Gelbe Senfsaat
Gelbe Senfsaat ist im Geschmack milder und runder als scharfes Senfpulver. Sie ist in gut sortierten Supermärkten, Feinkostläden oder im Gewürzhandel erhältlich.
Süß-saure Bread-and-Butter-Pickles
USA · süß-saure Pickles
Knackige Gurken- und Zwiebelscheiben in einer süß-sauren, gewürzten Apfelessiglake – als gekühlte Beilage zu BBQ, Burgern, BBQ-Sandwiches und geräuchertem Fleisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Stunden
Gesamtzeit
ca. 26 Stunden
Menge
ca. 1,2 l oder 8–10 kleine Beilagenportionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einsalzen entzieht den Gurken überschüssige Flüssigkeit und unterstützt eine knackige Textur.
- Apfelessig, Zucker und Gewürze verbinden sich zu einer klaren süß-sauren Lake mit würziger Senf- und Sellerienote.
- Die heiße Lake verteilt die Gewürzaromen schnell, während die lange Kühlziehzeit den Geschmack abrundet.
- Die Pickles bringen Säure, Süße und Crunch als Kontrast zu BBQ, Burgern und geräuchertem Fleisch.
Bread-and-Butter-Pickles sind eine etablierte US-amerikanische Pickle-Variante aus Gurken, Zwiebeln, Essig, Zucker und Gewürzen. Diese Kühlschrankversion wird mit einer heißen Essiglake angesetzt, bleibt im Glas bissfest und zieht mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durch, bevor sie serviert wird.
Knackige Gurkenscheiben und zarte Zwiebelstreifen in einer glänzenden, klaren Lake. Der Geschmack ist zuerst süß-sauer, danach würzig mit Senfsaat, Selleriesaat, Kurkuma, Piment und schwarzem Pfeffer.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Pickles zubereiten
-
Gurken und Zwiebeln schneiden
Gurken gründlich waschen, die Enden abschneiden und in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
- Möglichst gleichmäßige Scheiben sorgen für ein einheitliches Mundgefühl.
-
Gemüse salzen und kühlen
Gurken und Zwiebeln in der nicht reaktiven Schüssel mit dem groben Salz vermengen. Abdecken und 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Das entzieht überschüssige Flüssigkeit und hilft, die Gurken knackig zu halten.
90 Minuten- Die Salzzeit kann innerhalb der angegebenen Spanne liegen.
-
Gemüse abspülen
Das Gemüse in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gründlich abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Bei Bedarf mit einem sauberen Küchentuch vorsichtig trocken tupfen.
- Gründliches Abspülen verhindert, dass die Pickles durch die Vorbehandlung zu salzig werden.
-
Essiglake kochen
Apfelessig, Wasser, Zucker, Senfsaat, SelleriesaatSelleriesaat sind getrocknete Selleriesamen beziehungsweise -früchte, die als würziges Aroma eingesetzt werden., Kurkuma, Piment und Pfefferkörner in den Edelstahl- oder Emailletopf geben. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann 3 Minuten sanft köcheln lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und die Lake köchelt sanft.
- Während des Aufkochens rühren, damit sich der Zucker gleichmäßig löst.
Wichtig: Die heiße Lake vorsichtig handhaben.
-
Glas füllen und aufgießen
Gurken und Zwiebeln locker in das saubere, hitzefeste Glas füllen. Die heiße Lake langsam darübergießen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Mit dem sauberen Löffel vorsichtig nach unten drücken.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist möglichst vollständig von Lake bedeckt.
- Das Gemüse locker einfüllen, damit die Lake zwischen die Scheiben gelangen kann.
Wichtig: Das Glas muss hitzefest sein; die heiße Lake langsam und vorsichtig eingießen.
-
Abkühlen und durchziehen lassen
Das Glas zunächst offen auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach verschließen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Während der Lagerung gekühlt aufbewahren und darauf achten, dass Gurken und Zwiebeln möglichst von Lake bedeckt bleiben.
24 StundenDaran erkennst du es: Die Pickles sind vollständig durchgezogen und gekühlt.
- Die Kühlschrankzeit ist für die Geschmacksentwicklung erforderlich.
Wichtig: Das verschlossene Glas während der Lagerung gekühlt aufbewahren.
-
Servieren
Die Pickles gut abtropfen lassen und zu BBQ, Burgern, BBQ-Sandwiches oder geräuchertem Fleisch servieren.
- Vor dem Servieren kurz abtropfen lassen, damit die Lake das übrige Gericht nicht verwässert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für knackige Gurken: Die Gurken nach dem Salzen gründlich abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Die Kühlschrankziehzeit unterstützt die knackige Textur.
- Gemüse unter der Lake halten: Gurken und Zwiebeln sollten während der Kühlschrankzeit möglichst von Lake bedeckt bleiben.
- Heiße Lake vorsichtig eingießen: Das Glas muss hitzefest sein. Die heiße Lake langsam eingießen und das Glas zunächst offen abkühlen lassen.
Zutatenwissen
Selleriesaat
Selleriesaat gibt der Lake eine herzhafte Sellerienote und ist in Gewürzabteilungen sowie bei spezialisierten Gewürzhändlern erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Feste Salatgurken
Die Pickles können etwas weniger kompakt und je nach Gurke geringfügig weicher werden.
Feste Salatgurken wie beschrieben verwenden, die Enden abschneiden und in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pickles schmecken zu salzig.
Gurken und Zwiebeln unter kaltem Wasser gründlich abspülen und sehr gut abtropfen lassen.
Bei starker Salzigkeit die abgetropften Pickles mit etwas zusätzlichem ungesalzenem Gemüse kombinieren.
Die Gurken verlieren ihre gewünschte Knackigkeit.
Kleine feste Gurken verwenden, die Salzzeit einhalten und nach dem Abkühlen gekühlt ziehen lassen.
Die Pickles gut kühlen und abgetropft servieren; die ursprüngliche Knackigkeit lässt sich nicht vollständig zurückholen.
Ein Teil des Gemüses ragt aus der Lake heraus.
Das Gemüse locker einfüllen und mit einem sauberen Löffel vorsichtig nach unten drücken.
Das Gemüse vorsichtig unter die vorhandene Lake drücken, ohne es zu zerquetschen.
Servieren und kombinieren
- Zu BBQ servieren: Die gut abgetropften Pickles als süß-sauren Crunch zu BBQ reichen.
- Zu Burgern und BBQ-Sandwiches: Die Gurken- und Zwiebelpickles in oder neben Burgern und BBQ-Sandwiches servieren.
- Zu geräuchertem Fleisch: Die Säure und Süße der Pickles als Kontrast zu geräuchertem Fleisch einsetzen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Gelbe Senfsaat ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Sellerie: enthält · Selleriesaat ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Lake: Das hitzefeste Glas verwenden und die heiße Lake langsam und vorsichtig eingießen.
- Gekühlte Aufbewahrung: Das verschlossene Glas während der Lagerung im Kühlschrank aufbewahren und darauf achten, dass Gurken und Zwiebeln möglichst von Lake bedeckt bleiben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann können die Pickles serviert werden?
Nach dem Abkühlen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank sind sie zum Servieren bereit.
Wie bleiben die Gurken möglichst knackig?
Feste Gurken verwenden, die Salzzeit einhalten, das Gemüse gründlich abspülen und die Pickles anschließend gekühlt ziehen lassen.
Wozu passen Bread-and-Butter-Pickles?
Sie passen zu BBQ, Burgern, BBQ-Sandwiches und geräuchertem Fleisch.
Aus unserer Küche
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