Terasi verwenden
Terasi ist eine fermentierte Garnelenpaste mit kräftigem, salzig-würzigem Aroma. Die Paste vor dem Mitbraten zerbröseln und sparsam weiter abschmecken, da sie bereits deutlich salzig sein kann.
Weitere Merkmale
Terong Bakar Sambal Terasi
Indonesisches Grillgemüse
Direkt gegrillte Auberginenhälften mit rauchigem, grob zerstoßenem Sambal aus Chilis, Tomaten, Schalotten, Knoblauch und TerasiTraditionelle fermentierte Würzpaste aus Südostasien, meist aus kleinen Garnelen oder Fisch und Salz..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkte Grillhitze sorgt für kräftige Röstaromen und ein weich gegartes Aubergineninnere.
- Das grobe Sambal verbindet Schärfe, Süße, Säure und die salzig-würzige Tiefe von Terasi.
- Die Auberginen werden direkt auf dem Sambal angerichtet, sodass sich rauchiges Fruchtfleisch und Würzmischung beim Servieren verbinden.
Terong Bakar Sambal Terasi bringt rauchige Aubergine und frische Schärfe auf den Grill. Die Auberginenhälften werden direkt gegart, bis das Fruchtfleisch weich und die Schale kräftig geröstet ist. Dazu kommt ein grob zerstoßenes Sambal aus Chili, Tomate, Schalotten, Knoblauch und Terasi, das warm unter den Auberginen serviert wird.
Die Aubergine ist innen weich und saftig, außen rauchig und stellenweise kräftig geröstet. Das Sambal bleibt grob strukturiert und schmeckt scharf, würzig, leicht süß und frisch säuerlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill und Auberginen vorbereiten
Bereite einen Holzkohle- oder Gasgrill für direkte mittlere bis hohe Hitze von etwa 220 °C vor. Wasche die Auberginen, entferne die Stielansätze und stich die Schalen rundum einige Male ein. Halbiere sie längs, ritze das Fruchtfleisch flach ein und bestreiche die Schnittflächen mit 1 EL des Auberginenöls. Würze sie mit dem Auberginensalz.
220 °C- Das Einstechen verhindert, dass sich die Schalen beim Grillen stark aufblähen.
- Das restliche Auberginenöl für spätere Verwendung zurückhalten.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Grillhandschuhe verwenden.
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Auberginen direkt grillen
Lege die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten direkt über die Hitze. Grille sie 6–8 Minuten, bis deutliche Rostspuren entstehen. Drehe sie um und grille sie weitere 6–7 Minuten mit der Schale nach unten und geschlossenem Deckel. Wenn sie außen zu dunkel werden, schiebe sie in die indirekte Zone und gare sie dort fertig.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Ein Holzspieß gleitet ohne Widerstand bis zur Mitte.
- Die Grillzeit kann je nach Größe und Hitze leicht variieren.
- Die Auberginen nicht zu früh wenden, damit deutliche Rostspuren entstehen.
Wichtig: Deckel und Grillroste können sehr heiß sein; die Auberginen mit einer Grillzange wenden.
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Sambal garen
Erhitze während des Grillens das Sambalöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate Schalotten und Knoblauch 2 Minuten an. Gib Chilis und Tomaten dazu und brate alles 5–6 Minuten, bis die Zutaten weich sind. Rühre den zerbröselten Terasi ein und brate ihn 1 Minute mit.
9 MinutenDaran erkennst du es: Schalotten, Knoblauch, Chilis und Tomaten sind weich, aber nicht vollständig zerfallen.
- Das Sambal kann parallel zum Grillen zubereitet werden.
- Terasi kurz mitbraten, damit sich sein kräftiges Aroma in der Mischung verteilt.
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Sambal zerstoßen und abschmecken
Gib die Pfannenmischung mit Palmzucker und Sambalsalz in einen Mörser. Zerstoße alles zu einem groben Sambal, sodass noch etwas Struktur erhalten bleibt. Rühre den Limettensaft unter und schmecke das Sambal ab.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Sambal ist grob zerstoßen und verbindet sich zu einer feuchten, strukturierten Mischung.
- Nicht zu einer glatten Paste zermahlen; die grobe Struktur gehört zum Gericht.
- Bei besonders scharfen Chilis zunächst nur einen Teil der Mischung unterheben und später nachwürzen.
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Auberginen ruhen lassen
Nimm die Auberginen vom Grill und lasse sie 5 Minuten ruhen. Entferne nur lose verkohlte Hautstellen; die übrige Schale darf dranbleiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fruchtfleisch ist weich und lässt sich leicht mit der Gabel lösen.
- Durch die kurze Ruhezeit verteilt sich die Hitze im weichen Fruchtfleisch.
Wichtig: Die Auberginen bleiben zunächst sehr heiß; vor dem Anrichten vorsichtig handhaben.
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Anrichten und servieren
Verteile das Sambal auf einer Servierplatte, lege die warmen Auberginen darauf und drücke das weiche Fruchtfleisch leicht in die Würzmischung. Sofort warm servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginen liegen warm auf dem Sambal und das Fruchtfleisch nimmt etwas Würzmischung auf.
- Die Auberginen nicht vollständig zerteilen; halbierte Stücke halten das Gericht rustikal.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Grillhitze: Die Auberginen werden zunächst direkt über der Hitze gegart. Nur wenn die Oberfläche zu dunkel wird, in die indirekte Zone wechseln und dort fertig garen.
- Grobe Struktur erhalten: Das Sambal soll nicht glatt püriert werden. Kleine Stücke von Tomate, Chili und Schalotte geben dem Gericht Struktur.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Fermentierte schwarze Bohnenpaste
Das Sambal wird pflanzlich und erhält eine dunkle, fermentierte Würze, schmeckt aber weniger nach Garnelen und etwas anders salzig.
Terasi im Sambal durch dieselbe ungefähr gleiche Menge fermentierte schwarze Bohnenpaste ersetzen und die zusätzliche Salzmenge erst nach dem Zerstoßen beurteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Auberginenschale verbrennt stark, bevor das Innere weich ist.
Mit etwa 220 °C arbeiten und die Auberginen bei zu starker Bräunung in die indirekte Zone schieben.
Lose verkohlte Hautstellen entfernen und die Auberginen in der indirekten Zone fertig garen.
Das Sambal wird zu glatt und breiig.
Nur so lange zerstoßen, bis sich die Zutaten verbinden und noch sichtbare Stücke erhalten bleiben.
Etwas fein gehackte Tomate oder Chili unterheben, falls vorhanden.
Das Sambal ist deutlich schärfer als gewünscht.
Vor dem Garen einen Teil der Kerne und Scheidewände entfernen oder die Chili-Menge reduzieren.
Mehr Tomate und etwas Palmzucker unter das Sambal zerstoßen; anschließend mit Limettensaft ausbalancieren.
Varianten
Mildere Sambal-Variante
Ein weniger scharfes Sambal mit gleicher rauchiger Auberginenbasis.
Veganes Sambal
Eine pflanzliche Abwandlung ohne Garnelenpaste.
Servieren und kombinieren
- Mit Reis servieren: Die warmen Auberginen mit gedämpftem Reis servieren, der das würzige Sambal und den austretenden Auberginensaft aufnimmt.
- Als Grillbeilage: Das Gericht als kräftige Gemüsebeilage zu weiteren gegrillten Speisen reichen.
- Warm direkt vom Grill: Die Auberginen unmittelbar nach der kurzen Ruhezeit auf dem Sambal anrichten und warm servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Sambal kann bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt aufbewahrt werden. Auberginen möglichst erst kurz vor dem Servieren grillen; alternativ gegrillte Auberginen vor dem Anrichten vorsichtig erwärmen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Auberginen und Sambal getrennt oder zusammen abgedeckt kühlen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Reste nach dem Abkühlen zeitnah in den Kühlschrank stellen und nicht längere Zeit warm stehen lassen.
Einfrieren
Die Aubergine kann nach dem Einfrieren weich und wässrig werden; auch die Struktur des Sambals leidet.
Aufwärmen
- Pfanne oder Grill: Auberginen und Sambal getrennt oder gemeinsam in einer abgedeckten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser zugeben und anschließend mit etwas Limettensaft auffrischen.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Terasi wird im Rezept ausdrücklich als Garnelenpaste angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Terasi?
Terasi ist eine fermentierte Garnelenpaste aus Südostasien. Sie verleiht dem Sambal eine kräftige, salzig-würzige Tiefe.
Kann ich Terong Bakar auf einem Gasgrill zubereiten?
Ja. Das Rezept ist ausdrücklich für einen Holzkohle- oder Gasgrill mit direkter mittlerer bis hoher Hitze beschrieben.
Wie kann ich das Sambal milder machen?
Entferne einen Teil der Kerne und Scheidewände der Chilis oder reduziere die Anzahl der Vogelaugenchilis.
Soll die Auberginenschale entfernt werden?
Nur lose verkohlte Stellen werden entfernt. Die übrige Schale darf an der Aubergine bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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