Bewegung halten.
Den Rost höher hängen und die Steaks bei moderaterer Hitze fertig garen.
Fett und Marinade tropfen in die Glut und verursachen Flammen.
Steaks aus der Marinade nehmen und überschüssige Zwiebeln zunächst ablegen.
Steaks vorübergehend höher hängen und aufflammende Glut abklingen lassen.
Varianten
Mildere Gewürzvariante
Eine weniger scharfe Version mit vollem Kräuter- und Zwiebelaroma.
Zwiebelbetonte Variante
Mehr weich gegrillte Zwiebeln als rustikale Begleitung zum Fleisch.
Servieren und kombinieren
- Mit Weißbrot und grünem Salat: Den Schwenkbraten mit rustikalem Weißbrot und einem einfachen grünen Salat servieren. Das Brot nimmt Marinadensaft und Zwiebelaromen auf, während der Salat Frische ergänzt.
- Mit den gegrillten Zwiebeln: Die weich gegarten Zwiebeln direkt auf den Steaks verteilen und zusammen mit dem Fleisch servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Steaks können bis zu 24 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aufbewahren
Übrig gebliebenen Schwenkbraten und Zwiebeln rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Reste nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für die fertigen Steaks nicht näher belegt; die Textur kann durch das erneute Erwärmen leiden.
Aufwärmen
- Grill oder indirekte Wärme: Die Steaks bei moderater Hitze langsam erwärmen und dabei einmal wenden.
- Pfanne mit Deckel: Die Steaks mit einem kleinen Schuss Wasser in eine abgedeckte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte der Schwenkbraten marinieren?
Die Steaks sollten 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren, damit die würzige Marinade ausreichend Aroma abgibt.
Soll der Schwenkbraten über Flammen oder Glut gegart werden?
Der Schwenkbraten wird direkt über gleichmäßiger mittlerer Glut gegart, nicht über offenen Flammen.
Wann kommen die Zwiebeln auf den Grill?
Überschüssige Zwiebeln zunächst beiseitelegen und nach dem Wenden auf den Steaks verteilen oder in einer grillfesten Schale über der Glut mitgaren.
Woran erkennt man, dass der Schwenkbraten fertig ist?
Die Steaks sollen vollständig durchgegart sein und im dicksten Teil etwa 70 °C Kerntemperatur erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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