Feuchte Joghurtmarinade
Cremige Joghurtmarinade mit Zitrone, Knoblauch, Tomatenmark und warmen Gewürzen für gegrillte Schisch-Tawook-Hähnchenspieße.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese feuchte Grillmarinade verbindet Naturjoghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und aromatische Gewürze zu einer würzigen Hülle für Hähnchenbrustwürfel. Nach 2 bis 12 Stunden im Kühlschrank werden die marinierten Stücke auf Spieße gesteckt und direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegrillt.
Die Marinade ist dickflüssig und glatt, mit einer warm-rötlichen Farbe. Sie duftet nach Knoblauch, Paprika und gerösteten Gewürzen, schmeckt cremig-säuerlich, würzig und leicht pikant. Gegrillt entwickeln die Hähnchenspieße kräftige Bräunungsaromen und bleiben bei passender Garung saftig.
Schritt für Schritt
Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl und Tomatenmark in einer nicht reaktiven Schüssel glatt verrühren. Knoblauch, Paprika, Koriander, Zimt, Piment, Oregano, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer gründlich unterrühren.
Die Hähnchenwürfel in die Marinade geben und so wenden, dass jedes Stück vollständig überzogen ist. Die Schüssel abdecken und das Hähnchen 2 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Länger sollte die säurehaltige Marinade nicht einwirken.
Wichtig: Das rohe Hähnchen während der gesamten Marinierzeit abgedeckt und gekühlt aufbewahren.
Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einlegen. Falls du einen Teil der Marinade später als Würzbasis verwenden möchtest, musst du ihn vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen abnehmen und kalt stellen. Marinade, die rohes Hähnchen berührt hat, nicht als Sauce verwenden und entsorgen.
Wichtig: Marinade mit Kontakt zu rohem Hähnchen nicht wiederverwenden.
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Die Hähnchenwürfel aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Die Stücke locker auf die Spieße stecken, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen Hände und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
Den heißen Grillrost mit dem neutralen Öl dünn einpinseln. Die Spieße auflegen und insgesamt etwa 10 bis 15 Minuten grillen, dabei alle 3 bis 4 Minuten wenden. Das Hähnchen ist fertig, wenn es außen gebräunt ist und im dicksten Stück eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht.
Daran erkennst du es: Außen gebräunt und im dicksten Stück 74 °C Kerntemperatur erreicht
Wichtig: Das Hähnchen vollständig durchgaren und nur gegart servieren.
Die fertigen Spieße vom Grill nehmen und 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. Die Marinade bleibt ausschließlich die Würzzubereitung für das Hähnchen und wird nicht zusätzlich als Dip serviert.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt gebräunt, während sich die Fleischsäfte kurz verteilen.
Gut zu wissen
Piment, auch Jamaikapfeffer genannt, steht bei den Gewürzen gut sortierter Supermärkte oder in arabischen Lebensmittelgeschäften. Falls er nicht erhältlich ist, kann er durch ¼ TL zusätzlichen gemahlenen Koriander ersetzt werden; die Marinade wird dann etwas weniger warm-würzig.
Etwa 4 cm große, möglichst gleichmäßige Hähnchenwürfel garen auf den Spießen vergleichbar schnell.
Gewässerte Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser legen, bevor sie auf den Grill kommen.
Die Marinade schmeckt etwas weniger warm-würzig.
Den Piment vollständig durch ¼ TL zusätzlichen gemahlenen Koriander ersetzen und diesen mit den übrigen Gewürzen einrühren.
Die Marinierzeit auf 2 bis 12 Stunden begrenzen und einen Timer stellen.
Die Würfel aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abtropfen lassen und zeitnah grillen.
Die Stücke locker aufreihen und etwas Abstand zwischen ihnen lassen.
Die Stücke vorsichtig auf den Spießen verteilen und bei Bedarf kleinere Spieße verwenden.
Eine gewünschte Würzbasis vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen abnehmen und kalt stellen.
Kontaktmarinade nicht weiterverwenden und entsorgen.
Die Hähnchenwürfel können bis zu 12 Stunden vor dem Grillen in der abgedeckten Marinade im Kühlschrank liegen. Die Marinierzeit nicht überschreiten.
Häufig gefragt
Die angegebene Anwendung ist für Hähnchenbrustwürfel formuliert. Hähnchenkeule ist als konkrete Variante nicht ausgearbeitet; entscheidend bleibt, dass die Stücke gleichmäßig groß geschnitten und vollständig durchgegart werden.
Ersetze ½ TL gemahlenen Piment durch ¼ TL zusätzlichen gemahlenen Koriander. Die Marinade schmeckt dann etwas weniger warm-würzig.
Nein. Die Marinade bleibt die Würzzubereitung für das Hähnchen. Marinade mit Kontakt zu rohem Hähnchen wird entsorgt.
Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einlegen, bevor das Hähnchen aufgesteckt und gegrillt wird.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …