Schweinelende am Stück
Ein möglichst gleichmäßig dickes Stück gart am Drehspieß gleichmäßiger als ein stark unregelmäßig geformtes Stück.
Weitere Merkmale
Schweinelende am Drehspieß nach Basto-Art
Großes Stück vom Drehspieß
Eine ganze Schweinelende wird mit grobem Meersalz und Knoblauch gewürzt, am Drehspieß neben der Glut indirekt gegart und mit Orangenscheiben serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
105 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kräftige Knoblauch-Salz-Paste würzt die Oberfläche des großen Fleischstücks gleichmäßig.
- Indirekte Hitze und langsames Drehen fördern eine gleichmäßige Bräunung, ohne dass die Oberfläche zu schnell verbrennt.
- Die Ruhezeit hält die Fleischsäfte im Anschnitt und erleichtert saubere Scheiben.
- Orange bringt einen frischen, leicht säuerlichen Kontrast zum herzhaften Schweinefleisch.
In der portugiesischen Region Basto wird ein großes Stück Schweinelende schlicht mit Salz und Knoblauch gewürzt und am Drehspieß neben der Glut gegart. Das regelmäßige Drehen sorgt für eine gleichmäßig gebräunte Oberfläche, während das Fleisch im Inneren saftig bleibt. Nach einer kurzen Ruhezeit wird es quer zur Faser aufgeschnitten und mit frischen Orangenscheiben serviert.
Außen kräftig gebräunt und würzig, innen saftig und zart mit deutlicher Knoblauchnote. Die Orangenscheiben setzen einen frischen, aromatischen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fleisch und Würzpaste vorbereiten
Die Schweinelende trocken tupfen und vorhandene lose Häute entfernen. Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit dem groben Meersalz in einer Schüssel oder einem Mörser zu einer groben Paste zerdrücken.
10 Minuten- Die Oberfläche des Fleisches sollte möglichst trocken sein, damit die Würzpaste gut haftet.
-
Würzen und aufspießen
Das Fleisch rundum mit der Knoblauch-Salz-Mischung einreiben und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Schweinelende längs auf den Drehspieß stecken und mit den Haltegabeln sicher befestigen.
30 Minuten- Die Haltegabeln fest anziehen, damit sich das Fleisch beim Drehen nicht verschiebt.
Wichtig: Vor dem Einschalten prüfen, dass Spieß und Haltegabeln sicher sitzen.
-
Indirekte Glut vorbereiten
Einen kräftigen Glutbereich aus Holzkohle oder trockenem Holz vorbereiten. Die Glut seitlich unter dem Spieß verteilen, sodass die Schweinelende nicht direkt über offenen Flammen hängt. Eine gleichmäßige indirekte Hitze von etwa 180 bis 200 °C am Grillgut anstreben.
20 Minuten 190 °C- Die Glut während der Garzeit bei Bedarf nachlegen, aber Flammenkontakt vermeiden.
Wichtig: Den Grill standsicher aufstellen und ausreichenden Abstand zu brennbaren Materialien einhalten.
-
Langsam garen
Den Drehspieß einsetzen und das Fleisch langsam drehen lassen. Falls keine motorisierte Drehung vorhanden ist, den Spieß alle 5 bis 10 Minuten um eine Vierteldrehung wenden. Die Schweinelende je nach Dicke etwa 90 bis 120 Minuten garen und die indirekte Hitze möglichst gleichmäßig halten.
105 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig gebräunt und das Fleisch erreicht anschließend die Ziel-Kerntemperatur.
- Bei manuellem Wenden regelmäßig drehen, damit keine Seite zu dunkel wird.
- Während des Garens den Salat oder andere Beilagen nicht unbeaufsichtigt in der Nähe der Glut zubereiten.
Wichtig: Flammenkontakt vermeiden und den Drehspieß nur mit geeigneten Grillhandschuhen oder sicheren Griffen bedienen.
-
Kerntemperatur prüfen
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen. Bei 68 bis 70 °C das Fleisch vom Grill nehmen. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, den Spieß weiter von der Glut abrücken und die Hitze reduzieren.
69 °CDaran erkennst du es: 68 bis 70 °C Kerntemperatur
- Für eine aussagekräftige Messung die Fühlerspitze in die Mitte des dicksten Bereichs führen.
Wichtig: Die Kerntemperatur vor dem Servieren messen und den Messfühler sauber verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Schweinelende 20 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Die Orange in dünne Scheiben schneiden, das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und mit den Orangenscheiben servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich nach der Ruhezeit sauber quer zur Faser aufschneiden.
- Das Fleisch nicht fest einwickeln, damit die Oberfläche nicht unnötig weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze ist entscheidend: Die Schweinelende liegt neben der Glut und nicht direkt über offenen Flammen. So kann das große Stück langsam garen und gleichmäßig bräunen.
- Nach Kerntemperatur entscheiden: Die angegebene Garzeit von etwa 90 bis 120 Minuten ist ein Richtwert. Entscheidend ist die Kerntemperatur an der dicksten Stelle.
- Ruhezeit einhalten: Die 20-minütige Ruhezeit erleichtert das Aufschneiden und erhält die Saftigkeit des Fleisches.
Zutatenwissen
Grobes Meersalz
Das grobe Salz wird zusammen mit dem Knoblauch zerdrückt und bildet die Würzpaste für die Oberfläche.
Orange zum Servieren
Die Orange wird erst am Ende in dünne Scheiben geschnitten und frisch zum aufgeschnittenen Fleisch gereicht.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche wird dunkel oder verbrennt, bevor das Fleisch im Inneren gar ist.
Die Glut seitlich anordnen und den Spieß bei aufflammender Glut weiter von der Hitzequelle abrücken.
Den Spieß in eine kühlere indirekte Zone versetzen und die Hitze reduzieren, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Eine Seite des Fleischstücks bräunt deutlich stärker als die andere.
Den Spieß kontinuierlich motorisiert oder manuell alle 5 bis 10 Minuten um eine Vierteldrehung wenden.
Die stärker gebräunte Seite von der Glut abwenden und das Fleisch in der indirekten Zone fertig garen.
Beim Aufschneiden tritt viel Saft aus und die Scheiben wirken weniger saftig.
Das Fleisch locker abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Das bereits aufgeschnittene Fleisch mit den ausgetretenen Säften servieren und nicht weiter erhitzen.
Servieren und kombinieren
- Mit Orangenscheiben servieren: Die Schweinelende quer zur Faser aufschneiden und mit dünnen Orangenscheiben anrichten. Die frische Säure ergänzt die herzhafte Knoblauch-Salz-Würzung.
- Als gemeinsame Servierplatte: Das ruhende Fleisch vollständig aufschneiden und auf einer großen Platte mit den Orangenscheiben anrichten, damit sich alle selbst bedienen können.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange braucht die Schweinelende am Drehspieß?
Je nach Dicke dauert das indirekte Garen etwa 90 bis 120 Minuten. Entscheidend ist die Kerntemperatur von 68 bis 70 °C an der dicksten Stelle.
Was bedeutet indirekte Hitze bei diesem Rezept?
Die Glut liegt seitlich unter dem Drehspieß, sodass die Schweinelende nicht direkt über offenen Flammen hängt. Dadurch gart sie langsamer und gleichmäßiger.
Warum muss das Fleisch nach dem Grillen ruhen?
Die 20-minütige Ruhezeit erleichtert das Aufschneiden und trägt dazu bei, dass die Schweinelende saftig bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …