Lamm-Schwanzfett einkaufen
Lamm-Schwanzfett bekommst du am besten beim türkischen Metzger oder an einer gut sortierten Fleischtheke auf Vorbestellung. Festes Lammfett ist eine mögliche Alternative, das Aroma wird dann etwas milder.
Weitere Merkmale
Adana Kebabı über glühender Holzkohle
Würziger Lamm-Hackspieß
Würziges Lammhack mit Schwanzfett, flach auf breite Metallspieße gestrichen und direkt über alevloser Holzkohlenglut gegrillt. Dazu gibt es warme Fladenbrote, Sumachzwiebeln und gegrillte Paprika und Tomaten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 117 Minuten
Menge
4 Personen, 4 breite Spieße mit je etwa 180 g
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Anteil sehr kalt gehackten Schwanzfetts hält das Lammhack saftig und gibt ihm sein typisches kräftiges Aroma.
- Das kräftige Kneten bindet Fleisch und Fett, sodass die flache Hackmasse besser am breiten Metallspieß hält.
- Die direkte, alevlose Holzkohlenglut sorgt für kräftige Bräunung, während häufiges Wenden das Fett gleichmäßig ausbrät.
- Sumachzwiebeln, Zitronensaft und frische Petersilie setzen einen säuerlich-frischen Kontrast zum würzigen Lamm.
Adana Kebabı gehört zur Küche der türkischen Stadt Adana. Diese Heimgrillfassung arbeitet mit grobem Lammhack statt traditionellem Zırh-Hacken und bewahrt die charakteristische Kombination aus Lammfleisch, Schwanzfett, scharfen roten Paprikaflocken und direkter Grillhitze.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen saftig und herzhaft mit würziger Schärfe. Das Lamm schmeckt voll und aromatisch, während Sumachzwiebeln, Zitrone und Petersilie Frische und Säure hinzufügen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
-
Hackmasse kneten
Lammhack und Schwanzfett bis zur Verarbeitung gut gekühlt halten. Das fein gehackte Schwanzfett mit dem Lammhack, 4 g Salz und den roten Paprikaflocken in eine Schüssel geben. Etwa 5 Minuten kräftig kneten, bis die Masse bindet und leicht klebrig wird.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gebunden und leicht klebrig.
- Das Schwanzfett sehr kalt verarbeiten, damit es beim Kneten nicht schmiert.
Wichtig: Rohes Hackfleisch bis zur Verarbeitung gekühlt halten.
-
Hackmasse kühlen
Die Schüssel abdecken und die Hackmasse 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch verbinden sich Fett, Fleisch und Gewürze, sodass die Masse später besser am Metallspieß hält.
60 Minuten- Die Kühlzeit nicht überspringen, wenn die Masse stabil am Spieß halten soll.
Wichtig: Die abgedeckte Hackmasse während der Ruhezeit im Kühlschrank lassen.
-
Sumachzwiebeln ansetzen
Die rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Mit 2 g Salz, SumachRötliches Gewürz aus getrockneten Sumachfrüchten mit fruchtig-säuerlichem und leicht herbem Geschmack., Zitronensaft und fein gehackter Petersilie vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen. Diesen Schritt kannst du während der Kühlzeit erledigen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebelstreifen sind gleichmäßig mit Sumach, Zitronensaft und Petersilie vermischt.
- Sehr feine Zwiebelstreifen nehmen Säure und Sumach gleichmäßig auf.
-
Glut vorbereiten
Die Holzkohle vollständig durchglühen lassen. Die Spieße werden über alevloser, kräftiger Glut direkt gegrillt; offene Flammen würden das Fett zu stark aufflammen lassen. Paprika und Tomaten waschen und trocken tupfen.
Daran erkennst du es: Die Kohle glüht kräftig und es gibt keine offenen Flammen unter den Spießen.
- Eine direkte Glutzone für die Spieße freihalten.
Wichtig: Grill standsicher im Freien und fern von brennbaren Materialien betreiben.
-
Hackmasse aufspießen
Die Hackmasse in 4 gleich große Portionen teilen. Hände leicht anfeuchten und jede Portion gleichmäßig auf einen breiten Metallspieß drücken. Die Fleischschicht soll ungefähr 0,5 cm dick und etwa 3 cm breit sein. Die Ränder sorgfältig andrücken, damit der Kebab beim Wenden am Spieß bleibt.
Daran erkennst du es: Die Hackmasse liegt gleichmäßig flach am Spieß an und die Ränder sind angedrückt.
- Die Hände nur leicht anfeuchten, damit die Oberfläche nicht zu nass wird.
Wichtig: Nach Kontakt mit rohem Hackfleisch Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
-
Paprika und Tomaten grillen
Paprika und Tomaten direkt über der Glut rundherum etwa 8 bis 10 Minuten grillen, bis die Haut dunkle Stellen bekommt und das Gemüse weich ist. Anschließend an den Rand des Grills legen. Währenddessen kannst du die Kebab-Spieße vorbereiten, sofern dies sicher und ohne Kreuzkontamination möglich ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut zeigt dunkle Stellen und das Gemüse ist weich.
- Das Gemüse regelmäßig wenden, damit es rundherum gart.
Wichtig: Grillzange oder saubere Utensilien für fertiges Gemüse verwenden.
-
Adana Kebabı grillen
Die Adana-Kebab-Spieße direkt über die Glut legen. Unter häufigem Wenden etwa 8 bis 12 Minuten grillen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an den Rand ziehen und danach wieder über die direkte Glut legen. Mit einem sauberen Thermometer an der dicksten Stelle prüfen: Das Hackfleisch muss mindestens 71 °C erreichen.
12 Minuten 71 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und die Kerntemperatur erreicht mindestens 71 °C.
- Häufiges Wenden hilft, die flache Hackmasse am Spieß zu halten.
- Bei aufflammendem Fett die Spieße vorübergehend an den Grillrand ziehen.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen.
-
Brote erwärmen und servieren
Die Fladenbrote zum Schluss jeweils etwa 30 Sekunden pro Seite auf dem Grill erwärmen. Die Kebab-Spieße 3 Minuten ruhen lassen, dann das Fleisch vorsichtig vom Spieß auf die warmen Brote streifen. Mit Sumachzwiebeln, Grillpaprika und gegrillten Tomaten servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Brote sind warm und das Fleisch lässt sich vorsichtig vom Spieß streifen.
- Die Brote erst kurz vor dem Servieren erwärmen.
- Das Fleisch vorsichtig vom Spieß streifen, damit die flache Form erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schwanzfett sehr kalt verarbeiten: Sehr kaltes, fein gehacktes Schwanzfett lässt sich gleichmäßiger in das Lammhack einarbeiten und hält die Masse beim Formen stabiler.
- Alevlose Glut verwenden: Offene Flammen können durch austretendes Fett stark aufflammen. Die Spieße bei Bedarf kurz an den Grillrand ziehen und anschließend wieder über die direkte Glut legen.
- Kühlzeit sinnvoll nutzen: Die Sumachzwiebeln können während der 60-minütigen Ruhezeit der Hackmasse vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Sumach finden
Sumach ist in türkischen, arabischen oder persischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Gewürzabteilungen erhältlich. Zitronensaft allein ersetzt Sumach nicht vollständig, bringt aber eine ähnliche frische Säure.
Sinnvolle Alternativen
Festes Lammfett
Das Aroma wird etwas milder als mit Lamm-Schwanzfett.
Festes Lammfett sehr kalt halten und fein hacken, bevor du es mit dem Lammhack verknetest.
Kein vollständiger Ersatz angegeben
Zitronensaft bringt frische Säure, ersetzt das säuerlich-fruchtige Sumacharoma aber nicht vollständig.
Wenn kein Sumach erhältlich ist, kann die vorhandene Zitronensaftmenge die frische Säure unterstützen; eine verlässliche Ersatzmenge für Sumach ist in der Rezeptgrundlage nicht angegeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hackmasse löst sich beim Wenden vom Spieß.
Schwanzfett sehr kalt verarbeiten, die Masse etwa 5 Minuten kräftig kneten, 60 Minuten kühlen und die Ränder am Spieß sorgfältig andrücken.
Gelöste Stücke vorsichtig an den Spieß zurückdrücken und zunächst mit einer flacheren Wendebewegung garen.
Das Fett flammt stark auf und die Oberfläche verbrennt.
Die Kohle vollständig durchglühen lassen und bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an den Grillrand ziehen.
Spieße sofort an den Rand ziehen, die Flammen abklingen lassen und anschließend über die direkte Glut zurücklegen.
Das Fleisch wird trocken und fest.
Häufig wenden, die Grillzeit im angegebenen Bereich halten und die Kerntemperatur kontrollieren.
Das Fleisch nach dem Ruhen dünn vom Spieß streifen und mit warmem Fladenbrot, Tomaten und Sumachzwiebeln servieren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch im warmen Fladenbrot: Das Fleisch direkt vom Spieß auf warme Fladenbrote streifen und mit Sumachzwiebeln, gegrillten Paprika und Tomaten servieren.
- Pur vom Spieß: Die Kebab-Spieße direkt mit den gegrillten Paprika und Tomaten reichen und die Sumachzwiebeln separat dazugeben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Rezeptgrundlage enthält keine geprüften Angaben zur Qualität oder Handhabung beim Einfrieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Lamm-Schwanzfett?
Am besten beim türkischen Metzger oder an einer gut sortierten Fleischtheke auf Vorbestellung.
Kann ich Lamm-Schwanzfett ersetzen?
Festes Lammfett ist eine mögliche Alternative. Das Aroma wird dann etwas milder.
Was kann ich verwenden, wenn ich keinen Sumach finde?
Zitronensaft bringt eine ähnliche frische Säure, ersetzt das säuerlich-fruchtige Sumacharoma aber nicht vollständig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …