Würzprofil
Kreuzkümmel und Knoblauch prägen den charakteristischen, herzhaften Geschmack der Soutzoukakia.
Soutzoukakia giaourtlou vom Grill
Griechische Grill-Hackröllchen
Würzige, längliche Rindfleischröllchen mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano, direkt gegrillt und mit kühler Joghurt-Feta-Sauce, gegrillten Tomaten und roten Zwiebeln serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
12 Röllchen für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Bällchen, Kroketten und kompakte Röllchen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die längliche Form sorgt für eine große Oberfläche mit kräftigen Röstaromen.
- Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano geben dem Rinderhack eine markante, würzige Tiefe.
- Die kühle Joghurt-Feta-Sauce bildet einen frischen, cremigen Kontrast zur heißen Grillkruste.
- Tomaten und rote Zwiebeln ergänzen die Hackröllchen mit süßlichen Röstaromen und Saftigkeit.
Soutzoukakia sind längliche, mit Knoblauch und Kreuzkümmel gewürzte Hackröllchen. Diese Grillversion aus der Thessaloniki-Tradition gart direkt über kräftiger Hitze und wird mit einer cremigen Joghurt-Feta-Sauce sowie gegrilltem Gemüse serviert.
Außen zeigen die Röllchen eine kräftig gebräunte Grillkruste, während das Innere saftig und würzig bleibt. Die Sauce ist kühl, cremig und leicht säuerlich; gegrillte Tomaten und rote Zwiebeln bringen Saftigkeit, Süße und rauchige Röstnoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brot einweichen
Das Weißbrot mit dem Wasser übergießen und 5 Minuten weich werden lassen. Anschließend gründlich ausdrücken und in eine große Schüssel geben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist vollständig weich und gut ausgedrückt.
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Hackmasse würzen und ruhen lassen
Rinderhack, geriebene Zwiebel, die drei geriebenen Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer zum Brot geben. Die Masse 4–5 Minuten kräftig kneten, bis sie sichtbar bindet und leicht klebrig wird. Abgedeckt 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse bindet sichtbar und fühlt sich leicht klebrig an.
- Die Ruhezeit verbessert die Bindung und erleichtert das Formen der Röllchen.
Wichtig: Rohes Hackfleisch bis zur weiteren Verarbeitung durchgehend gekühlt halten.
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Joghurt-Feta-Sauce anrühren
Joghurt, zerbröselten Feta, die geriebene Knoblauchzehe, Zitronensaft, Olivenöl, Wasser und Pfeffer verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig verrührt und cremig.
- Die Sauce erst beim Servieren auf den Teller geben, damit die Grillkruste erhalten bleibt.
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Grill und Gemüse vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis kräftige Hitze auf etwa 220–240 °C vorheizen. Den Rost säubern und dünn mit Olivenöl einreiben. Tomaten und halbierte rote Zwiebeln ebenfalls mit dem vorgesehenen Olivenöl bestreichen und salzen.
230 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist vollständig vorgeheizt und der Rost sauber.
- Den Rost dünn ölen, damit die Hackröllchen beim Wenden weniger anhaften.
Wichtig: Beim Vorheizen und Ölen des heißen Grills vorsichtig arbeiten.
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Soutzoukakia formen
Die Hackmasse in 12 gleich große Portionen teilen. Mit leicht angefeuchteten Händen längliche Röllchen von etwa 8–10 cm formen. Die Enden abrunden, damit die Röllchen beim Wenden stabil bleiben.
Daran erkennst du es: Alle Röllchen sind gleichmäßig geformt und an den Enden abgerundet.
- Gleich große Röllchen garen gleichmäßiger.
Wichtig: Geformte rohe Hackröllchen bis zum Auflegen auf den Grill kühl halten.
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Tomaten und Zwiebeln grillen
Tomaten und Zwiebeln direkt grillen. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten 3–4 Minuten grillen und anschließend kurz auf der Hautseite nachziehen lassen. Die Zwiebeln unter mehrmaligem Wenden 8–10 Minuten grillen, bis sie weich werden und dunkle Röststellen bekommen. Vom Grill nehmen und warm halten.
10 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Tomaten sind angeröstet, die Zwiebeln weich und mit dunklen Röststellen versehen.
- Tomaten und Zwiebeln können während des Grillens der Röllchen warm gehalten werden.
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Hackröllchen grillen
Die Soutzoukakia direkt über der Hitze grillen. Nach etwa 3–4 Minuten vorsichtig um ein Viertel drehen, damit rundum Röstaromen entstehen. Nach weiteren 3–4 Minuten wenden und erneut drehen. Insgesamt 10–12 Minuten grillen, bis die Röllchen rundum gebräunt sind und im Kern mindestens 71 °C erreichen.
12 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Röllchen sind rundum gebräunt und erreichen im Kern mindestens 71 °C.
- Die Röllchen erst vorsichtig drehen, wenn sich eine stabile Grillkruste gebildet hat.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren; die Kerntemperatur im dicksten Röllchen prüfen.
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Anrichten und servieren
Die gegrillten Soutzoukakia mit der Joghurt-Feta-Sauce, den Tomaten und den roten Zwiebeln servieren. Die Sauce erst auf dem Teller dazugeben, damit die Grillkruste der Röllchen erhalten bleibt.
Daran erkennst du es: Die Röllchen werden heiß mit der kalten Sauce und dem gegrillten Gemüse angerichtet.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die 60-minütige Ruhezeit im Kühlschrank hilft der Hackmasse, sichtbar zu binden, und macht die länglichen Röllchen stabiler beim Grillen.
- Sauce separat auftragen: Die Joghurt-Feta-Sauce erst beim Anrichten auf den Teller geben, damit die Grillkruste der Soutzoukakia knusprig und aromatisch bleibt.
- Gleich große Röllchen formen: Gleichmäßige Portionen und abgerundete Enden erleichtern das gleichmäßige Garen und verhindern, dass die Röllchen beim Wenden auseinanderbrechen.
Zutatenwissen
Cremiger Kontrast
Griechischer Joghurt und Feta ergeben eine kühle, cremige Sauce mit deutlicher salziger und säuerlicher Note.
Bindung der Hackmasse
Das eingeweichte und gründlich ausgedrückte Weißbrot unterstützt die Bindung und hält die Röllchen saftig.
Sinnvolle Alternativen
feine Semmelbrösel
Die Masse wird etwas kompakter und weniger weich als mit eingeweichtem Weißbrot.
Semmelbrösel mit einem Teil des Wassers anfeuchten, kurz quellen lassen und anschließend mit den übrigen Zutaten verkneten.
abgetropfter Naturjoghurt
Die Sauce wird etwas weniger dick oder säuerlicher, je nach Joghurt.
Naturjoghurt vor dem Verrühren gut abtropfen lassen und anschließend wie angegeben mit Feta und den übrigen Zutaten mischen.
milder Hirtenkäse aus Kuhmilch
Die Sauce schmeckt milder und weniger charakteristisch salzig.
Den Käse zerbröseln und wie Feta in die Joghurtsauce rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hackmasse lässt sich nicht zu stabilen Röllchen formen.
Das eingeweichte Brot kräftig ausdrücken und die Masse 4–5 Minuten kneten, bis sie bindet und leicht klebrig wird.
Die Masse nochmals gründlich kneten und vor dem Formen vollständig kalt stellen.
Die Röllchen brechen beim Wenden auseinander.
Gleich große, kompakte Röllchen mit abgerundeten Enden formen und erst nach Bildung einer Grillkruste drehen.
Brüchige Röllchen vorsichtig mit der Grillzange stabilisieren und nur selten wenden.
Die Außenseite wird dunkel, bevor das Innere gar ist.
Die direkte Hitze im angegebenen mittleren bis kräftigen Bereich halten und die Röllchen gleichmäßig mit etwa 8–10 cm Länge formen.
Die Röllchen in einen etwas weniger heißen Grillbereich legen und bis zur sicheren Kerntemperatur weitergaren.
Die Röllchen verlieren ihre Röstkruste beim Servieren.
Die Sauce erst auf dem Teller neben oder unter den Röllchen anrichten.
Die restlichen Röllchen ohne Sauce anrichten und die Sauce separat reichen.
Servieren und kombinieren
- Als griechischer Grillteller: Die Soutzoukakia mit der Joghurt-Feta-Sauce, den gegrillten Tomaten und den roten Zwiebeln gemeinsam auf einer Platte oder auf Tellern anrichten.
- Sauce separat reichen: Die Sauce in einer kleinen Schüssel auf den Tisch stellen oder erst am Teller zu den heißen Röllchen geben, damit jeder die Menge selbst bestimmen kann.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Weißbrot enthält Weizen oder ein anderes glutenhaltiges Getreide; die genaue Getreideart ist nicht angegeben.
- Milch: enthält · Joghurt und Feta sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange werden die Soutzoukakia gegrillt?
Die Röllchen grillen insgesamt 10–12 Minuten direkt über der Hitze. Nach etwa 3–4 Minuten vorsichtig drehen, anschließend wenden und erneut drehen.
Woran erkenne ich, dass die Hackröllchen gar sind?
Sie sollten rundum gebräunt sein und im Kern mindestens 71 °C erreichen.
Warum muss die Hackmasse ruhen?
Die 60-minütige Ruhezeit im Kühlschrank verbessert die Bindung und macht die Masse beim Formen und Wenden stabiler.
Wann kommt die Joghurt-Feta-Sauce auf die Soutzoukakia?
Die Sauce wird erst beim Anrichten auf dem Teller dazugegeben, damit die Grillkruste der Röllchen erhalten bleibt.
Aus unserer Küche
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