Fenchelsamen finden
Fenchelsamen gibt es im Gewürzregal gut sortierter Supermärkte, in Gewürzläden und in mediterranen Lebensmittelgeschäften. Sie geben der Füllung eine leicht süßliche, würzige Note.
Schweinebauch-Rollbraten mit Kräuterfüllung
Deutsche Grillküche
Saftiger Schweinebauch wird mit Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Fenchel und Zitrone gefüllt, fest aufgerollt und indirekt gegrillt. Zum Schluss sorgt höhere Grillhitze für eine aufgepuffte, knusprige Schwarte.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 40 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 40 Min.
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten, Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das feste Aufrollen hält die Kräuterfüllung im Braten und sorgt für eine erkennbare Spirale in den Scheiben.
- Indirekte Hitze gart das große Fleischstück, bevor die höhere Schlussphase die Schwarte aufknuspert.
- Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Fenchel und Zitronenabrieb ergeben eine aromatische Füllung mit würzigen und frischen Noten.
Dieser Rollbraten verbindet ein großes Stück Schweinebauch mit einer würzigen Kräuterfüllung. Das Fleisch wird eng aufgerollt und gebunden, damit beim Aufschneiden die Kräuterschicht sichtbar ist. Erst gart der Braten indirekt, dann wird die Schwarte bei höherer Hitze knusprig gegrillt.
Saftiges, herzhaft gewürztes Fleisch mit einer aromatischen Kräuterschicht und einer knusprigen Schwarte.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill und Auffangschale vorbereiten
Bereite den Grill für indirekte Hitze bei 150–160 °C vor. Stelle die Auffangschale unter die kühle Grillseite und gib Wasser, die geviertelte Zwiebel, die grob geschnittenen Möhren und den Thymian hinein.
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Fleisch vorbereiten und würzen
Schneide die Schwarte rautenförmig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. Lege den Schweinebauch mit der Fleischseite nach oben auf das Brett und würze diese Seite mit 1½ TL Salz und dem Pfeffer.
- Achte beim Einschneiden darauf, die Schwarte und das darunterliegende Fett zu durchtrennen, aber nicht tief ins Fleisch zu schneiden.
-
Kräuterpaste anrühren
Zerdrücke den Knoblauch und vermische ihn mit Rosmarin, Salbei, Fenchelsamen, Chiliflocken, Zitronenabrieb und Olivenöl. Verteile die Paste gleichmäßig auf der Fleischseite und lasse rundherum etwa 1 cm Rand frei.
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Aufrollen und binden
Rolle den Schweinebauch von der langen Seite her eng auf, sodass die Schwarte außen liegt. Binde den Rollbraten mit Küchengarn in Abständen von etwa 3 cm fest zusammen. Reibe die Schwarte mit dem restlichen Salz ein.
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Indirekt grillen
Lege den Rollbraten mit der Nahtseite nach unten über die Auffangschale. Schließe den Deckel und grille ihn bei 150–160 °C indirekt 2 bis 2½ Stunden. Prüfe mit dem Bratenthermometer die Kerntemperatur; sie soll 72 °C erreichen.
Daran erkennst du es: Die Kerntemperatur soll 72 °C erreichen.
- Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert; kontrolliere die Kerntemperatur mit dem Thermometer.
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Schwarte knusprig grillen
Erhöhe die Grilltemperatur auf 220–230 °C und grille den Rollbraten weitere 20–30 Minuten, bis die Schwarte sichtbar aufgepufft und knusprig ist. Behalte ihn dabei im Blick, damit die Schwarte nicht verbrennt.
Daran erkennst du es: Die Schwarte ist sichtbar aufgepufft und knusprig.
- Kontrolliere die Schwarte während der Schlussphase regelmäßig.
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Ruhen lassen und aufschneiden
Nimm den Rollbraten vom Grill und lasse ihn 15 Minuten ruhen. Entferne das Küchengarn, schneide den Braten mit einem scharfen Messer in Scheiben und serviere ihn warm.
15 Minuten- Schneide den Braten quer in Scheiben, damit die Kräuterfüllung sichtbar wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz in zwei Schritten verwenden: Von den insgesamt 2½ TL Salz kommen 1½ TL auf die Fleischseite. Das übrige Salz wird vor dem Grillen auf die Schwarte gerieben.
- Grillzeit ist ein Richtwert: Die Dauer des indirekten Garens hängt vom Rollbraten und vom Grill ab. Prüfe deshalb die Kerntemperatur mit dem Bratenthermometer und verlasse dich nicht allein auf die Zeitangabe.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Beim Einschneiden der Schwarte entstehen tiefe Schnitte im Fleisch.
Die Schwarte rautenförmig einschneiden und darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden.
Der Braten löst sich beim Garen oder die Scheiben halten ihre Form schlecht.
Von der langen Seite her fest aufrollen und das Garn in Abständen von etwa 3 cm fest zusammenbinden.
Falls sich eine Bindung löst, den Braten vorsichtig erneut zusammenbinden.
Die Schwarte wird in der heißen Schlussphase zu dunkel oder verbrennt.
Die Schwarte in der Schlussphase regelmäßig kontrollieren und den Braten bei zu starker Bräunung aus dem heißesten Bereich nehmen.
Nimm den Braten vom Grill, sobald die Schwarte knusprig ist; verbrannte Stellen lassen sich nicht rückgängig machen.
Varianten
Mildere Kräuterfüllung
Für eine mildere Füllung die Chiliflocken weglassen und die übrigen Zutaten wie angegeben verwenden.
Servieren und kombinieren
- Warm in Scheiben servieren: Schneide den Rollbraten nach der Ruhezeit in Scheiben und serviere ihn warm, sodass die Kräuterfüllung in jeder Scheibe sichtbar ist.
- Mit einer Beilage ergänzen: Dazu passen Kartoffeln, Brot oder ein frischer Krautsalat. Die Beilagen sind nicht Teil dieses Rezeptes.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Für wie viele Personen reicht der Rollbraten?
Das Rezept ist für 4–6 Portionen ausgelegt. Als Basis für die Zutaten ist eine mittlere Angabe von 5 Portionen hinterlegt.
Wie lange muss der Schweinebauch grillen?
Das indirekte Grillen dauert etwa 2 bis 2½ Stunden. Anschließend wird der Rollbraten weitere 20–30 Minuten bei höherer Grilltemperatur gegrillt. Prüfe die im Rezept angegebene Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer.
Wie wird die Schwarte knusprig?
Schneide sie rautenförmig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden, und grille den Braten nach der indirekten Garphase bei 220–230 °C weiter, bis die Schwarte sichtbar aufgepufft und knusprig ist. Beobachte sie dabei, damit sie nicht verbrennt.
Was kommt in die Kräuterfüllung?
Die Füllung besteht aus Rosmarin, Salbei, zerdrücktem Knoblauch, Fenchelsamen, Chiliflocken, Zitronenabrieb und Olivenöl.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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