Molletes finden
Andalusische Molletes bekommst du oft in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Bäckereien oder im Tiefkühlbereich.
Weitere Merkmale
Serranito mit Schweinelende von der Grillplancha
Andalusisches Bocadillo
Warmes andalusisches Bocadillo mit dünn gegrillter Schweinelende, grünem Paprika, Serranoschinken und Tomate im gerösteten Mollete.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
Serranitos
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Schweinelendenscheiben garen schnell und entwickeln auf der heißen Plancha kräftige Röstaromen.
- Der grüne Paprika bringt weiche Textur und aromatische Röststellen in das weiche Brötchen.
- Tomate und Serranoschinken ergänzen das warme Fleisch mit Frische, Saftigkeit und salziger Würze.
- Das kurze Rösten der Molletes sorgt für warme, leicht knusprige Schnittflächen, ohne den Charakter des weichen Brotes zu verlieren.
Serranito ist ein andalusisches Bocadillo, das besonders mit Sevilla und dem Süden Spaniens verbunden wird. In dieser Grillplancha-Version werden Schweinelende und Paprika direkt gegart, während die Molletes kurz angeröstet werden. Tomate und Serranoschinken kommen beim Belegen frisch beziehungsweise ohne zusätzliches Erhitzen dazu.
Außen leicht geröstetes, weiches Brot trifft auf saftige, gebräunte Schweinelende, weich gegrillten Paprika, frische Tomate und fein salzigen Serranoschinken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill und Plancha vorheizen
Heize den Grill für direkte Hitze vor und setze die Grillplancha auf. Bei geschlossenem Deckel soll der Grill etwa 230 °C erreichen. Lass die Plancha mindestens 10 Minuten heiß werden. Währenddessen kannst du die Zutaten vorbereiten.
10 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist vollständig aufgeheizt und sehr heiß.
- Eine gut vorgeheizte Plancha sorgt für deutliche Röststellen und verhindert, dass das Fleisch anhaftet.
Wichtig: Beim Aufheizen und Arbeiten mit der Plancha hitzefeste Grillhandschuhe verwenden.
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Paprika, Tomate und Fleisch vorbereiten
Halbiere die Paprika längs, entferne Stiele und Kerne und tupfe sie trocken. Schneide die Tomate in dünne Scheiben. Bestreiche die Paprika mit 10 ml Olivenöl und würze sie mit 1 g Salz. Reibe die Schweinelendenscheiben mit den restlichen 5 ml Öl ein.
5 Minuten- Die Paprika vor dem Grillen trocken tupfen, damit sie besser röstet.
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Paprika grillen
Lege die Paprika mit der Schnittfläche nach unten auf die heiße Plancha. Grille sie 3–4 Minuten, wende sie und grille sie weitere 3–4 Minuten, bis sie weich ist und deutliche Röststellen zeigt. Nimm sie anschließend von der Plancha.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprika ist weich und zeigt deutliche Röststellen.
- Die Paprika nicht zu früh wenden, damit sich eine erkennbare Röstfläche bildet.
Wichtig: Beim Wenden auf spritzendes heißes Öl und die heiße Plancha achten.
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Schweinelende garen
Lege die Schweinelende auf die direkte Hitze. Grille die dünnen Scheiben etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis sie gebräunt sind und die dickste Stelle mindestens 70 °C erreicht. Würze das Fleisch mit den restlichen 2 g Salz.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind gebräunt; die dickste Stelle erreicht mindestens 70 °C.
- Die dünnen Scheiben nur so lange garen, bis sie durchgegart und gebräunt sind.
Wichtig: Die Schweinelende an der dicksten Stelle prüfen und mindestens 70 °C erreichen lassen.
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Schweinelende ruhen lassen
Nimm die Schweinelende vom Grill und lass sie 3 Minuten ruhen. So bleibt der Fleischsaft beim Belegen besser im Fleisch.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Ruhezeit von 3 Minuten ist abgeschlossen.
- Die Ruhezeit während des Röstens der Brötchen einplanen, damit der Ablauf zügig bleibt.
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Molletes rösten
Schneide die Molletes auf und röste die Schnittflächen 1–2 Minuten auf der Plancha, bis sie warm und leicht knusprig sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind warm und leicht knusprig, aber nicht dunkel verbrannt.
- Die Schnittflächen im Blick behalten, da sie auf der heißen Plancha schnell dunkel werden.
Wichtig: Das Brot nur kurz rösten und mit der Grillzange oder hitzefesten Handschuhen von der Plancha nehmen.
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Serranitos belegen und servieren
Belege die unteren Brötchenhälften mit Tomatenscheiben. Verteile darauf die gegrillte Schweinelende, den grünen Paprika und je zwei Scheiben Serranoschinken. Setze die oberen Brötchenhälften auf und serviere die Serranitos sofort.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Serranitos sind vollständig belegt und werden warm serviert.
- Erst unmittelbar vor dem Servieren belegen, damit das Brot möglichst wenig durchweicht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Plancha vollständig aufheizen: Die Plancha mindestens 10 Minuten vorheizen, damit Paprika und Schweinelende deutliche Röststellen entwickeln.
- Vorbereitung während des Aufheizens: Die Zutaten können während des Vorheizens vorbereitet werden; dadurch bleibt die ungefähre Gesamtzeit bei rund 25 Minuten.
- Frisch servieren: Die Serranitos direkt nach dem Belegen servieren, solange Brot, Fleisch und Paprika noch warm sind.
Zutatenwissen
Alternative zum Mollete
Als Alternative eignen sich weiche, helle Grillbrötchen; sie sind meist etwas knuspriger und weniger fluffig.
Typische Kombination
Serranoschinken und grüner Paprika ergänzen die Schweinelende als prägende Bestandteile des warmen Bocadillos.
Sinnvolle Alternativen
weiche, helle Grillbrötchen
Das Brötchen wird meist etwas knuspriger und weniger fluffig als ein Mollete.
Die weichen Grillbrötchen wie die Molletes aufschneiden und die Schnittflächen 1–2 Minuten auf der Plancha rösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Paprika und Schweinelende bräunen kaum oder haften an.
Die Plancha bei etwa 230 °C mindestens 10 Minuten vorheizen.
Die Zutaten gegebenenfalls kurz von der Plancha nehmen, die Plancha weiter aufheizen und anschließend fertig garen.
Die Schweinelende wird trocken.
Die Scheiben nach etwa 2–3 Minuten pro Seite prüfen und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle kontrollieren.
Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und mit Tomate und Paprika sofort im Brötchen servieren.
Die Schnittflächen der Molletes verbrennen.
Die Schnittflächen nur 1–2 Minuten rösten und früh kontrollieren.
Stark verbrannte Stellen entfernen und die Serranitos mit frischen Brötchen fertigstellen.
Servieren und kombinieren
- Sofort von der Plancha servieren: Die Serranitos direkt nach dem Belegen als warmes Bocadillo servieren, damit die gerösteten Brötchen, die Schweinelende und der Paprika ihre beste Textur behalten.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Ein fertig belegtes Bocadillo verliert beim Einfrieren voraussichtlich an Brot- und Füllungstextur.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das konkrete Brötchenprodukt kann abhängig von der Rezeptur weitere kennzeichnungspflichtige Zutaten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Molletes verwenden?
Verwende weiche, helle Grillbrötchen. Sie werden meist etwas knuspriger und weniger fluffig als Molletes.
Muss die Paprika vor dem Grillen trocken sein?
Ja. Nach dem Halbieren, Entstielen und Entkernen sollte die Paprika trocken getupft werden, damit sie auf der heißen Plancha besser röstet.
Woran erkenne ich, dass die Schweinelende fertig ist?
Die dünnen Scheiben sollen gebräunt sein; an der dicksten Stelle soll die Kerntemperatur mindestens 70 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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