Kashmiri-Chilipulver
Kashmiri-Chilipulver ist in indischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten Gewürzabteilungen erhältlich. Es bringt Farbe und eine vergleichsweise milde Chiliwürze.
Weitere Merkmale
Tandoori-Pulled-Chicken vom Grill
Indien · Tandoori-Grillküche
Indisch gewürzte Hähnchenoberschenkel werden in Joghurt mariniert, zunächst indirekt und anschließend direkt gegrillt, geruht und in zarte Fasern gezupft.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 14 Stunden
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Joghurtmarinade verbindet Kashmiri-Chili, Ingwer, Knoblauch und warme Gewürze gleichmäßig mit dem Hähnchen.
- Indirekte Hitze gart die Hähnchenoberschenkel schonend, während die direkte Hitze anschließend kräftige Röstaromen erzeugt.
- Die Ruhezeit stabilisiert die Fleischsäfte, sodass sich das Fleisch sauber zupfen und mit der Ghee-Brühe verbinden lässt.
Tandoori-Pulled-Chicken bringt die würzige Joghurtmarinade der nordindischen Tandoori-Küche auf den Grill. Die gezupfte Form ist eine moderne, grilltaugliche Weiterentwicklung: Hähnchenschenkel garen zuerst indirekt, bekommen danach direkte Glut und werden erst nach der Ruhezeit in zarte Fasern geteilt. Mit roten Zwiebeln, Koriander und Zitrone serviert, bleibt das Gericht klar als indisch gewürztes Grillhähnchen erkennbar, ohne eine traditionelle Originalform zu behaupten.
Saftige, zarte Hähnchenfasern mit würziger, leicht säuerlicher Marinade, dunklen Röstaromen und einzelnen angekohlten Stellen. Rote Zwiebel, Koriander und Zitrone bringen Frische und Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Marinade anrühren
Joghurt, Senföl, Zitronensaft, Ingwer, Knoblauch, Kashmiri-Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Kurkuma, Pfeffer und Salz in der großen Schüssel glatt verrühren.
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Hähnchen marinieren
Die Hähnchenoberschenkel trocken tupfen, in die Marinade geben und gründlich wenden. Abgedeckt mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
8 Stunden- Die Schüssel oder Box abdecken, damit das Hähnchen nicht austrocknet und keine anderen Lebensmittel berührt.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
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Grill vorbereiten
Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben, beim Gasgrill nur einen Brenner einschalten. Den Grill mit geschlossenem Deckel auf 175 bis 185 °C einregeln.
180 °C- Die direkte und die indirekte Zone klar voneinander trennen.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Utensilien verwenden.
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Indirekt grillen
Das marinierte Hähnchen auf die indirekte Seite legen und den Deckel schließen. 45 bis 60 Minuten grillen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Das Fleisch ist bereit für die nächste Phase, wenn es im dicksten Stück etwa 88 bis 92 °C erreicht und sich mit einer Gabel leicht eindrücken lässt.
60 Minuten 90 °CDaran erkennst du es: Etwa 88 bis 92 °C im dicksten Stück und mit einer Gabel leicht eindrückbar
- Nach der Hälfte der Grillzeit wenden, damit die Stücke gleichmäßig garen.
Wichtig: Die Kerntemperatur im dicksten Stück messen und das Hähnchen nicht aus der Grillphase nehmen, bevor der angegebene Garzustand erreicht ist.
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Direkt angrillen
Die Hähnchenstücke über die direkte Hitze legen und jeweils 2 bis 3 Minuten grillen, bis die Marinade dunkle Röstaromen und einzelne angekohlte Stellen bekommt. Dabei aufmerksam bleiben, damit der Joghurtüberzug nicht verbrennt.
6 MinutenDaran erkennst du es: Dunkle Röstaromen und einzelne angekohlte Stellen, ohne verbrannten Joghurtüberzug
- Die Stücke während dieser kurzen Phase aufmerksam beobachten und bei zu starker Bräunung verschieben.
Wichtig: Direkte Hitze kann die Marinade schnell verbrennen; den Grill nicht unbeaufsichtigt lassen.
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Ruhen lassen
Das Hähnchen vom Grill nehmen, locker abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Durch die Ruhezeit stabilisieren sich die Fleischsäfte, und die Fasern lassen sich sauber trennen.
15 Minuten- Das Fleisch nur locker abdecken, damit die Kruste nicht vollständig weich wird.
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Ghee-Brühe erhitzen
Während das Hähnchen ruht, Hühnerbrühe, Ghee oder Butter, Zitronensaft und Garam Masala im kleinen Topf auf der indirekten Grillseite erhitzen, bis die Mischung heiß ist. Nicht stark kochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist heiß, ohne stark zu kochen.
- Diese kurze Arbeit kann parallel zur Ruhezeit des Hähnchens erfolgen.
Wichtig: Den kleinen Topf nur mit hitzefesten Griffen und Werkzeugen handhaben.
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Zupfen und binden
Das Hähnchen mit zwei Gabeln oder sauberen Grillhandschuhen entlang der natürlichen Fasern zupfen. Die heißen Fleischfasern mit der Ghee-Brühe vermengen. Sie legt sich als dünner Würzfilm um das Fleisch und bindet die gezupfte Struktur, ohne daraus ein Schmorgericht zu machen.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist in zarte Fasern geteilt und gleichmäßig mit der Ghee-Brühe überzogen.
- Entlang der natürlichen Fasern zupfen, damit die Struktur locker bleibt.
Wichtig: Saubere Grillhandschuhe oder Gabeln verwenden und das Fleisch nicht mit verschmutzten Grillutensilien berühren.
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Servieren
Das Tandoori-Pulled-Chicken mit roten Zwiebelringen, Koriander und Zitronenspalten servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einplanen: Das Hähnchen mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren. Diese Wartezeit ist zusätzlich zur aktiven Vorbereitung einzuplanen.
- Ruhezeit nutzen: Die Ghee-Brühe kann während der 15-minütigen Ruhezeit auf der indirekten Grillseite erhitzt werden.
- Direkte Phase aufmerksam beobachten: Der Joghurtüberzug entwickelt schnell Röstaromen. Die kurzen 2 bis 3 Minuten pro Seite deshalb nicht unbeaufsichtigt lassen.
Zutatenwissen
Senföl
Senföl findest du meist im indischen oder asiatischen Lebensmittelhandel. Rapsöl funktioniert ebenfalls, schmeckt aber weniger würzig und senfig.
Dosierte Salzmenge
Die 16 g Salz gehören fest in die Marinade. Diese Menge ist getrennt von späterem Abschmecken zu behandeln; zusätzliches Salz ist im Ausgangsrezept nicht vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Paprikapulver mit einer kleinen Prise Cayenne
Die Farbe bleibt ähnlich; Fruchtigkeit und Schärfe verändern sich.
Kashmiri-Chilipulver durch mildes Paprikapulver ersetzen und mit einer kleinen Prise Cayenne ergänzen.
Rapsöl
Das Hähnchen bleibt saftig mariniert, schmeckt aber weniger würzig und senfig.
Senföl im gleichen Volumen durch Rapsöl ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Joghurtüberzug verbrennt während des direkten Angrillens.
Die direkte Phase auf jeweils 2 bis 3 Minuten begrenzen und die Stücke engmaschig beobachten.
Verbrannte äußere Stellen vorsichtig entfernen und das Fleisch mit der Ghee-Brühe vermengen, sofern der Geschmack darunter nicht bitter ist.
Die Würzung bleibt oberflächlich und das Fleisch nimmt weniger Aroma auf.
Die Marinade am Vorabend ansetzen und das Hähnchen abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Keine vollständige nachträgliche Korrektur; die Ghee-Brühe kann die gezupften Fasern am Ende noch aromatisieren.
Die Fleischfasern zerfallen ungleichmäßig oder wirken trocken.
Die angegebenen 15 Minuten Ruhezeit einhalten und das Fleisch nur locker abdecken.
Die gezupften Stücke mit der heißen Ghee-Brühe vermengen, um die Struktur wieder gleichmäßiger zu binden.
Das Hähnchen gart ungleichmäßig oder bekommt zu früh starke Röstaromen.
Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben oder beim Gasgrill nur einen Brenner einschalten.
Die Stücke auf die kühlere indirekte Seite verschieben und dort bis zum angegebenen Garzustand weitergrillen.
Varianten
Holzkohlevariante
Die Hitzezonen werden mit seitlich angeordneter Holzkohle aufgebaut.
Gasgrillvariante
Die Hitzezonen werden über die Brenner des Gasgrills gesteuert.
Servieren und kombinieren
- Mit Zwiebel, Koriander und Zitrone: Das gezupfte Tandoori-Pulled-Chicken mit roten Zwiebelringen, grob gehacktem Koriander und Zitronenspalten servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann bis zu 24 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einfrieren
Einfrieren und Auftauen sind im Ausgangstext nicht angegeben; dazu werden keine zusätzlichen Qualitätsangaben ergänzt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Naturjoghurt sowie Ghee oder Butter sind im Rezept als Milchprodukte enthalten.
- Senf: enthält · Senföl ist eine Senfquelle.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?
Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht. Insgesamt kann es 8 bis 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Kann ich das Rezept auf einem Holzkohle- oder Gasgrill zubereiten?
Ja. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben, beim Gasgrill nur einen Brenner einschalten. In beiden Fällen zunächst indirekt und anschließend direkt grillen.
Was kann ich statt Kashmiri-Chilipulver verwenden?
Mildes Paprikapulver mit einer kleinen Prise Cayenne ist eine brauchbare Alternative. Die Farbe bleibt ähnlich, Fruchtigkeit und Schärfe verändern sich.
Kann Senföl ersetzt werden?
Rapsöl funktioniert ebenfalls, schmeckt aber weniger würzig und senfig.
Wann wird das Hähnchen gezupft?
Nach dem indirekten und direkten Grillen sollte das Hähnchen 15 Minuten ruhen. Danach wird es entlang der natürlichen Fasern gezupft und mit der heißen Ghee-Brühe vermengt.
Aus unserer Küche
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