Sumach finden
Sumach ist ein säuerlich-fruchtiges Gewürz. Du findest es in gut sortierten Supermärkten sowie in türkischen, arabischen oder persischen Lebensmittelgeschäften.
Sheesh Khoudra Mishwi vom Grill
Libanesische Gemüsespieße
Libanesische Gemüsespieße mit Möhren, Zucchini, Paprika, roten Zwiebeln, Champignons und Kirschtomaten. Das marinierte Gemüse wird direkt über etwa 220 °C gegrillt und warm mit Zitronenspalten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
17 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Pilze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Möhren werden kurz vorgegart und können dadurch gemeinsam mit dem weicheren Gemüse auf den Spießen gar werden.
- Die Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Sumach, Salz, Pfeffer und Petersilie verbindet säuerliche, würzige und frische Aromen.
- Direkte Grillhitze und regelmäßiges Wenden sorgen für gebräunte Kanten, während das Gemüse innen saftig bleibt.
- Kleine Abstände zwischen den Gemüsestücken fördern ein gleichmäßiges Garen auf dem Spieß.
Sheesh Khoudra Mishwi sind libanesische Gemüsespieße, bei denen aromatische Gemüsestücke direkt über der Grillhitze Farbe und Röstaromen bekommen. Diese Variante passt als eigenständige Gemüsebeilage zu einer libanesischen Grilltafel. Das Gemüse wird auf dem Spieß gegart und nicht erst nachträglich aufgesteckt. Zucchini, Paprika, Zwiebel, Pilze, Tomaten und kurz vorgegarte Möhren bleiben saftig und bekommen an den Kanten kräftige Röststellen.
Saftiges, weich gegartes Gemüse mit deutlich gebräunten Kanten, frischer Zitronensäure, würzigem Knoblauch und der säuerlich-fruchtigen Note von Sumach.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße einweichen und Grill vorheizen
Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen; bei Metallspießen entfällt dieser Schritt. Währenddessen einen Grill mit Deckel für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220 °C vorheizen.
30 Minuten 220 °C- Das Einweichen betrifft nur Holzspieße.
Wichtig: Heiße Grillroste und Grillflächen vorsichtig handhaben.
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Gemüse vorbereiten
Die Möhren in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 4 Minuten vorgaren. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Zucchini und Paprika ebenfalls in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln achteln, Champignons halbieren und Kirschtomaten ganz lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Möhren sind leicht vorgegart, aber noch formstabil.
- Die Möhren nicht weich kochen, damit sie später auf dem Grill nicht zerfallen.
Wichtig: Beim Abgießen des heißen Kochwassers vorsichtig arbeiten.
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Marinade anrühren
Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Sumach, Salz, Pfeffer und Petersilie in einer großen Schüssel verrühren. Das vorbereitete Gemüse darin wenden und 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Alle Gemüsestücke sind gleichmäßig mit Marinade überzogen.
- Die Marinade vor dem Wenden gründlich verrühren, damit Öl und Zitronensaft gut verteilt sind.
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Gemüse aufspießen
Das Gemüse abwechselnd dicht auf die Spieße stecken. Zwischen den Stücken nur kleine Abstände lassen, damit es gleichmäßig gart. Die restliche Marinade aus der Schüssel aufheben.
Daran erkennst du es: Die Gemüsestücke sitzen dicht und stabil auf den Spießen.
- Das Gemüse abwechselnd anordnen, damit die Spieße abwechslungsreich aussehen und gleichmäßig garen.
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Spieße grillen
Die Spieße über direkter Hitze auf den heißen Grillrost legen. 10–12 Minuten grillen und alle 2–3 Minuten wenden. Dabei ein- bis zweimal mit der restlichen Marinade bestreichen.
12 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Zucchini sind weich, die Möhren zart und die Kanten des Gemüses deutlich gebräunt.
- Regelmäßiges Wenden verhindert, dass einzelne Seiten zu dunkel werden.
- Die Marinade während des Garens nur ein- bis zweimal auftragen.
Wichtig: Grillpinsel und Spieße können sehr heiß werden.
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Ruhen lassen und servieren
Die Spieße 2 Minuten ruhen lassen. Die Zitrone in Spalten schneiden und die Sheesh Khoudra Mishwi warm als Grillbeilage mit den Zitronenspalten servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind warm servierbereit.
- Zitronenspalten erst beim Servieren dazureichen.
Wichtig: Die Spieße vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und beim Anfassen vorsichtig sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Möhren vorgaren: Das kurze Vorgaren gleicht die Garzeiten der festen Möhren und des weicheren Grillgemüses an.
- Kleine Abstände lassen: Dicht gesteckte Gemüsestücke garen gleichmäßiger und behalten mehr Saft.
- Holz- oder Metallspieße: Holzspieße vor der Verwendung 30 Minuten wässern; bei Metallspießen entfällt das Einweichen.
Zutatenwissen
Aromaprofil
Sumach bringt eine säuerlich-fruchtige, leicht beerige Note in die Marinade.
Gleichmäßige Garzeit
Die Möhren werden vor dem Aufspießen kurz vorgegart, damit sie zusammen mit Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Champignons und Tomaten zart werden.
Sinnvolle Alternativen
Fein abgeriebene Zitronenschale
Das Aroma wird heller und weniger beerig als mit Sumach.
Sumach durch fein abgeriebene Zitronenschale ersetzen und die Menge nach Geschmack anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Möhren bleiben auf den Spießen hart.
Die Möhren in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden und 4 Minuten vorgaren.
Einige Gemüsestücke sind dunkel, während andere noch kaum Farbe haben.
Die Stücke dicht aufreihen und die Spieße alle 2–3 Minuten wenden.
Das Gemüse wird an den Kanten trocken oder zu dunkel.
Die Spieße 10–12 Minuten grillen, regelmäßig wenden und nur ein- bis zweimal mit der restlichen Marinade bestreichen.
Servieren und kombinieren
- Als warme Grillbeilage: Die Sheesh Khoudra Mishwi warm mit Zitronenspalten zu einer libanesischen Grilltafel servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Metallspieße verwenden?
Ja. Metallspieße können direkt verwendet werden; nur Holzspieße müssen vorher 30 Minuten in Wasser eingeweicht werden.
Warum werden die Möhren vorgegart?
Die Möhren sind fester als Zucchini, Tomaten und Champignons. Durch das vierminütige Vorgaren werden sie auf dem Grill gemeinsam mit dem übrigen Gemüse zart.
Wodurch kann ich Sumach ersetzen?
Falls kein Sumach erhältlich ist, kannst du ihn durch fein abgeriebene Zitronenschale ersetzen. Das Aroma wird dadurch heller und weniger beerig.
Aus unserer Küche
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