Ähnlich große Würfel
Schweinenacken und Rinderhüfte in etwa 3 cm große Würfel schneiden, damit die unterschiedlichen Fleischsorten auf dem Spieß möglichst gleichmäßig garen.
Weitere Merkmale
Slawonische Ražnjići mit Schwein, Rind und Speck
Fleischspieße aus Slawonien
Rustikale slawonische Fleischspieße aus Schweinenacken, Rinderhüfte, durchwachsenem Bauchspeck und Zwiebeln. Das Fleisch wird mit Öl, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mariniert, abwechselnd auf Spieße gesteckt und direkt über Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 56 Min.
Menge
8 Spieße für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Schweinenacken bleibt durch seinen höheren Fettanteil saftig und ergänzt die kräftige Rinderhüfte.
- Durchwachsener Bauchspeck gibt beim Grillen Fett und Aroma an die benachbarten Fleischstücke ab.
- Zwiebeln bringen Süße und werden durch die direkte Hitze an den Kanten goldbraun und aromatisch.
- Kleine Abstände zwischen den Stücken lassen die Hitze rundherum zirkulieren und fördern eine gleichmäßige Bräunung.
Slawonische Ražnjići verbinden grobe Fleischwürfel, Speck und Zwiebeln zu einem herzhaften Grillgericht mit kräftigen Röstaromen. Schweinenacken und Rinderhüfte werden zunächst mariniert, anschließend mit Speck und Zwiebeln abwechselnd auf Spieße gesteckt und über direkter Holzkohlenglut gegart.
Außen kräftig gebräunt mit rauchigen Röstaromen, innen saftig und herzhaft. Der Schweinenacken wirkt zart und aromatisch, die Rinderhüfte bringt eine festere Fleischstruktur ein, während Speck und gegrillte Zwiebeln für Würze, Fettigkeit und leichte Süße sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für direkte mittlere bis kräftige Hitze vorbereiten. Die Temperatur am Rost sollte etwa 220–240 °C betragen. Bei einem Kohlegrill mit zwei Zonen eine etwas kühlere Ausweichzone freihalten.
230 °C- Die kühlere Zone dient als Ausweichbereich, falls austretendes Fett Flammen erzeugt.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Glut und aufflammendem Fett die Spieße mit der Grillzange bewegen.
-
Fleisch, Speck und Zwiebeln schneiden
Schweinenacken und Rinderhüfte von groben Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Den Bauchspeck in ähnlich große Stücke teilen. Die Zwiebeln schälen, vierteln und die einzelnen Schichten in etwa 3 cm große Stücke teilen.
- Ähnlich große Stücke garen gleichmäßiger.
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Fleisch marinieren
Pflanzenöl, fein geriebenen Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Schweine- und Rindfleisch gründlich damit vermengen und abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Speck und Zwiebeln erst kurz vor dem Aufspießen vorbereiten.
2 Stunden- Das Fleisch vollständig mit der Marinade überziehen.
- Die Marinierzeit im Kühlschrank einhalten.
Wichtig: Das marinierte Fleisch während der gesamten Marinierzeit gekühlt aufbewahren.
-
Spieße zusammenstellen
Das marinierte Fleisch etwa 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Pro Spieß abwechselnd Schweinefleisch, Speck, Zwiebel und Rindfleisch aufstecken. Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
20 Minuten- Bei Holzspießen auf eine Wässerungszeit von mindestens 30 Minuten achten.
- Die Reihenfolge der Stücke über die Spieße hinweg wiederholen.
-
Ražnjići grillen
Die Spieße direkt über die heiße Glut legen und alle 2–3 Minuten wenden. Insgesamt 12–16 Minuten grillen. Wenn austretendes Fett Flammen erzeugt, die Spieße sofort in die kühlere Zone ziehen und dort unter regelmäßigem Wenden fertig garen.
16 MinutenDaran erkennst du es: Kräftig gebräunte Oberfläche; bei Flammen in der kühleren Zone weitergaren.
- Alle 2–3 Minuten wenden, damit die Stücke gleichmäßig bräunen.
- Bei aufflammendem Fett nicht auf der direkten Zone weitergrillen.
Wichtig: Austretendes Fett kann Flammen verursachen; die Spieße dann sofort in die kühlere Zone ziehen.
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Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Die Spieße sind fertig, wenn die Oberfläche kräftig gebräunt ist und das dickste Schweinefleischstück im Inneren etwa 70 °C erreicht. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
5 Minuten 70 °CDaran erkennst du es: Das dickste Schweinefleischstück erreicht im Inneren etwa 70 °C.
- Die Temperatur im dicksten Stück prüfen, nicht nur an der Oberfläche.
Wichtig: Das Schweinefleisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur im dicksten Stück kontrollieren.
-
Direkt vom Spieß servieren
Die slawonischen Ražnjići heiß direkt vom Spieß servieren. Die Mischung aus Schwein, Rind, Speck und Zwiebel ist die vollständige Rezeptstruktur; eine zusätzliche Beilage ist für diese Fassung nicht erforderlich.
- Die Spieße nach der Ruhezeit unmittelbar servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinieren im Kühlschrank: Das Fleisch während der zweistündigen Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Speck und Zwiebeln kommen erst kurz vor dem Aufspießen dazu.
- Kleine Abstände einhalten: Kleine Abstände zwischen den Fleisch-, Speck- und Zwiebelstücken lassen die Hitze rundherum zirkulieren und unterstützen eine gleichmäßige Bräunung.
- Bei Flammen ausweichen: Austretendes Fett kann die Glut aufflammen lassen. Die Spieße dann sofort in die kühlere Zone ziehen und dort unter regelmäßigem Wenden fertig grillen.
Zutatenwissen
Erst kurz vor dem Aufspießen vorbereiten
Bauchspeck und Zwiebeln werden erst kurz vor dem Aufspießen vorbereitet. So bleiben die Stücke getrennt und lassen sich abwechselnd auf die Spieße verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Stücke garen ungleichmäßig und bräunen außen zu stark.
Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Die Spieße auseinanderziehen oder die Stücke auf zusätzliche Spieße verteilen und bei Bedarf in der kühleren Zone fertig garen.
Die Oberfläche verbrennt, während das Fleisch im Inneren noch nicht fertig ist.
Die Spieße beobachten und bei Flammen sofort in die kühlere Zone ziehen.
In der kühleren Zone unter regelmäßigem Wenden fertig garen.
Beim Anschneiden tritt viel Fleischsaft aus und die Spieße wirken weniger saftig.
Die fertigen Spieße 5 Minuten ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Spieß servieren: Die heißen Ražnjići nach der fünfminütigen Ruhezeit direkt vom Spieß servieren. Für diese Fassung ist keine zusätzliche Beilage erforderlich.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Schweine- und Rindfleisch bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Speck und Zwiebeln erst kurz vor dem Aufspießen vorbereiten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Spieße eignen sich für die Ražnjići?
Geeignet sind Metallspieße oder Holzspieße. Holzspieße sollten mindestens 30 Minuten gewässert werden.
Wie lange wird das Fleisch mariniert?
Schweine- und Rindfleisch marinieren abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank. Speck und Zwiebeln werden erst kurz vor dem Aufspießen vorbereitet.
Woran erkennt man, dass die Ražnjići fertig sind?
Die Oberfläche sollte kräftig gebräunt sein. Zusätzlich sollte das dickste Schweinefleischstück im Inneren etwa 70 °C erreichen.
Was tun, wenn Fettflammen entstehen?
Die Spieße sofort in die kühlere Grillzone ziehen und dort unter regelmäßigem Wenden fertig garen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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