Geeigneten Fisch wählen
Ein festes weißes Fischfilet verwenden, damit die Würfel beim Marinieren und Wenden nicht zerfallen.
Weitere Merkmale
Marokkanische Fischspieße mit Chermoula
Marokkanische Fischspieße
Feste Würfel von weißem Fisch werden mit einer kräuterwürzigen Chermoula aus Koriander, Petersilie, Knoblauch, Zitrone und warmen Gewürzen mariniert, auf Holzspieße gesteckt und direkt über heißer Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
62 Minuten
Gesamtzeit
ca. 102 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die einstündige Marinierzeit lässt die Chermoula tief in die Fischwürfel einziehen.
- Kräuter, Zitrone und Gewürze schaffen einen frischen Kontrast zum rauchigen Grillgeschmack.
- Feste Fischwürfel behalten auf den Spießen ihre Form und garen gleichmäßig.
- Das direkte Grillen sorgt für eine leicht gebräunte Oberfläche, während der Fisch innen saftig bleibt.
Diese marokkanische Fischspieß-Variante verbindet saftige Fischwürfel mit einer frischen, aromatischen Chermoula. Koriander, Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma und Zitrone geben dem Fisch ein würziges, zugleich helles Geschmacksprofil. Nach der Marinierzeit gart er schnell über direkter Holzkohle und wird mit Zitronenspalten serviert.
Die Fischspieße duften nach frischen Kräutern, Knoblauch und gerösteten Gewürzen. Außen zeigen sie leichte Grillspuren, innen sind die Würfel vollständig opak, saftig und lassen sich leicht mit der Gabel teilen. Die Chermoula schmeckt kräutrig, zitronig und warm-würzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße und Grill vorbereiten
Die Holzspieße mindestens 20 Minuten in Wasser einweichen. In dieser Zeit den Holzkohlegrill für direkte mittelhohe Hitze vorbereiten. Den Rost heiß und sauber werden lassen und leicht mit Olivenöl einölen.
20 Minuten- Der Rost sollte sauber und gut vorgeheizt sein, damit der Fisch nicht festklebt.
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Chermoula zubereiten
Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Petersilie, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Salz in der Schüssel vermischen. Zitronensaft und Olivenöl einrühren, bis eine dickflüssige Chermoula entsteht.
- Die Chermoula soll den Fisch gut überziehen, aber nicht wässrig sein.
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Fisch marinieren
Die Fischwürfel in die Chermoula geben und vorsichtig wenden, bis alle Seiten bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und den Fisch 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
60 Minuten- Die Fischwürfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
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Fisch aufspießen
Den Fisch aus der Marinade nehmen und jeweils 4 bis 5 Würfel locker auf einen Holzspieß stecken. Überschüssige Marinade nicht zum späteren Beträufeln verwenden.
- Zwischen den Fischwürfeln etwas Abstand lassen, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
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Fisch grillen
Die Spieße direkt über der heißen Glut auf den Grill legen. 3 bis 4 Minuten grillen, vorsichtig wenden und weitere 3 bis 4 Minuten garen. Bei Bedarf noch einmal kurz drehen, bis der Fisch vollständig opak ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Fisch ist vollständig opak und lässt sich leicht mit einer Gabel teilen.
- Die Spieße nicht unnötig oft wenden, damit die Fischwürfel nicht zerfallen.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Fischspieße vom Grill nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Die Zitrone in Spalten schneiden und die Spieße mit den Zitronenspalten servieren.
2 Minuten- Die Zitronenspalten erst beim Servieren über den Fisch geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade nicht weiterverwenden: Überschüssige Marinade, die mit dem rohen Fisch in Kontakt war, nicht zum späteren Beträufeln verwenden.
- Gleichmäßige Würfel schneiden: Fischwürfel von ungefähr 3 cm Größe helfen dabei, eine gleichmäßige Garzeit auf den Spießen zu erreichen.
Zutatenwissen
Holzspieße einweichen
Die Holzspieße vor dem Grillen mindestens 20 Minuten in Wasser einweichen.
Frische Kräuter verwenden
Frischer Koriander und frische glatte Petersilie prägen das kräuterige Profil der Chermoula.
Sinnvolle Alternativen
Kabeljaufilet
Der Geschmack bleibt mild und der Fisch eignet sich weiterhin für die Würfel und den Grill; die genaue Grillzeit kann je nach Dicke leicht abweichen.
Kabeljau grätenfrei und ohne Haut in etwa 3 cm große Würfel schneiden und wie angegeben marinieren und grillen.
Wiederverwendbare Metallspieße
Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden und können die Hitze stärker leiten.
Die Fischwürfel direkt auf die Metallspieße stecken. Beim Wenden hitzebeständige Grillhandschuhe oder eine Grillzange verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fischwürfel zerfallen oder trocknen aus.
Fischwürfel von ungefähr 3 cm Größe schneiden und locker aufspießen.
Bereits zerfallene Stücke vorsichtig vom Grill nehmen und als gegrillten Chermoula-Fisch servieren.
Der Fisch gart ungleichmäßig.
Jeweils 4 bis 5 Würfel locker mit kleinen Zwischenräumen auf einen Spieß stecken.
Die Spieße vorsichtig auseinanderziehen oder die Fischstücke auf mehrere Spieße verteilen.
Die Außenseite bräunt zu schnell, während der Fisch innen noch nicht gar ist.
Direkte mittelhohe Hitze verwenden und die Spieße nach 3 bis 4 Minuten wenden.
Die Spieße an eine etwas weniger intensive Stelle des Grills legen und vorsichtig weitergaren.
Varianten
Kabeljau-Fischspieße
Die Fischbasis wird mit Kabeljau zubereitet, der sich gut in feste Würfel schneiden lässt.
Kräuterbetonte Chermoula
Der Kräutercharakter der Chermoula wird stärker hervorgehoben.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die gegrillten Fischspieße direkt nach der kurzen Ruhezeit mit Zitronenspalten servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität von mariniertem und gegrilltem Fisch kann durch Einfrieren beeinträchtigt werden; hierzu liegt keine konkrete Rezeptangabe vor.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält festes weißes Fischfilet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Kabeljau statt eines anderen weißen Fischs verwenden?
Ja. Kabeljau ist eine passende feste weiße Fischart und kann in derselben Menge verwendet werden.
Wie lange wird der Fisch mariniert?
Der Fisch mariniert abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank.
Woran erkenne ich, dass der Fisch gar ist?
Der Fisch sollte vollständig opak sein und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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