Queijo coalho
Queijo coalho ist ein schnittfester brasilianischer Grillkäse, der seine Form beim Grillen weitgehend behält und an den Rändern leicht bräunen kann.
Weitere Merkmale
Gefüllte Tintenfischtuben vom Grill
Brasilianische Grillküche
Ganze Tintenfischtuben werden mit Garnelen, Queijo coalho, Dedo-de-moça, Knoblauch und Koriander gefüllt und direkt über mittlerer Glut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 48 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Einzel- und Hohlstücke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Krebstiere, Milchprodukte, Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Garnelen und Tentakel geben der Füllung eine kräftige Meeresnote und eine abwechslungsreiche Textur.
- Queijo coalho bleibt beim Grillen schnittfest und bräunt an den Rändern leicht.
- Die kurze direkte Grillzeit bringt deutliche Röstaromen, ohne den Tintenfisch unnötig zäh werden zu lassen.
- Limettensaft und frischer Koriander setzen zum Schluss einen hellen, frischen Kontrast zu Käse, Chili und Grillnoten.
Lula recheada na brasa bezeichnet gefüllte Tintenfischtuben aus brasilianischen Churrasco-Varianten. In dieser Fassung treffen gehackte Garnelen, schnittfester Queijo coalho, Chili und Koriander auf eine kurze direkte Grillzeit. Die Tuben werden nur zu zwei Dritteln gefüllt, damit sie sich beim Garen zusammenziehen können, ohne aufzuplatzen.
Außen sind die Tuben opak-weiß und mit deutlichen Grillspuren versehen. Die Füllung bleibt saftig und herzhaft, der Queijo coalho leicht gebräunt, die Garnelen fest und undurchsichtig. Chili sorgt für milde bis mittlere Schärfe, während Limette und Koriander den Geschmack auffrischen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
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Tintenfisch vorbereiten
Die Tintenfische unter kaltem Wasser säubern. Kopf und Innereien vorsichtig aus dem Körper ziehen, den durchsichtigen Schulp entfernen und den harten Schnabel aus dem Tentakelkranz lösen. Die Tentakel oberhalb der Augen abschneiden, gründlich abspülen und trocken tupfen. Die Haut kann entfernt werden, muss aber nicht.
Daran erkennst du es: Die Tuben und Tentakel sind sauber und trocken.
- Die Haut darf für zusätzlichen Geschmack und eine kräftige Farbe an den Tuben bleiben.
Wichtig: Rohe Meeresfrüchte nach der Vorbereitung nicht mit verzehrfertigen Lebensmitteln oder sauberen Utensilien in Kontakt bringen.
-
Füllung mischen
Die Tentakel fein hacken. Die Garnelen ebenfalls klein schneiden. Beides mit Queijo coalho, Knoblauch, Dedo-de-moça, der Hälfte des Korianders, 30 ml Olivenöl, 3 g Salz und dem Pfeffer vermengen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt und verteilt Käse, Garnelen, Chili und Kräuter sichtbar.
- Die Garnelen klein, aber nicht zu einer Paste schneiden, damit die Füllung Struktur behält.
Wichtig: Die Füllung bis zum Grillen kühl halten.
-
Tuben füllen und verschließen
Jede Tintenfischtube höchstens zu zwei Dritteln mit der Füllung befüllen. So bleibt Platz, weil sich die Tube beim Grillen zusammenzieht. Die Öffnungen mit je zwei Holzspießen kreuzweise verschließen.
Daran erkennst du es: Jede Tube ist höchstens zu zwei Dritteln gefüllt und an der Öffnung sicher verschlossen.
- Die Spieße kreuzweise setzen, damit die Füllung beim Wenden in der Tube bleibt.
Wichtig: Die Holzspieße vor dem Servieren vollständig entfernen.
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Grill vorbereiten
Einen sauberen Grillrost über mittlerer direkter Glut auf etwa 200–220 °C vorheizen. Die Tuben und die Tentakel mit dem restlichen Olivenöl bepinseln. Den Rost sauber bürsten und leicht ölen.
210 °C- Ein sauberer und leicht geölter Rost reduziert das Anhaften der Tintenfischtuben.
Wichtig: Beim Vorheizen und Ölen auf die heiße Grillfläche und aufflammendes Fett achten.
-
Tuben und Tentakel grillen
Die gefüllten Tuben mit der verschlossenen Seite nach unten auf den Rost legen. 3–4 Minuten grillen, vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten grillen. Die Tentakel danebenlegen und etwa 2–3 Minuten grillen, bis sie gebräunt und fest sind.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Tuben tragen Grillspuren, die Tentakel sind gebräunt und fest.
- Die Tuben vorsichtig wenden, damit die kreuzweise gesetzten Holzspieße nicht verrutschen.
- Die Tentakel können etwas früher fertig sein als die gefüllten Tuben.
Wichtig: Heiße Tuben und Tentakel nur mit geeigneter Grillzange wenden.
-
Garzustand prüfen
Die Tintenfischtuben sind fertig, wenn sie außen opak-weiß sind, deutliche Grillspuren tragen und die Füllung im Kern heiß ist. Die Garnelen müssen vollständig undurchsichtig sein. Nicht länger als nötig grillen, damit der Tintenfisch nicht zäh wird.
Daran erkennst du es: Die Außenflächen sind opak-weiß, die Füllung ist im Kern heiß und die Garnelen sind vollständig undurchsichtig.
- Bei Unsicherheit eine Tube am dicksten Punkt kontrollieren, statt die gesamte Charge unnötig weiterzugaren.
Wichtig: Rohe Garnelen müssen vollständig undurchsichtig und die Füllung im Kern heiß sein.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Tuben 3 Minuten ruhen lassen, dann die Holzspieße entfernen und die Lula in dicke Scheiben schneiden. Mit dem Limettensaft und dem restlichen Koriander servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Tuben sind nach der Ruhezeit stabil genug, um in dicke Scheiben geschnitten zu werden.
- Während die Tuben ruhen, kann der Grill bereits ausgeschaltet oder sicher zurückgestellt werden.
Wichtig: Vor dem Servieren alle Holzspieße entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tuben nicht überfüllen: Die Tintenfischtuben höchstens zu zwei Dritteln füllen. Beim Grillen ziehen sie sich zusammen; zu viel Füllung kann herausgedrückt werden oder die Tube ungleichmäßig garen.
- Kurze Grillzeit einhalten: Tintenfisch und Garnelen garen schnell. Sobald die Tuben opak-weiß sind und die Füllung heiß ist, sollten sie vom Grill genommen werden.
- Öl in zwei Phasen verwenden: 30 ml Olivenöl kommen in die Füllung; der Rest wird zum Bepinseln der Tuben und Tentakel verwendet.
- Tentakel separat grillen: Die Tentakel werden neben den Tuben gegrillt und sind meist nach 2–3 Minuten gebräunt und fest.
Zutatenwissen
Dedo-de-moça
Dedo-de-moça ist eine rote brasilianische Chilischote mit milder bis mittlerer Schärfe. Eine rote Chilischote ähnlicher Schärfe kann sie ersetzen, verändert das Aroma aber leicht.
Sinnvolle Alternativen
Halloumi
Halloumi ist meist salziger und bleibt beim Grillen etwas fester als Queijo coalho.
Halloumi in etwa 5 mm große Würfel schneiden und in gleicher Menge in die Füllung geben. Das Salz in der Füllung bei Bedarf zurückhaltend dosieren.
rote Chilischote ähnlicher Schärfe
Das Gericht bleibt scharf, kann aber ein leicht anderes fruchtiges Aroma erhalten.
Eine rote Chilischote ähnlicher Schärfe entkernen und fein hacken, dann wie Dedo-de-moça in die Füllung geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung tritt beim Grillen aus oder die Tuben platzen an der Öffnung auf.
Die Füllung locker einfüllen und sichtbar Platz für das Zusammenziehen der Tube lassen.
Ausgetretene Füllung neben den Tuben fertig grillen und zusammen mit den geschnittenen Tuben servieren.
Der Tintenfisch wird zäh und trocken.
Die kurze Grillzeit einhalten und den Garzustand an opak-weißer Oberfläche, Grillspuren und heißer Füllung prüfen.
Die Tuben sofort vom Grill nehmen, 3 Minuten ruhen lassen und dünn beziehungsweise in dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden.
Die Tuben bleiben am Grillrost kleben und reißen beim Wenden.
Den Rost vor dem Auflegen sauber bürsten und leicht ölen; die Tuben erst wenden, wenn sie sich vorsichtig lösen lassen.
Nicht gewaltsam ziehen, sondern die klebende Stelle mit der Grillzange vorsichtig lösen und die Tube auf eine noch saubere Rostfläche umsetzen.
Die Garnelen in der Füllung bleiben glasig oder halbtransparent.
Die dickste Tube kontrollieren; die Garnelen müssen vollständig undurchsichtig und die Füllung im Kern heiß sein.
Die betroffene Tube vorsichtig weitergrillen, bis der Garzustand erreicht ist, ohne die gesamte Charge unnötig lange zu garen.
Servieren und kombinieren
- In dicken Scheiben servieren: Die ruhenden Tuben in dicke Scheiben schneiden und mit Limettensaft sowie dem restlichen Koriander servieren. Die gegrillten Tentakel können daneben angerichtet werden.
- Für eine Grilltafel: Die Lula direkt nach der Ruhezeit warm auf einer Platte anrichten, damit die Grillspuren, die Garnelenfüllung und der leicht gebräunte Käse zur Geltung kommen.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Garnelen sind Bestandteil der Füllung.
- Weichtiere: enthält · Tintenfischtuben gehören zu den Weichtieren.
- Milch: enthält · Queijo coalho ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Garzustand von Garnelen und Füllung: Die Garnelen müssen vollständig undurchsichtig sein, und die Füllung muss im Kern heiß sein, bevor die Tintenfischtuben serviert werden.
- Holzspieße vor dem Servieren: Alle Holzspieße nach der Ruhezeit vollständig entfernen, bevor die Lula in Scheiben geschnitten und serviert wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Queijo coalho ersetzen?
Ja. Halloumi eignet sich als Ersatz in gleicher Menge. Er ist meist salziger und bleibt beim Grillen etwas fester.
Warum werden die Tintenfischtuben nur zu zwei Dritteln gefüllt?
Die Tuben ziehen sich beim Grillen zusammen. Der freie Platz verhindert, dass die Füllung herausgedrückt wird oder die Öffnung aufreißt.
Was kann ich statt Dedo-de-moça verwenden?
Eine rote Chilischote ähnlicher Schärfe funktioniert ebenfalls. Das fruchtige Aroma kann sich dadurch leicht verändern.
Woran erkenne ich, dass die Lula fertig ist?
Die Tuben sind außen opak-weiß und tragen deutliche Grillspuren. Die Füllung ist im Kern heiß und die Garnelen sind vollständig undurchsichtig.
Aus unserer Küche
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