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Braten und Schmorbraten Fleisch
Weitere Merkmale
Grillen Räuchern Heißräuchern Trocken einreiben Als Hauptgericht vorgesehen Indirekte Grillzone

Pulled Pork mit BBQ-Sauce

Norwegische Grillvariante

Zarter Schweinenacken wird mit Senf und einem würzigen Rub vorbereitet, indirekt bei 150 °C gegrillt und in den ersten zwei bis drei Stunden mit Apfel- oder Buchenholz geräuchert. Nach dem Ruhen wird das Fleisch gezupft und mit einer kräftigen BBQ-Sauce aus Ketchup, braunem Zucker, Kaffee und Tabasco serviert.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Pulled Pork mit norwegischem Grillbezug
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 5 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 5 Std. 50 Min.
Menge 8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren Grillen, Räuchern
Art der Rauchbehandlung Heißräuchern
Würzanwendung Trocken einreiben
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung Indirekte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der Senf bindet den würzigen Rub gleichmäßig an der Oberfläche des Schweinenackens.
  • Indirekte Hitze gart das große Fleischstück schonend, während der Rauch eine deutliche Holz- und Grillaromatik aufbaut.
  • Die BBQ-Sauce verbindet Ketchup, karamellige Süße, kräftigen Kaffee und Tabasco zu einem intensiven Kontrast zum zarten Schweinefleisch.
  • Das Ruhen vor dem Zupfen hilft, die Fleischsäfte im gegarten Stück zu halten.

Pulled Pork mit BBQ-Sauce ist in norwegischen Rezepten auch unter der Bezeichnung Fillegris bekannt. Der ganze Schweinenacken wird indirekt auf dem Grill gegart und während der ersten Stunden mit Holzrauch aromatisiert. Nach dem Erreichen von 86 °C Kerntemperatur ruht das Fleisch kurz, wird in Fasern gezupft und mit der selbst gekochten BBQ-Sauce vermischt.

Das Fleisch ist weich und faserig, mit einer würzigen, leicht rauchigen Kruste. Die Sauce schmeckt kräftig, süß, tomatig und kaffeeartig mit einer pikanten Tabasco-Note.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten

  1. Rub mischen und Fleisch vorbereiten

    Paprikapulver, braunen Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel gründlich mischen. Den Schweinenacken trocken tupfen, rundum mit dem Senf bestreichen und anschließend gleichmäßig mit dem Rub bedecken. Das Fleisch 30 Minuten ruhen lassen.

    30 Minuten
    • Das Fleisch vor dem Bestreichen trocken tupfen, damit Senf und Rub gut haften.

  2. Grill für indirekte Hitze vorbereiten

    Den Grill für indirekte Hitze auf 150 °C einregeln. Bei einem Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben und das Fleisch auf die gegenüberliegende Seite legen. Beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten und den Schweinenacken in der ausgeschalteten Zone platzieren.

    15 Minuten 150 °C
    • Die direkte Hitzezone muss vom Fleisch räumlich getrennt sein.

    Wichtig: Beim Öffnen und Einregeln des Grills auf heiße Flächen und heiße Glut achten.

Indirekt grillen und räuchern

  1. Räuchern und grillen

    Die Räucherchips in eine Räucherbox oder ein dicht gefaltetes Aluminiumfolienpäckchen mit einigen Öffnungen geben und über der Hitze platzieren. Den Schweinenacken auf den indirekten Bereich legen, den Deckel schließen und die ersten zwei bis drei Stunden gezielt räuchern. Danach weitergrillen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 86 °C erreicht; das dauert insgesamt etwa fünf Stunden.

    5 Stunden 150 °C

    Daran erkennst du es: Das Fleisch hat eine Kerntemperatur von 86 °C erreicht.

    • Den Deckel während der Grillzeit möglichst geschlossen halten.
    • Die Sauce kann während dieser Grillphase parallel zubereitet werden.

    Wichtig: Beim Nachmessen die Sonde in die dickste Stelle des Fleischstücks führen und den Deckel danach wieder schließen.

Sauce kochen und fertigstellen

  1. BBQ-Sauce kochen

    Während das Fleisch grillt, Ketchup, braunen Zucker und kräftigen Kaffee in einem Topf verrühren. Kurz aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann Tabasco einrühren und die Sauce abkühlen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Zucker hat sich vollständig gelöst und die Sauce ist glatt verrührt.

    • Die Sauce nach dem Aufkochen kurz abkühlen lassen, bevor sie unter das Fleisch kommt.

    Wichtig: Heiße Sauce vorsichtig umrühren und den Topfgriff nicht über die Kochfläche hinausragen lassen.

  2. Fleisch ruhen lassen

    Den fertigen Schweinenacken vom Grill nehmen und 15–20 Minuten locker ruhen lassen.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist ausreichend abgekühlt, um es sicher zu zupfen, bleibt aber noch warm.

    • Das Fleisch locker abdecken, damit die Oberfläche nicht vollständig weich wird.

  3. Zupfen und mit Sauce vermengen

    Das Fleisch mit zwei Gabeln oder sauberen Grillhandschuhen in Fasern zupfen. Etwa zwei Drittel der BBQ-Sauce unter das gezupfte Fleisch mischen. Die restliche Sauce beim Servieren darübergeben oder separat dazureichen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist gleichmäßig gezupft und mit der Sauce gebunden.

    • Die restliche Sauce erst beim Servieren ergänzen, damit jede Portion individuell abgeschmeckt werden kann.

    Wichtig: Nur saubere Grillhandschuhe oder saubere Gabeln verwenden.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Indirekte Hitze beibehalten: Das Fleisch liegt während des Garens nicht direkt über der aktiven Hitzequelle. Beim Holzkohlegrill liegt die Glut auf einer Seite, beim Gasgrill bleiben die äußeren Brenner aktiv.
  • Raucharoma wählen: Apfelholz bringt eine mild-fruchtige Rauchnote, Buche schmeckt kräftiger. Beide Holzarten werden in den ersten zwei bis drei Grillstunden eingesetzt.
  • Sauce parallel zubereiten: Die BBQ-Sauce lässt sich während der Grillzeit kochen und abkühlen. So bleibt die Gesamtzeit trotz der separaten Saucenzubereitung überschaubar.

Zutatenwissen

Holzchips auswählen

Apfelholz ergibt eine mild-fruchtige Rauchnote, Buchenholz ein kräftigeres Raucharoma. Die Holzart verändert vor allem den Geschmack des fertigen Fleisches.

Kräftigen Kaffee verwenden

Kräftiger Kaffee gibt der süßen BBQ-Sauce eine dunkle, herzhafte Tiefe.

Senf als Haftgrund

Der Senf wird rundum auf das Fleisch gestrichen und hält den trockenen Rub an der Oberfläche.

Sinnvolle Alternativen

Gas für einen Gasgrill

Das Fleisch gart weiterhin indirekt; das Raucharoma kommt in diesem Rezept weiterhin von den Räucherchips.

Beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten und den Schweinenacken in der ausgeschalteten Zone platzieren.

Räucherchips aus Buchenholz

Das Raucharoma wird kräftiger als mit Apfelholz.

Die Buchenchips wie beschrieben in der Räucherbox oder im Folienpäckchen verwenden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Fleisch liegt direkt über der aktiven Hitze und gart außen zu schnell.

Die Glut auf eine Seite schieben oder beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten; das Fleisch kommt in die ausgeschaltete Zone.

Das Fleisch sofort in den indirekten Bereich umsetzen und den Deckel schließen.

Das Fleisch wird zu früh vom Grill genommen und lässt sich nicht gut zupfen.

Die Kerntemperatur in der dicksten Stelle prüfen und bis 86 °C weitergrillen.

Das Fleisch wieder in den indirekten Bereich legen und weitergaren, bis die Zieltemperatur erreicht ist.

Das gezupfte Fleisch wird sehr weich oder zu flüssig.

Zunächst nur etwa zwei Drittel der Sauce verwenden und den Rest zum Servieren zurückhalten.

Etwas gezupftes Fleisch ohne zusätzliche Sauce untermischen und die restliche Sauce portionsweise dazugeben.

Das Raucharoma überdeckt die übrigen Aromen.

Die Chips nur während der ersten zwei bis drei Grillstunden verwenden.

Das Fleisch ohne weitere Räucherchips fertig grillen und die Sauce sparsam dosieren.

Varianten

Mildes Apfelholz

Für eine mild-fruchtige Rauchnote die Räucherchips aus Apfelholz verwenden.

Kräftige Buche

Für ein intensiveres Raucharoma die Räucherchips aus Buchenholz verwenden.

Servieren und kombinieren

  • Mit restlicher BBQ-Sauce servieren: Das gezupfte Fleisch mit etwa zwei Dritteln der Sauce vermengen und die restliche Sauce darübergeben oder separat dazureichen.
  • Als warmes Grill-Hauptgericht: Das gezupfte Schweinefleisch direkt nach dem Ruhen warm servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Senf: enthält · Französischer Senf ist als Zutat enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welche Kerntemperatur soll das Pulled Pork erreichen?

Das Fleisch wird bis zu einer Kerntemperatur von 86 °C gegrillt.

Welches Holz eignet sich zum Räuchern?

Apfelholz bringt eine mild-fruchtige Rauchnote, Buchenholz schmeckt kräftiger. Beide Varianten werden in den ersten zwei bis drei Grillstunden eingesetzt.

Kann ich Holzkohle oder Gas verwenden?

Beides ist möglich. Beim Holzkohlegrill liegt die Glut auf einer Seite, beim Gasgrill bleiben nur die äußeren Brenner aktiv. Das Fleisch gart jeweils in der indirekten Zone.

Wann wird die BBQ-Sauce unter das Fleisch gemischt?

Die Sauce wird während der Grillzeit gekocht und abgekühlt. Nach dem Zupfen werden etwa zwei Drittel unter das Fleisch gemischt; der Rest wird beim Servieren verwendet.

Aus unserer Küche

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