Geräucherte Paprika finden
Geräucherte Paprika gibt es in gut sortierten Supermärkten, Gewürzläden und vielen Onlinesortimenten.
Sal Brasileiro
Trockene Grillwürzmischung
Ein kräftiges brasilianisches Würzsalz aus grobem Meersalz, Oregano, Knoblauch, Kreuzkümmel, geräucherter Paprika und Chiliflocken für Churrasco und anderes Grillgut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
ca. 134 g Würzsalz
Gerichtsform und Gerichtsart
Trockene Würzmischungen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Trocken einreiben
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum trockenen Einreiben
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Grobes Meersalz bildet die würzende Grundlage und verteilt die übrigen Aromen gleichmäßig auf dem Grillgut.
- Oregano, Knoblauch und Kreuzkümmel geben der Mischung eine kräuterige, herzhafte Tiefe.
- Geräucherte Paprika und Chiliflocken sorgen für rauchige Würze und eine moderate Schärfewirkung.
- Die grobe Struktur bleibt beim Vermischen erhalten und eignet sich deshalb gut zum trockenen Einreiben.
Sal Brasileiro ist eine trockene, grobkörnige Gewürzmischung für den brasilianischen Churrasco. Die Kombination aus Salz, Kräutern, Knoblauch, Kreuzkümmel, Rauchpaprika und Chili würzt Picanha, Linguiça und anderes Grillgut direkt auf der Oberfläche. Die Mischung wird trocken hergestellt, luftdicht aufbewahrt und vor dem Grillen etwa 30 Minuten einwirken gelassen.
Grobkörnig und trocken, mit deutlicher Salz-Würze, kräuterigen Oregano- und Knoblauchnoten, warmem Kreuzkümmel, rauchiger Paprika und einer pikanten Schärfe von den Chiliflocken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Mischung herstellen
-
Zutaten trocknen prüfen
Prüfe, dass alle Zutaten vollständig trocken sind. Größere Salz- oder Gewürzklumpen mit den Fingern zerdrücken.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind trocken und frei von größeren Klumpen.
- Feuchtigkeit würde die trockene Würzmischung verklumpen lassen.
-
Zutaten zusammengeben
Gib Meersalz, Oregano, Knoblauch, Kreuzkümmel, geräucherte Paprika und Chiliflocken in eine trockene Schüssel.
-
Würzsalz vermischen
Vermische alles gründlich, bis die Gewürze gleichmäßig im Salz verteilt sind. Die Mischung darf grobkörnig bleiben und sollte nicht zu Mehl vermahlen werden.
Daran erkennst du es: Die Gewürze sind gleichmäßig verteilt, während die Mischung grobkörnig bleibt.
- Eine grobe Struktur passt zur Verwendung als Grillwürzmischung.
-
Trocken aufbewahren
Fülle das Sal Brasileiro in ein sauberes, luftdichtes Glas und bewahre es trocken auf.
Daran erkennst du es: Das Glas ist sauber verschlossen und die Mischung bleibt trocken.
Als Grillwürze verwenden
-
Grillgut einreiben
Für die Verwendung als trockene Grillwürzmischung tupfst du Picanha, Linguiça oder anderes Grillgut trocken. Reibe das Sal Brasileiro gleichmäßig auf die Oberfläche und drücke es leicht an. Als Richtwert genügen etwa 15 bis 20 g pro Kilogramm Grillgut.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit der trockenen Mischung bedeckt.
- Das Grillgut vor dem Würzen trocken tupfen.
- Die Menge kann je nach Oberfläche und persönlichem Geschmack innerhalb des Richtwerts angepasst werden.
-
Einwirken lassen
Lass das gewürzte Grillgut etwa 30 Minuten ruhen und grille es anschließend auf der passenden direkten oder indirekten Grillzone. Die Herstellung der Mischung selbst enthält keine Flüssigkeits- oder Fettphase und ersetzt keine Marinade.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die etwa 30-minütige Einwirkzeit ist abgeschlossen.
- Die Grilldauer richtet sich nach dem verwendeten Grillgut und ist hier nicht festgelegt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Grobkörnig lassen: Die Mischung sollte gründlich vermengt werden, aber grobkörnig bleiben und nicht zu Mehl vermahlen werden.
- Vor dem Grillen auftragen: Das Sal Brasileiro wird trocken auf das Grillgut gerieben und etwa 30 Minuten einwirken gelassen. Es ist keine Marinade und enthält keine Flüssigkeits- oder Fettphase.
Zutatenwissen
Rauchnote
Die geräucherte Paprika trägt die rauchige Note der Mischung. Süße Paprika ist möglich, verändert aber den Geschmack.
Schärfe
Die Chiliflocken geben dem Würzsalz seine pikante Schärfe.
Sinnvolle Alternativen
Süße Paprika
Die rauchige Note der Mischung fällt schwächer aus.
Ersetze die geräucherte Paprika durch süße Paprika. Die übrigen Zutaten und die Zubereitung bleiben unverändert.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mischung verklumpt oder wird feucht.
Vor dem Vermengen prüfen, dass alle Zutaten trocken sind, und ein trockenes Gefäß verwenden.
Größere Klumpen vor der Verwendung mit den Fingern zerdrücken und die Mischung trocken in ein sauberes, luftdichtes Glas umfüllen.
Das Würzsalz verliert seine grobe Struktur.
Nur gründlich vermengen und die Mischung grobkörnig lassen.
Einzelne Bissen schmecken deutlich salziger oder schärfer als andere.
Alle Zutaten gründlich vermischen, bevor die Mischung abgefüllt wird.
Die Würzung haftet weniger gleichmäßig am Grillgut.
Das Grillgut nach dem Einreiben etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Varianten
Mildere Paprika-Variante
Eine mildere Variante mit süßer Paprika statt geräucherter Paprika. Sie bleibt kräftig gewürzt, verliert jedoch die rauchige Note.
Servieren und kombinieren
- Zu Picanha: Das Sal Brasileiro gleichmäßig auf trocken getupfte Picanha reiben und etwa 30 Minuten vor dem Grillen einwirken lassen.
- Zu Linguiça: Die Mischung eignet sich auch zum Würzen von Linguiça vor dem Grillen. Die grobe Struktur haftet an der Oberfläche und bringt Kräuter-, Knoblauch- und Chiliaromen mit.
- Für anderes Grillgut: Verwende das Würzsalz auch für anderes Grillgut. Als Richtwert genügen etwa 15 bis 20 g pro Kilogramm Grillgut.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die fertige Mischung in ein sauberes, luftdichtes Glas füllen und trocken aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich geräucherte Paprika ersetzen?
Ja. Süße Paprika ist eine mögliche Alternative, nimmt der Mischung aber die rauchige Note.
Wie viel Sal Brasileiro brauche ich pro Kilogramm Grillgut?
Als Richtwert genügen etwa 15 bis 20 g pro Kilogramm Grillgut.
Muss die Mischung fein gemahlen werden?
Nein. Die Mischung darf grobkörnig bleiben und sollte nicht zu Mehl vermahlen werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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