Scampi einkaufen
Frische rohe Scampi beziehungsweise Kaisergranat sind am ehesten beim Fischhändler oder an einer gut sortierten Fischtheke erhältlich. Ausdrücklich ganze Tiere mit Kopf und Schale bestellen.
Weitere Merkmale
Škampi na žaru
Gegrillte Scampi · Kvarner
Ganze Kvarner-Scampi werden mit Knoblauch, Petersilie, Tomate, Rotweinessig und Olivenöl mariniert und direkt über mittelstarker bis starker Glut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
6 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schale schützt das empfindliche Fleisch während der kurzen Grillzeit und unterstützt ein saftiges Ergebnis.
- Direkte mittelstarke bis starke Hitze entwickelt schnell kräftige Röstaromen, ohne die Scampi lange auszutrocknen.
- Rotweinessig, Tomate, Knoblauch und Petersilie geben dem Olivenöl eine aromatische, leicht säuerliche Marinade.
- Das einmalige Wenden sorgt für gleichmäßiges Garen auf beiden Seiten; die zurückbehaltene Marinade bringt am Ende zusätzliche Würze.
- Zitrone und die reservierte Marinade setzen beim Servieren frische beziehungsweise würzige Kontraste.
Škampi na žaru gehören zu den klaren Grillzubereitungen der kroatischen Adriaküste. Für den Grill bleiben die Scampi ganz und ungeschält; die Schale schützt das zarte Fleisch, während die direkte Glut kräftige Röstaromen liefert. Diese Fassung verbindet die Scampi mit einer leicht säuerlichen Knoblauchmarinade, Petersilie und Tomate und serviert sie mit Zitronenspalten.
Die Schale wird kräftig rot und erhält markante Röstaromen. Das Fleisch soll vollständig opak, fest und saftig sein. Knoblauch, Petersilie und Tomate prägen die Marinade, während Rotweinessig für eine leichte Säure und die Zitrone für einen frischen Abschluss sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten. Bei einem Gasgrill auf etwa 220–240 °C am Rost vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Scampi erst auflegen, wenn die Kohlen glühen und keine offenen Flammen mehr hochschlagen.
230 °C- Die Scampi werden direkt über der Hitze gegrillt, nicht in einer indirekten Zone.
- Während der Grill vorheizt, können die Scampi vorbereitet werden.
Wichtig: Offene Flammen vor dem Auflegen der Scampi vermeiden.
-
Scampi vorbereiten
Die Scampi kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Fühler und besonders lange Beinspitzen bei Bedarf mit einer Küchenschere kürzen. Den Rücken der Schale vorsichtig 1–2 cm einschneiden und den sichtbaren dunklen Darm entfernen, ohne Kopf und Schale abzutrennen.
- Die Schale bleibt während der gesamten Zubereitung am Tier und schützt das Fleisch.
- Durch gründliches Trockentupfen haftet die Marinade besser und der Grill spritzt weniger.
Wichtig: Rohe Scampi und benutzte Arbeitsflächen nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
-
Marinade anrühren und marinieren
40 ml Olivenöl, Knoblauch, Rotweinessig, passierte Tomaten, Petersilie, Paprikapulver, Pfeffer und Salz verrühren. Zwei Esslöffel dieser Marinade für das spätere Bestreichen beiseitestellen. Die Scampi in die übrige Marinade geben, darin wenden und abgedeckt 20 Minuten kühl ziehen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Scampi sind gleichmäßig mit Marinade überzogen und haben 20 Minuten kühl gezogen.
- Die zum Bestreichen reservierte Marinade darf nicht mit den rohen Scampi in Kontakt kommen.
- Die Schüssel während der Marinierzeit abdecken und kühl stellen.
Wichtig: Rohe und reservierte Marinade strikt getrennt halten.
-
Grillrost ölen und Scampi auflegen
Den Grillrost mit den restlichen 20 ml Olivenöl einreiben. Die marinierten Scampi direkt über der Hitze auflegen. Sie können einzeln auf dem Rost liegen; bei einem engen Rost lassen sie sich auch auf parallele Grillspieße fädeln.
- Die Scampi mit etwas Abstand auflegen, damit die Hitze den Rostbereich gleichmäßig erreicht.
- Bei engem Rost nur saubere, hitzefeste Grillspieße verwenden.
Wichtig: Den heißen Rost nur mit geeignetem Grillwerkzeug berühren.
-
Scampi grillen und bestreichen
Die Scampi 2–3 Minuten grillen, bis die Schale kräftig rot wird, dann einmal wenden und weitere 2–3 Minuten grillen. Das Fleisch soll vollständig opak und fest sein. Die beiseitegestellte, nicht mit rohen Scampi in Kontakt gekommene Marinade in der letzten Grillminute dünn aufpinseln.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Schale ist kräftig rot; das Fleisch ist vollständig opak und fest.
- Die Scampi nur einmal wenden, damit sie auf dem Rost stabil bleiben.
- Die reservierte Marinade erst in der letzten Grillminute auftragen.
Wichtig: Nur die getrennt aufbewahrte Marinade verwenden; Marinade mit Kontakt zu rohen Scampi nicht ungegart servieren.
-
Servieren
Die Scampi sofort vom Grill nehmen und mit Zitronenspalten servieren. Zum Essen Kopf und Schale nach Wunsch entfernen; die Schale kann bis zum Servieren am Tier bleiben und schützt das Fleisch während des Grillens.
Daran erkennst du es: Die Scampi werden unmittelbar nach dem Grillen serviert.
- Zitrone und die reservierte Marinade getrennt zum Gericht reichen.
- Die Scampi nicht unnötig auf dem heißen Grill ruhen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade zurückbehalten: Vor dem Marinieren zwei Esslöffel Marinade abnehmen und getrennt aufbewahren. Nur diese unberührte Portion darf in der letzten Grillminute zum Bestreichen verwendet werden.
- Schale am Tier lassen: Kopf und Schale bleiben während des Grillens an den Scampi. Die Schale schützt das zarte Fleisch und kann bis zum Servieren am Tier bleiben.
- Direkte Hitze: Die Scampi werden direkt über mittelstarker bis starker Hitze gegrillt. Beim Holzkohlegrill erst auflegen, wenn die Kohlen glühen und keine offenen Flammen mehr vorhanden sind.
Zutatenwissen
Alternative Garnelen
Große rohe Garnelen sind eine praktikable Alternative, schmecken meist etwas weniger süß und ergeben nicht dieselbe Kvarner-Variante.
Zitrone zum Servieren
Die Zitrone wird nicht mitgegrillt, sondern in Spalten geschnitten und erst zum Servieren gereicht.
Sinnvolle Alternativen
große rohe Garnelen
Die Garnelen sind meist etwas weniger süß und ergeben nicht dieselbe Variante wie ganze Kvarner-Scampi.
Ganze rohe Garnelen verwenden und entsprechend der Größe grillen, bis die Schale kräftig rot und das Fleisch vollständig opak und fest ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schale verbrennt außen, während das Fleisch noch nicht gleichmäßig gegart ist.
Beim Holzkohlegrill erst grillen, wenn die Kohlen glühen und keine offenen Flammen mehr hochschlagen.
Verbrannte Stellen nicht weiter erhitzen; die Scampi gegebenenfalls an eine weniger aggressive Stelle des Rosts legen und bis zur beschriebenen Garstufe fertig grillen.
Das Fleisch wird trocken und zäh.
Nach 2–3 Minuten pro Seite wenden und das Fleisch anhand von Opazität und Festigkeit prüfen.
Die Scampi sofort vom Grill nehmen und direkt mit Zitrone servieren; weiteres Garen verschlechtert die Textur.
Die zum Servieren oder Bestreichen gedachte Marinade wurde mit rohen Scampi verunreinigt.
Vor dem Marinieren zwei Esslöffel Marinade abnehmen und strikt getrennt halten.
Die betroffene Marinade nicht ungegart verwenden; zum Bestreichen nur die unberührte Portion einsetzen.
Varianten
Variante mit großen rohen Garnelen
Eine praktikable Alternative mit großen rohen Garnelen anstelle der ganzen Kvarner-Scampi.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitrone und reservierter Marinade: Die Scampi sofort mit Zitronenspalten servieren und die getrennt zurückbehaltene Knoblauchmarinade als würzige Ergänzung dazureichen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Rohe marinierte Scampi bis zum Grillen abgedeckt kühl lagern. Gegarte Reste rasch abkühlen, getrennt von rohen Lebensmitteln abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb eines Tages verbrauchen.
Rohe und gegarte Scampi getrennt aufbewahren; die mit rohen Scampi in Kontakt gekommene Marinade nicht ungegart weiterverwenden.
Einfrieren
Für dieses Rezept ist keine Einfrier- oder Auftauanleitung vorgesehen; die Textur kann durch Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Scampi beziehungsweise Kaisergranat sind Krebstiere.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Scampi ganz und ungeschält gegrillt?
Die Schale schützt das zarte Fleisch während der kurzen direkten Grillzeit und kann bis zum Servieren am Tier bleiben.
Kann ich große Garnelen statt Scampi verwenden?
Ja. Große rohe Garnelen sind eine praktikable Alternative, schmecken meist etwas weniger süß und ergeben nicht dieselbe Variante.
Wann können die Scampi auf einen Holzkohlegrill?
Erst wenn die Kohlen glühen und keine offenen Flammen mehr hochschlagen. Danach werden die Scampi direkt über der Hitze gegrillt.
Was muss ich mit der Marinade beachten?
Vor dem Marinieren zwei Esslöffel Marinade abnehmen und getrennt halten. Nur diese unberührte Portion wird in der letzten Grillminute zum Bestreichen verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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