Kecap Manis finden
Kecap Manis ist eine dickflüssige, süße Sojasauce aus Südostasien. Sie steht meist im Asienregal größerer Supermärkte oder in Asia-Läden.
Weitere Merkmale
Lammkotelett-Satay
Malaysische Grillküche
Ganze Lamm-Loin-Koteletts werden mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Kecap Manis, Limettensaft und Olivenöl mariniert und direkt über mittlerer Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
93 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 6 Min.
Menge
12 Lamm-Loin-Koteletts
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Mahlen, Zerstoßen und Verreiben
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die süße, dickflüssige Kecap Manis haftet an den Koteletts und bringt eine kräftige malzige Würze mit.
- Koriander, Kreuzkümmel sowie schwarzer und weißer Pfeffer geben der Marinade eine warme, aromatische Tiefe.
- Direkte mittlere Grillhitze sorgt für gebräunte Stellen, während die kurze Ruhezeit das Fleisch saftiger hält.
Lammkotelett-Satay verbindet die würzige Richtung der Satay-Küche mit saftigen Lamm-Loin-Koteletts statt Fleischwürfeln am Spieß. Die Koteletts ziehen in einer süß-würzigen Kecap-Manis-Marinade und kommen anschließend direkt auf den heißen Grill. Limettenviertel sorgen beim Servieren für einen frischen Abschluss.
Außen glänzen die Koteletts dunkel und leicht karamellisiert, mit würzigen Röstnoten und einem frischen Limettenaroma. Das Fleisch bleibt saftig und zart; Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer verbinden sich mit der süß-malzigen Kecap Manis zu einem kräftigen, leicht rauchigen Grillaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Koteletts vorbereiten
Die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen. Überschüssiges Fett nur dann etwas zurückschneiden, wenn die Fettschicht sehr dick ist.
5 Minuten- Eine trockene Oberfläche unterstützt die spätere Bräunung auf dem Grill.
-
Marinade anrühren
Koriandersamen, schwarze und weiße Pfefferkörner sowie Kreuzkümmelsamen im Mörser grob zerstoßen. Mit Kecap Manis, Limettensaft, Salz und Olivenöl zu einer würzigen Marinade verrühren.
8 Minuten- Die Gewürze nur grob zerstoßen, damit ihr Aroma in der Marinade deutlich bleibt.
-
Marinieren und temperieren
Die Koteletts in die flache Schale legen, mit der Marinade gründlich einreiben und abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Für kräftigeres Aroma können sie über Nacht marinieren. Vor dem Grillen etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
60 Minuten- Die Koteletts vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie gleichmäßiger garen.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Die Grillrosttemperatur sollte ungefähr 220–230 °C betragen. Den Rost reinigen und leicht ölen.
12 Minuten 225 °C- Eine saubere, leicht geölte Grillfläche reduziert das Anhaften.
-
Koteletts grillen
Die Koteletts direkt über der Hitze auflegen. Je nach Dicke und Hitze etwa 1½–2 Minuten pro Seite grillen und dabei mehrmals wenden, damit die süße Marinade nicht verbrennt. Insgesamt brauchen die Koteletts meist 5–8 Minuten.
8 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt, die Marinade haftet und zeigt keine stark verbrannten Stellen.
- Mehrmaliges Wenden schützt die zuckerhaltige Marinade vor dem Verbrennen.
-
Gargrad prüfen und ruhen lassen
Die Koteletts mit einem Grillthermometer im dicksten Bereich prüfen. Für medium etwa 60–63 °C anstreben; alternativ grillen, bis sie vollständig durchgegart sind. Anschließend 3 Minuten auf einer Platte ruhen lassen.
3 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Das Thermometer zeigt für medium etwa 60–63 °C im dicksten Bereich; für vollständig durchgegart entsprechend länger grillen.
- Das Thermometer seitlich in den dicksten Bereich stecken, ohne den Knochen zu berühren.
-
Servieren
Die Lammkoteletts mit den Limettenvierteln servieren und kurz vor dem Essen mit frischem Limettensaft beträufeln.
2 Minuten- Die Limette erst kurz vor dem Essen über das Fleisch geben, damit die frische Säure deutlich bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Süße Marinade im Blick behalten: Kecap Manis enthält eine ausgeprägte Süße und kann bei direkter Hitze schnell dunkel werden. Deshalb die Koteletts während des Grillens mehrmals wenden.
- Garzeit an die Dicke anpassen: Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert. Dickere oder besonders kalte Koteletts brauchen länger; der Gargrad lässt sich am zuverlässigsten im dicksten Bereich prüfen.
- Limette erst zum Schluss: Frischer Limettensaft ergänzt die süß-würzige Marinade mit Säure. Beim Servieren sparsam beträufeln und nach Bedarf mehr Limette reichen.
Zutatenwissen
Frische Limette
Frisch gepresster Limettensaft bringt Säure in die Marinade; zusätzliche Limettenviertel sorgen beim Servieren für einen hellen, frischen Akzent.
Sinnvolle Alternativen
Dunkle Sojasauce mit etwas Ahornsirup
Die Marinade wird weniger malzig und etwas dünner.
Dunkle Sojasauce mit etwas Ahornsirup verrühren und anstelle der Kecap Manis verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade wird außen dunkel oder bitter, bevor die Koteletts gar sind.
Die Koteletts bei mittlerer Hitze grillen und während der kurzen Grillzeit mehrmals wenden.
Stark verkohlte Stellen entfernen; vollständig verbrannte Marinade lässt sich nicht vollständig ausgleichen.
Die Koteletts sind innen unterschiedlich gar.
Die Koteletts möglichst gleichmäßig dick auswählen und den Gargrad im dicksten Bereich prüfen.
Noch zu rohe Koteletts kurz weitergrillen und erneut messen.
Das Fleisch wird trocken und fest.
Die Temperatur früh kontrollieren und die Koteletts anschließend 3 Minuten ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit Limettenvierteln servieren: Die gegrillten Lammkoteletts mit Limettenvierteln auf einer Platte anrichten und kurz vor dem Essen mit frischem Limettensaft beträufeln.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Kecap Manis wird als süße Sojasauce beschrieben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Lammkoteletts marinieren?
Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank. Für ein kräftigeres Aroma können sie über Nacht marinieren.
Welche Grilltemperatur ist geeignet?
Die Grillrosttemperatur sollte bei direkter mittlerer Hitze ungefähr 220–230 °C betragen.
Welche Kerntemperatur entspricht medium?
Für medium etwa 60–63 °C im dicksten Bereich anstreben.
Was kann Kecap Manis ersetzen?
Dunkle Sojasauce mit etwas Ahornsirup ist ein möglicher Ersatz. Die Marinade wird dadurch weniger malzig und etwas dünner.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …