Schweinefilet gleichmäßig schneiden
Schräg geschnittene, etwa ½ cm dünne Scheiben lassen sich locker falten und garen auf dem Spieß gleichmäßiger.
Weitere Merkmale
Schweinefiletspieße mit Zwiebel und Zitrone
Schwedische Grillspieße
Marinierte Schweinefiletscheiben werden mit roter Zwiebel und Zitrone gefaltet auf Holzspieße gesteckt, direkt angegrillt und bei indirekter Hitze fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
33 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Falten der dünnen Schweinefiletscheiben ergibt kompakte, saftige Fleischstücke auf dem Spieß.
- Die Marinade aus mildem Grillöl, Salz und Pfeffer würzt das Fleisch gleichmäßig.
- Das Grillen in zwei Hitzezonen verbindet kräftige Röstaromen mit kontrolliertem Fertiggaren.
- Zitrone und rote Zwiebel bringen frische, aromatische Kontraste zum Schweinefilet.
Diese schwedische Rezeptvariante verbindet zarte, marinierte Schweinefiletscheiben mit roter Zwiebel und Zitrone. Direkte Grillhitze sorgt für kräftige Röstaromen, bevor die Spieße bei indirekter Hitze schonend fertig garen.
Außen zeigen die Spieße kräftige Grillstreifen und Röstaromen, während das Schweinefilet zart bleibt. Rote Zwiebel und gegrillte Zitrone ergänzen eine frische, leicht herbe Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Holzspieße wässern
Die Holzspieße 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das verhindert, dass sie auf dem Grill schnell anbrennen.
20 Minuten- Die Spieße können während der übrigen Vorbereitung im Wasser liegen.
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Schweinefilet marinieren
Das Schweinefilet von Sehnen befreien und schräg in etwa ½ cm dünne Scheiben schneiden. In der Schüssel mit Grillöl, Salz und Pfeffer vermengen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
30 Minuten- Dünne, gleichmäßige Scheiben lassen sich gut falten und garen gleichmäßiger.
Wichtig: Das marinierte Fleisch bis zur Verwendung gekühlt halten.
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Zwiebel und Zitrone vorbereiten
Die Zwiebel schälen, vierteln und in etwa 3 cm breite Stücke teilen. Die Zitrone längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
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Spieße bestücken
Die marinierten Fleischscheiben locker zusammenfalten und abwechselnd mit Zwiebelstücken und Zitronenscheiben auf die vorbereiteten Spieße stecken. Die Zutaten nicht zu eng schichten, damit die Hitze dazwischen zirkulieren kann.
- Locker gesteckte Zutaten garen gleichmäßiger und fördern die Bräunung.
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Direkt angrillen
Den Grill für zwei Hitzezonen auf etwa 220–230 °C vorbereiten. Die Spieße zunächst bei direkter Hitze rundum 2–3 Minuten grillen, bis das Fleisch kräftige Grillstreifen und Farbe bekommen hat.
3 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch zeigt rundum kräftige Grillstreifen und Farbe.
- Die Spieße rundum wenden, damit alle Seiten Röstaromen bekommen.
Wichtig: Beim Wenden auf ausreichenden Abstand zur heißen Grillfläche achten.
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Indirekt fertig garen
Die Spieße in den indirekten Bereich legen, den Deckel schließen und weitere 6–8 Minuten grillen. Zwischendurch einmal wenden. Das Schweinefilet ist fertig, wenn es im dicksten Stück eine Kerntemperatur von etwa 70 °C erreicht.
8 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Das dickste Stück erreicht etwa 70 °C Kerntemperatur.
- Den Deckel während des Garens möglichst geschlossen halten.
Wichtig: Die Kerntemperatur im dicksten Fleischstück prüfen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Spieße 3 Minuten ruhen lassen und anschließend mit den gegrillten Zitronenscheiben servieren.
3 Minuten- Die kurze Ruhezeit hilft, den Fleischsaft im Schweinefilet zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße wässern: Das Wässern der Holzspieße ist besonders beim Grillen über direkter Hitze wichtig, damit sie nicht schnell anbrennen.
- Zwei Hitzezonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für Farbe und Grillstreifen; die indirekte Zone ermöglicht das kontrollierte Fertiggaren.
- Nicht zu eng stecken: Zwischen den gefalteten Fleischscheiben, Zwiebelstücken und Zitronenscheiben sollte etwas Abstand bleiben, damit die Hitze zirkulieren kann.
Zutatenwissen
Unbehandelte Zitrone verwenden
Die Zitrone wird mit Schale auf den Spieß gesteckt und später gegrillt; deshalb sollte sie unbehandelt sein.
Sinnvolle Alternativen
Metallspieße
Metallspieße brennen nicht an und müssen nicht gewässert werden.
Holzspieße durch vier Metallspieße ersetzen und direkt mit dem Bestücken beginnen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Holzspieße verkohlen auf dem Grill.
Die Spieße 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen und die direkte Grillphase kurz halten.
Verkohlte Enden nicht anfassen; die Spieße gegebenenfalls in den indirekten Bereich umsetzen.
Das Schweinefilet wird trocken.
Das Fleisch schräg und dünn schneiden, nur kurz direkt angrillen und anschließend indirekt fertig garen.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und nach kurzer Ruhezeit mit den gegrillten Zitronenscheiben servieren.
Die Zutaten garen ungleichmäßig und bräunen schlecht.
Die Zutaten locker abwechseln und Zwischenräume für die Hitzezirkulation lassen.
Die Zutaten vorsichtig auseinanderziehen oder auf zusätzliche Spieße verteilen.
Varianten
Variante mit Metallspießen
Metallspieße ersetzen die gewässerten Holzspieße und sind direkt einsatzbereit.
Servieren und kombinieren
- Mit gegrillter Zitrone servieren: Die gegrillten Zitronenscheiben direkt zusammen mit den Spießen servieren. Ihr Saft ergänzt das Schweinefilet und die geröstete Zwiebel mit frischer Säure.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen Holzspieße gewässert werden?
Sie werden 20 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, damit sie bei der direkten Grillhitze nicht schnell anbrennen.
Warum werden die Spieße zuerst direkt und dann indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze sorgt für Grillstreifen und Röstaromen. Im indirekten Bereich garen die Spieße anschließend kontrolliert fertig.
Woran erkennt man, dass das Schweinefilet fertig ist?
Das Fleisch ist fertig, wenn das dickste Stück etwa 70 °C Kerntemperatur erreicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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