Reisessig
Reisessig ist meist im Asia-Markt oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Heller Tafelessig kann ihn ersetzen, schmeckt aber spitzer.
Gurken-Ajad
Eingelegter Grillbegleiter
Knackiger, süß-saurer Gurken-Ajad mit Schalotten und roter Chili als frischer Begleiter zu gegrillten Satay-Spießen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
2 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gekochte Reisessiglake verbindet klare Säure mit Zucker und Salz.
- Gurke, Schalotte und Chili sorgen gemeinsam für Knackigkeit, Schärfe und aromatische Frische.
- Das kurze Ziehenlassen würzt das Gemüse, ohne seine bissfeste Struktur vollständig zu verlieren.
Ajad ist ein knackiger, süß-saurer Gurkenbegleiter aus der thailändischen Küche. Dünn geschnittene Gurke, Schalotte und Chili ziehen in einer gekochten Essiglake und bleiben dabei frisch und bissfest. Diese Gurkenvariante passt besonders gut zu würzigen, gegrillten Satay-Spießen.
Frisch, knackig und kühl mit klarer Säure, milder Süße, würziger Schalotte und je nach Chiliwahl deutlicher Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse schneiden
Die Gurke längs halbieren und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und dünn hobeln oder schneiden. Die Chili in feine Ringe schneiden. Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
- Die Gurkenscheiben nicht zu dünn schneiden, damit sie beim Ziehen knackig bleiben.
-
Essiglake kochen
Reisessig, Wasser, Zucker und Salz in den kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis Zucker und Salz vollständig gelöst sind. Die Lake einmal kurz aufkochen lassen und anschließend vom Herd nehmen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Zucker und Salz sind vollständig gelöst und die Lake hat einmal kurz aufgekocht.
- Unter Rühren erwärmen, damit Zucker und Salz sich gleichmäßig lösen.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit der heißen Essiglake.
-
Lake abkühlen lassen
Die heiße Lake etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Sie soll noch warm, aber nicht mehr heiß sein, damit die Gurke knackig bleibt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Lake ist noch warm, aber nicht mehr heiß.
- Die Abkühlzeit einhalten, damit die Gurke nicht durch die heiße Lake weich wird.
Wichtig: Die Lake vor dem Weiterarbeiten vorsichtig prüfen, da der Topf noch heiß sein kann.
-
Gemüse mit Lake vermengen
Gurke, Schalotten und Chili in die Schüssel geben. Die abgekühlte Essiglake darübergießen und alles vorsichtig vermengen.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist gleichmäßig von der Lake umgeben.
- Vorsichtig wenden, damit die Gurkenscheiben nicht brechen.
-
Ajad ziehen lassen
Den Ajad 20 Minuten ziehen lassen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit das Gemüse gleichmäßig von der Lake umgeben ist.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist süß-säuerlich gewürzt und bleibt knackig.
- Nach etwa 10 Minuten einmal vorsichtig wenden.
-
Servieren
Den Gurken-Ajad mit etwas Lake zu gegrillten Satay-Spießen servieren. Er ist als eigenständiger süß-saurer Begleiter gedacht und ergänzt würzige, gegrillte Spieße besonders frisch.
- Etwas Lake mit auf den Teller geben, damit der Ajad saftig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Knackige Gurke: Die Lake vor dem Übergießen abkühlen lassen. Sie soll noch warm, aber nicht mehr heiß sein, damit die Gurke knackig bleibt.
- Einmal wenden: Den Ajad nach der Hälfte der Ziehzeit vorsichtig wenden, damit alle Gemüsestücke gleichmäßig von der Lake umgeben sind.
Zutatenwissen
Chiliwahl
Rote Thai-Chili bringt ein besonders aromatisches Schärfeprofil. Eine normale rote Chilischote ist meist etwas milder und weniger aromatisch.
Sinnvolle Alternativen
heller Tafelessig
Der Ajad schmeckt spitzer und weniger rund.
Reisessig im gleichen Volumen durch hellen Tafelessig ersetzen.
normale rote Chilischote
Die Schärfe und das Aroma können etwas milder ausfallen.
Die normale rote Chilischote wie beschrieben in feine Ringe schneiden und nach Belieben entkernen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gurke wird weich und verliert ihre Knackigkeit.
Die Lake vor dem Vermengen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist.
Den Ajad kurz weiterziehen lassen und gekühlt servieren; die ursprüngliche Knackigkeit lässt sich jedoch nicht vollständig zurückholen.
Das Gemüse ist innen wenig gewürzt.
Die Gurke in etwa 0,5 cm dicke Scheiben und die Schalotten dünn schneiden.
Den Ajad vorsichtig wenden und etwas länger ziehen lassen, ohne die Gurke zu zerdrücken.
Die Würzung ist innerhalb der Schüssel ungleichmäßig.
Nach der Hälfte der Ziehzeit vorsichtig wenden.
Den Ajad jetzt vorsichtig wenden und noch kurz ziehen lassen.
Varianten
Mildere Chili-Variante
Eine weniger scharfe Version mit entkernter roter Chilischote.
Besonders knackige Scheiben
Die Gurke etwas kräftiger schneiden, damit sie beim kurzen Ziehen besonders bissfest bleibt.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrillten Satay-Spießen: Den Ajad mit etwas Lake neben gegrillten Satay-Spießen servieren. Die Säure und Frische ergänzen würzige Grillmarinaden.
- Als frischer Grillbegleiter: Als eigenständige süß-saure Beilage zu würzigen, gegrillten Spießen reichen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht vorgesehen; die Gurke soll knackig bleiben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lässt sich die Schärfe anpassen?
Für weniger Schärfe die Kerne der roten Chili entfernen oder eine normale rote Chilischote statt Thai-Chili verwenden.
Warum muss die Essiglake abkühlen?
Die Lake soll noch warm, aber nicht mehr heiß sein. So wird das Gemüse gewürzt, ohne dass die Gurke ihre Knackigkeit verliert.
Wozu passt Gurken-Ajad?
Gurken-Ajad wird mit etwas Lake zu gegrillten Satay-Spießen oder anderen würzigen gegrillten Spießen serviert.
Aus unserer Küche
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