Feinen Bulgur verwenden
Feiner Bulgur bindet die heiße Linsenmasse ausreichend. Grober Bulgur lässt die Masse lockerer und eignet sich deshalb nicht gleichwertig für diese Patties.
Vospov Kofte: Armenische Linsen-Patties vom Grill
Armenische Linsen-Bulgur-Patties
Vospov Kofte sind würzige Patties aus roten Linsen, feinem Bulgur, Zwiebeln, Tomaten- und Paprikapaste. Nach dem Kühlen werden sie auf der heißen Grillplancha gebräunt und als Mezze oder Grillbeilage mit Zitronenspalten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
95 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
etwa 12 Patties
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Hülsenfrüchte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rote Linsen und feiner Bulgur ergeben nach dem Quellen eine dichte, formbare Masse.
- Tomatenmark, milde Paprikapaste, Kreuzkümmel und Aleppo-Pfeffer sorgen für eine aromatische, würzige Basis.
- Die Kühlzeit stabilisiert die Patties, bevor sie auf der heißen Plancha gebräunt werden.
- Zitronenspalten setzen zum kräftigen Grillaroma einen frischen Kontrast.
Vospov Kofte verbinden eine weiche, würzige Linsen-Bulgur-Masse mit kräftigen Röstaromen von der Plancha. Die Masse wird zunächst gekocht, mit feinem Bulgur gebunden, gekühlt geformt und anschließend auf direkter mittlerer bis hoher Hitze gegrillt. So entstehen außen herzhafte Krusten und innen angenehm weiche Patties.
Außen sind die Patties gebräunt und leicht knusprig, während sie innen weich, dicht und saftig bleiben. Zwiebeln, Tomatenmark und Paprikapaste geben ihnen eine herzhafte Tiefe; Kreuzkümmel, Aleppo-Pfeffer, Petersilie und Zitrone bringen Wärme, Frische und leichte Fruchtigkeit.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Linsen garen
Die roten Linsen gründlich waschen und mit dem Wasser in den Topf geben. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten garen, bis die Linsen zerfallen und das Wasser weitgehend aufgenommen ist. Regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sind weich, zerfallen und haben das Wasser weitgehend aufgenommen.
- Bei Bedarf gegen Ende häufiger umrühren, damit die Masse nicht ansetzt.
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Bulgur quellen lassen
Den feinen Bulgur unter die noch heiße Linsenmasse rühren. Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und die Mischung 20 Minuten quellen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Bulgur ist weich geworden und in die Linsenmasse eingebunden.
- Den Bulgur gründlich einrühren, damit später keine trockenen Stellen in der Masse bleiben.
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Zwiebeln und Gewürze rösten
Während der Bulgur quillt, 30 ml Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 7 bis 8 Minuten weich dünsten. Tomatenmark, Paprikapaste, Kreuzkümmel und Aleppo-Pfeffer einrühren und 1 Minute mitrösten.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, die Gewürzpaste duftet aromatisch und ist kurz angeröstet.
- Die Paste regelmäßig rühren, damit sie nicht am Pfannenboden ansetzt.
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Masse mischen und abkühlen
Die Zwiebel-Gewürz-Mischung und das Salz zur Linsen-Bulgur-Masse geben. Alles gründlich verkneten, bis eine formbare, dichte Masse entsteht. 15 Minuten abkühlen lassen, dann die Petersilie einarbeiten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist dicht, formbar und nicht mehr heiß, wenn die Petersilie eingearbeitet wird.
- Die Petersilie erst nach dem kurzen Abkühlen einarbeiten, damit sie frisch bleibt.
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Kühlen und Patties formen
Die Masse 60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank kühlen. Anschließend mit leicht angefeuchteten Händen 12 gleich große Patties formen. Jedes Patty sollte etwa 1,5 cm dick sein.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die gekühlte Masse lässt sich zu stabilen, gleichmäßigen Patties formen.
- Die Patties gleichmäßig dick formen, damit sie auf der Plancha gleichmäßig bräunen.
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Plancha vorheizen
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten und die gusseiserne Plancha auf 200 bis 220 °C vorheizen. Die Oberfläche dünn mit dem restlichen Olivenöl bestreichen.
200 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist vollständig aufgeheizt und dünn geölt.
- Die Patties erst auflegen, wenn die Plancha deutlich heiß ist.
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Patties grillen
Die Patties vorsichtig auf die heiße Plancha legen und 4 bis 5 Minuten grillen, bis die Unterseite gebräunt und fest ist. Mit einem breiten Wender drehen und weitere 4 bis 5 Minuten grillen. Die Patties sind durch die gegarten Linsen und den Bulgur bereits gar; auf der Plancha erhalten sie vor allem ihre Kruste und ihr Grillaroma.
10 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind gebräunt und fest, während die Mitte weich bleibt.
- Die Patties erst wenden, wenn die Unterseite fest und gebräunt ist.
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Ruhen lassen und servieren
Die Vospov Kofte kurz ruhen lassen und mit Zitronenspalten als Mezze oder eigenständige Grillbeilage servieren.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren über die Patties geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einhalten: Die 60-minütige Kühlzeit macht die Linsen-Bulgur-Masse stabiler und erleichtert das Formen gleichmäßiger Patties.
- Heiße Plancha verwenden: Eine vollständig vorgeheizte, dünn geölte Plancha hilft dabei, schnell eine feste Kruste zu bilden und verhindert, dass die Patties zu früh gewendet werden.
- Gleichmäßig formen: Patties von etwa 1,5 cm Dicke garen und bräunen gleichmäßiger als unterschiedlich dicke Stücke.
Zutatenwissen
Aleppo-Pfeffer
Aleppo-Pfeffer bringt eine milde, leicht fruchtige Schärfe. Er ist meist in Gewürzläden und internationalen Supermärkten erhältlich.
Milde Paprikapaste
Milde Paprikapaste ist häufig in türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften erhältlich und gibt der Masse zusätzliche Würztiefe.
Sinnvolle Alternativen
milde Chiliflocken und eine kleine Prise Paprikapulver
Die Würzung wird etwas schärfer und weniger fruchtig.
Den Aleppo-Pfeffer durch milde Chiliflocken und eine kleine Prise Paprikapulver ersetzen und beides zusammen mit den übrigen Gewürzen in die Zwiebelmischung geben.
zusätzliches Tomatenmark und mildes Paprikapulver
Die Masse schmeckt etwas tomatiger und weniger paprikabetont.
Die Paprikapaste durch zusätzliches Tomatenmark und einen halben Teelöffel mildes Paprikapulver ersetzen. Beides mit dem Tomatenmark und den Gewürzen kurz mitrösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Patties zerfallen beim Formen oder Wenden.
Feinen Bulgur verwenden und die Masse vollständig 60 Minuten kühlen, bevor die Patties geformt werden.
Die Masse länger kühlen und die Patties vorsichtig mit leicht angefeuchteten Händen neu formen.
Die Patties brechen beim Wenden auseinander.
Die Patties erst nach 4 bis 5 Minuten wenden und einen breiten Wender verwenden.
Bruchstücke auf der Plancha vorsichtig zusammenschieben und die restlichen Patties länger auf der ersten Seite festigen lassen.
Die Patties bräunen kaum und bleiben an der Oberfläche hängen.
Die gusseiserne Plancha auf 200 bis 220 °C vorheizen und dünn ölen.
Die Plancha weiter aufheizen und die Patties erst dann vorsichtig lösen und wenden.
Die Linsenmasse setzt am Topfboden an.
Die Linsen bei mittlerer Hitze garen und regelmäßig umrühren.
Die nicht angebrannte Masse vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und weiterverarbeiten.
Servieren und kombinieren
- Als Mezze mit Zitrone: Die Patties warm oder leicht abgekühlt mit Zitronenspalten als Mezze servieren.
- Als eigenständige Grillbeilage: Die Vospov Kofte als herzhafte pflanzliche Grillbeilage neben weiteren Grillkomponenten anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Gluten/Weizen: enthält · Bulgur ist ein verarbeitetes Weizenprodukt und enthält Gluten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Vospov Kofte ergibt das Rezept?
Die Menge reicht für 4 Portionen und ergibt etwa 12 Patties.
Kann ich groben Bulgur verwenden?
Grober Bulgur lässt die Masse lockerer bleiben und ist deshalb kein gleichwertiger Ersatz für den feinen Bulgur.
Warum muss die Masse gekühlt werden?
Die Kühlzeit macht die Linsen-Bulgur-Masse dichter und formbarer, sodass die Patties stabiler auf die Plancha gelegt und gewendet werden können.
Wie heiß soll die Plancha sein?
Die gusseiserne Plancha wird auf etwa 200 bis 220 °C vorgeheizt und dünn mit Olivenöl bestrichen.
Sind die Patties auf der Plancha noch roh?
Nein. Linsen und Bulgur sind bereits gegart. Auf der Plancha bekommen die Patties vor allem ihre gebräunte Kruste und ihr Grillaroma.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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