Tandoori-Masala finden
Tandoori-Masala ist meist in indischen Lebensmittelgeschäften, größeren Supermärkten mit internationalem Sortiment oder gut sortierten Gewürzläden erhältlich.
Tandoori-Würzbutter
Indische Würzbutter
Aromatische Würzbutter mit Tandoori-Masala, Knoblauch, Zitrone und Koriander zum Bestreichen von direkt gegrillten Hähnchenoberkeulen und zum Servieren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 102 Minuten
Menge
ca. 300 g Tandoori-Würzbutter, ausreichend für 4 Grillportionen und zum Servieren
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weiche Butter bindet Tandoori-Masala und verteilt die Gewürze gleichmäßig auf dem Grillgut.
- Zitrone bringt Frische und gleicht die warme Würznote der Gewürzmischung aus.
- Das späte Bestreichen schützt die Gewürze vor zu starker Hitze und erhält ihr Aroma.
- Die restliche Butter kann in Scheiben direkt zum heißen Hähnchen serviert werden.
Diese aromatisierte Butter verbindet die warme, kräftige Gewürzrichtung von Tandoori-Masala mit Knoblauch, Zitrone und frischem Koriander. Nach dem Kühlen wird sie in den letzten Grillminuten auf hautlose Hähnchenoberkeulen gestrichen, damit die Gewürze eine glänzende, würzige Schicht bilden, ohne zu verbrennen.
Kräftig gewürzt, warm-aromatisch und leicht zitronig mit frischem Koriander. Auf dem heißen Hähnchen schmilzt die Butter zu einer glänzenden, würzigen Schicht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Tandoori-Würzbutter zubereiten
-
Butter würzen
Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben und mit Tandoori-Masala, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Koriandergrün und den 3 g Salz gründlich verrühren. Die Masse soll gleichmäßig gewürzt sein.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist gleichmäßig orange-rot gewürzt und ohne sichtbare Gewürzklumpen.
- Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein.
- Zitronenschale nur dünn abreiben und möglichst wenig von der weißen Schicht verwenden.
-
Butter kühlen
Die Butter auf ein Stück Backpapier geben, zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen und die Enden verdrehen. Mindestens 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Butterrolle ist fest genug, um in Scheiben geschnitten zu werden.
- Die Rolle möglichst gleichmäßig dick formen, damit später gleich große Scheiben entstehen.
Hähnchen grillen und bestreichen
-
Grill vorbereiten
Den Grill für zwei Temperaturzonen auf 200–220 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben; beim Gasgrill eine direkte und eine ausgeschaltete Zone einrichten.
210 °C- Die direkte und die indirekte Zone müssen vor Beginn des Grillens klar voneinander getrennt sein.
-
Hähnchen direkt angrillen
Die Hähnchenoberkeulen trocken tupfen, mit dem Öl einreiben und mit den 3 g Salz würzen. Zunächst über direkter Hitze 4–6 Minuten pro Seite grillen, bis deutliche Grillspuren entstehen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren auf beiden Seiten.
- Die Stücke erst wenden, wenn sie sich leicht vom Rost lösen.
-
Indirekt fertig grillen
Das Fleisch in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und weitergrillen, bis es an der dicksten Stelle mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht. Je nach Größe dauert das insgesamt etwa 16–22 Minuten.
210 °CDaran erkennst du es: An der dicksten Stelle werden mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Stelle stecken und nicht am Rost oder Knochen messen.
Wichtig: Das Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn die angegebene Kerntemperatur erreicht ist.
-
Mit Tandoori-Würzbutter bestreichen
In den letzten 2 Minuten 30 g Tandoori-Würzbutter auf die Oberseite streichen. Nach etwa 1 Minute wenden und auch die zweite Seite dünn bestreichen. Die Butter erst am Ende auftragen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind dünn mit geschmolzener Würzbutter überzogen, ohne dass die Gewürze stark verbrennen.
- Die Butter dünn auftragen; ein Teil schmilzt sofort in die Oberfläche ein.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Hähnchen vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die restliche Tandoori-Würzbutter in Scheiben schneiden und zum heißen Grillgut servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist kurz geruht und die Butter in servierbare Scheiben geteilt.
- Die Butter direkt aus dem Kühlschrank in Scheiben schneiden, damit sie ihre Form behält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Butter erst spät auftragen: Die Tandoori-Würzbutter kommt erst in den letzten 2 Minuten auf das Hähnchen. So können die Gewürze Farbe und Aroma entwickeln, ohne bei längerer direkter Hitze zu verbrennen.
- Zwei Grillzonen nutzen: Das Hähnchen wird zuerst direkt angegrillt und anschließend in der indirekten Zone fertig gegart. Dadurch entstehen Grillspuren, während das Fleisch kontrolliert durchgart.
- Salz getrennt dosieren: Die 3 g Salz für die Butter und die 3 g Salz für das Hähnchen werden getrennt verwendet. Die Butter erhält ihre eigene Würzung, das Fleisch wird unmittelbar vor dem Grillen separat gesalzen.
Zutatenwissen
Butter richtig temperieren
Die Butter sollte weich genug zum Verrühren sein, aber nicht geschmolzen. Nur so lässt sie sich gleichmäßig würzen und anschließend zu einer Rolle formen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Würzbutter verbrennt oder schmeckt bitter.
Die Butter erst in den letzten 2 Minuten auftragen und das Hähnchen danach nur noch kurz weitergrillen.
Verbrannte Gewürze lassen sich nicht aus der Butter entfernen. Stark verbrannte Stellen vom Hähnchen abschneiden und mit frischer, nicht verbrannter Butter servieren.
Das Hähnchen gart ungleichmäßig.
Nach den Grillspuren in die indirekte Zone wechseln und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Stücke mit niedrigerer Kerntemperatur weiter in der indirekten Zone garen, bis sie den angegebenen Wert erreichen.
Die Butter lässt sich nicht sauber in Scheiben schneiden.
Die Rolle mindestens 60 Minuten kühlen und zum Schneiden direkt aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Butter erneut kühlen, bis sie fest genug zum Schneiden ist.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrillten Hähnchenoberkeulen: Die Würzbutter passt als glänzende Schicht auf direkt und indirekt gegrillte Hähnchenoberkeulen. Die restliche Butter in Scheiben zum heißen Grillgut reichen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Würzbutter enthält tierische Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Tandoori-Masala?
Meist findest du Tandoori-Masala in indischen Lebensmittelgeschäften, größeren Supermärkten mit internationalem Sortiment oder gut sortierten Gewürzläden.
Warum wird die Butter erst am Ende aufgetragen?
Tandoori-Masala und die übrigen Gewürze sollen nur kurz Hitze bekommen. Das schützt sie vor dem Verbrennen und sorgt für eine aromatische, leicht glänzende Schicht.
Funktioniert das Rezept auf Holzkohle- und Gasgrills?
Ja. Beim Holzkohlegrill werden die Kohlen auf eine Seite geschoben. Beim Gasgrill wird eine direkte und eine ausgeschaltete Zone eingerichtet.
Wie wird die restliche Butter serviert?
Die gekühlte Würzbutter in Scheiben schneiden und zum heißen Grillgut reichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …