Chipotle in Adobo finden
Chipotle in Adobo ist meist im Tex-Mex-Regal größerer Supermärkte, in Feinkostläden oder im spezialisierten Lebensmittelhandel erhältlich.
Weitere Merkmale
T-Bone-Steak mit Chipotle-Limetten-Butter
Internationale Grillküche
Ein dickes T-Bone-Steak wird direkt über hoher Grillhitze gegart und mit gekühlter, würziger Chipotle-Limetten-Butter serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
54 Minuten
Gesamtzeit
ca. 91 Minuten
Menge
2 T-Bone-Steaks
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkte hohe Hitze erzeugt eine aromatische Kruste und kräftige Grillnoten.
- Die gekühlte Butter schmilzt kontrolliert auf dem ruhenden Steak und verbindet Fett, Schärfe und Limettenfrische.
- Das T-Bone vereint zwei unterschiedliche Rindfleischpartien und bietet dadurch abwechslungsreiche Texturen.
Ein kräftiges T-Bone-Steak verbindet zwei charaktervolle Rindfleischzuschnitte an einem Knochen und entwickelt auf dem Grill intensive Röstaromen. Die Butter mit Chipotle, Limette, Knoblauch und Koriander sorgt für Schärfe, Frische und Würze. Sie wird erst während der Ruhezeit auf das heiße Fleisch gelegt und schmilzt langsam darüber.
Kräftige Röstaromen treffen auf saftiges, zartes Rindfleisch. Die Butter ist cremig und würzig, mit rauchiger Chipotle-Schärfe, frischem Limettenaroma, Knoblauch und Koriander.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Butter vorbereiten
Butter, Chipotle, Adobo-Sauce, Limettenabrieb, Limettensaft, Koriander, Knoblauch und das dafür vorgesehene Salz in einer Rührschüssel gründlich verrühren. Die Mischung auf ein Stück Backpapier geben, zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen und die Enden verdrehen. Anschließend 45 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Butterrolle soll fest genug sein, um in Scheiben geschnitten zu werden.
- Die Buttermasse gleichmäßig zu einer Rolle formen, damit später gleichmäßige Scheiben entstehen.
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Grill vorbereiten
Einen Holzkohle- oder Gasgrill für direkte, hohe Hitze vorbereiten und den Rost auf etwa 250 bis 290 °C vorheizen. Den Grillrost gründlich reinigen und leicht mit etwas neutralem Öl ölen.
270 °C- Ein sauberer und leicht geölter Rost erleichtert das Wenden und unterstützt ein klares Grillmuster.
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Steaks würzen
Die T-Bone-Steaks 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundum mit dem neutralen Öl einreiben und gleichmäßig mit der vorgesehenen Salz- und Pfeffermenge würzen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche der Steaks ist trocken und gleichmäßig gewürzt.
- Die Steaks erst unmittelbar vor dem Grillen würzen, damit die Oberfläche möglichst trocken bleibt.
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Direkt grillen
Die Steaks über die direkte Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 4 Minuten grillen. Um 90 Grad drehen und weitere 1 bis 2 Minuten grillen, damit ein Grillmuster entsteht. Wenden und auf der zweiten Seite ebenso verfahren. Die Kerntemperatur seitlich im Strip-Steak-Teil messen, ohne den Knochen zu berühren. Für medium-rare die Steaks bei 52 bis 54 °C vom Grill nehmen; je nach Grill und tatsächlicher Dicke kann dafür eine zusätzliche Minute pro Seite nötig sein.
12 Minuten 53 °CDaran erkennst du es: Die Kerntemperatur liegt bei 52 bis 54 °C, und die Oberfläche zeigt ein deutliches Grillmuster.
- Die Garzeit kann wegen tatsächlicher Steakdicke und Grillleistung variieren.
Wichtig: Beim Messen den Knochen nicht berühren, da dies die Messung verfälschen kann.
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Ruhen lassen
Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und 8 bis 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die gekühlte Butter in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks haben sichtbar entspannt, und die Butter lässt sich sauber in Scheiben schneiden.
- Die Ruhezeit nicht überspringen; sie erleichtert das Aufschneiden und hält das Fleisch saftiger.
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Servieren
Das Fleisch beidseitig vom Knochen schneiden und quer zur Faser in Streifen teilen. Die Scheiben wieder neben dem Knochen anrichten und mit jeweils zwei bis drei Scheiben Chipotle-Limetten-Butter belegen. Die Butter soll auf dem warmen Fleisch langsam schmelzen.
Daran erkennst du es: Die Butter beginnt auf dem warmen Fleisch zu schmelzen.
- Quer zur Faser schneiden, damit die Fleischstreifen zarter wirken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die Steaks nach dem Grillen 8 bis 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie vom Knochen geschnitten werden.
- Kerntemperatur richtig messen: Das Thermometer seitlich in den Strip-Steak-Teil einstechen und den Knochen vermeiden, damit die Messung nicht verfälscht wird.
- Butter erst beim Ruhen auflegen: Die gekühlte Butter wird erst nach dem Grillen auf das warme Fleisch gelegt. So schmilzt sie langsam und bleibt als würzige Komponente erkennbar.
Zutatenwissen
Steakdicke beachten
Für die angegebene Grillzeit sind etwa 3 bis 3,5 cm dicke T-Bone-Steaks vorgesehen. Bei abweichender Dicke muss die Garzeit anhand der Kerntemperatur angepasst werden.
Sinnvolle Alternativen
Geräuchertes Chilipulver und Tomatenmark
Die Butter wird weniger fruchtig und etwas trockener.
Die Chipotle-Chilischote durch geräuchertes Chilipulver und Tomatenmark ersetzen und beide Zutaten mit den übrigen Butterzutaten verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Steak wird trockener oder stärker gegart als gewünscht.
Die Temperatur seitlich im Strip-Steak-Teil messen und das Steak für medium-rare bei 52 bis 54 °C vom Grill nehmen.
Das Fleisch quer zur Faser dünn aufschneiden und mit der Butter servieren.
Die Kerntemperaturmessung ist unzuverlässig.
Seitlich in den Strip-Steak-Teil einstechen und den Knochen vermeiden.
An einer zweiten Stelle im Fleisch erneut messen.
Die Butter lässt sich nicht sauber in Scheiben schneiden.
Die Butterrolle vollständig im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Butter vor dem Aufschneiden nochmals kurz kühlen.
Das Grillmuster bleibt schwach oder ungleichmäßig.
Den Rost gründlich reinigen, auf hohe direkte Hitze vorheizen und die Steaks nach dem Auflegen zunächst ungestört grillen.
Das Steak nach dem Wenden nochmals kurz auf eine freie heiße Roststelle legen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für dieses Rezept ist keine Einfrieranleitung angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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