Tacos · Morelos · Plancha
Hauchdünne Cecina de res wird direkt auf der heißen Grillplancha gegart, in Streifen geschnitten und mit warmen Maistortillas, Crema, Avocado, Queso fresco, Chicharrón und Salsa verde serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Tacos de cecina de Yecapixtla verbinden hauchdünn geschnittenes, leicht gesalzenes Rindfleisch mit warmen Maistortillas und kräftigen Röstaromen. Die Cecina wird kurz und heiß auf der Plancha gegart, damit sie gebräunt bleibt und saftig serviert werden kann. Dazu kommen cremige Avocado, milde Crema, krümeliger Queso fresco, knuspriger Chicharrón, gegrillte Frühlingszwiebeln und eine frisch geröstete Salsa verde.
Kräftig geröstete, leicht salzige Rindfleischstreifen treffen auf säuerlich-fruchtige Salsa verde, cremige Avocado und Crema, mild-krümeligen Queso fresco sowie knusprigen Chicharrón. Die warmen Maistortillas und weich gegrillten Frühlingszwiebeln runden den Taco-Teller ab.
Schritt für Schritt
Tomatillos aus den Hüllen lösen, abspülen und trocken tupfen. Jalapeños, weiße Zwiebel und Knoblauch vorbereiten. Die Frühlingszwiebeln putzen und längs halbieren.
Grill und Plancha auf 220 bis 240 °C vorheizen. Tomatillos, Jalapeños, weiße Zwiebel und Knoblauch direkt auf der heißen Plancha 5 bis 7 Minuten rösten und dabei mehrfach wenden.
Daran erkennst du es: Die Tomatillos sind weich und tragen deutliche dunkle Röststellen.
Wichtig: Beim Wenden auf der heißen Plancha eine Grillzange oder einen Pfannenwender verwenden.
Das geröstete Gemüse mit Koriander, Salz und Wasser fein oder grob nach gewünschter Konsistenz pürieren. Die Salsa verde bis zum Servieren beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Salsa ist gleichmäßig zerkleinert und hat die gewünschte feinere oder grobere Konsistenz.
Die Frühlingszwiebeln mit 5 ml des Öls auf der Plancha 4 bis 6 Minuten grillen, bis sie weich sind und deutliche Röststellen tragen. Vom Grill nehmen und warm halten.
Daran erkennst du es: Die Frühlingszwiebeln sind weich und sichtbar geröstet.
Die Maistortillas am Rand der Plancha oder auf einer weniger heißen Zone jeweils 30 bis 45 Sekunden pro Seite erwärmen. In einen Tortillawärmer oder ein sauberes Tuch legen, damit sie geschmeidig bleiben.
Daran erkennst du es: Die Tortillas sind warm und biegsam, ohne auszutrocknen.
Die Plancha mit dem restlichen Öl dünn bestreichen. Die Cecina portionsweise direkt auflegen und je nach Dicke 45 bis 90 Sekunden pro Seite grillen, bis sie gebräunt und vollständig durchgegart ist. Die dünnen Scheiben nicht unnötig lange auf der Hitze lassen, damit sie saftig bleiben.
Daran erkennst du es: Die Cecina ist gebräunt und vollständig durchgegart.
Wichtig: Rindfleisch vollständig durchgaren und rohe Fleischsäfte nicht mit servierfertigen Zutaten in Kontakt bringen.
Die gegrillte Cecina 2 Minuten ruhen lassen und anschließend in etwa 2 bis 3 cm breite Streifen schneiden.
Daran erkennst du es: Die Cecina lässt sich nach der Ruhezeit sauber in Streifen schneiden.
Jede warme Tortilla mit etwas Crema bestreichen. Cecina, Avocado, Queso fresco und Chicharrón darauf verteilen. Salsa verde darübergeben, mit Limettensaft beträufeln und die gegrillten Frühlingszwiebeln dazu servieren.
Daran erkennst du es: Die Tacos sind warm belegt und unmittelbar servierbereit.
Gut zu wissen
Dünn geschnittene, leicht gesalzene Rindfleisch-Cecina ist in mexikanischen Lebensmittelgeschäften, lateinamerikanischen Metzgereien oder im spezialisierten Onlinehandel erhältlich. Eine dünne, leicht gesalzene Rinderscheibe ist nur eine Annäherung und schmeckt weniger charakteristisch.
Tomatillos sind grüne Früchte mit papierartiger Hülle und häufig in mexikanischen oder lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Queso fresco ist ein milder, leicht krümeliger Frischkäse aus der lateinamerikanischen Küche und in lateinamerikanischen Märkten erhältlich.
Getrocknete Schweineschwarte ist in mexikanischen Märkten oder gut sortierten lateinamerikanischen Geschäften erhältlich.
Die Salsa wird etwas weniger fruchtig-säuerlich.
400 g grüne Tomaten verwenden und einen kleinen zusätzlichen Spritzer Limettensaft in die Salsa geben.
Der Ersatz schmeckt meist salziger als Queso fresco.
Den Hirtenkäse zerbröseln und wie Queso fresco über die Tacos geben.
Die Tacos erhalten meist eine kräftigere Röstaromatik.
Ungesalzene Schweinekrusten grob zerbröseln und zum Servieren über die Tacos streuen.
Die Cecina portionsweise auflegen und je nach Dicke nur 45 bis 90 Sekunden pro Seite grillen.
Die Cecina in schmale Streifen schneiden und mit ausreichend Crema, Avocado und Salsa servieren.
Nur 30 bis 45 Sekunden pro Seite erwärmen und sofort in einen Tortillawärmer oder ein Tuch legen.
Die Tortillas kurz erneut erwärmen und abgedeckt weich werden lassen.
Für eine grobe Salsa nur kurz pulsieren und die Konsistenz zwischendurch prüfen.
Einige fein gehackte geröstete Zutaten unterheben, sofern davon noch etwas zurückbehalten wurde.
Häufig gefragt
Cecina de res ist dünn geschnittenes, leicht gesalzenes Rindfleisch. Für dieses Rezept wird es direkt auf der heißen Plancha gegart und anschließend in Streifen geschnitten.
Eine dünne, leicht gesalzene Rinderscheibe ist eine Annäherung. Sie funktioniert auf der Plancha, schmeckt aber weniger charakteristisch als Cecina de res de Yecapixtla.
Die Tortillas nur kurz erwärmen und anschließend sofort in einen Tortillawärmer oder ein sauberes Tuch legen.
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