Helles und rotes Miso
Helles Miso bringt milde Süße, rotes Miso mehr Würze und Tiefe. Beide Sorten findest du meist im Asienregal größerer Supermärkte oder im Asia-Laden.
Tofu-Dengaku
Japanische Miso-Grillküche
Fester Tofu wird auf Bambusspieße gesteckt, direkt gegrillt und mit einer süß-würzigen Glasur aus hellem und rotem MisoSalzige fermentierte Würzpaste der japanischen Küche aus Sojabohnen, Koji und Salz. bestrichen. Sesam und Frühlingszwiebel sorgen für nussige und frische Akzente.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
13 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
42 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen, Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Pressen entfernt überschüssige Feuchtigkeit und hilft dem Tofu, auf dem Grill eine stabile, goldbraune Oberfläche zu entwickeln.
- Helles und rotes Miso verbinden milde Süße mit würziger Tiefe; Mirin, Sake und Zucker machen die Glasur glänzend und leicht karamellisierend.
- Die Glasur kommt erst in der kurzen zweiten Grillrunde auf den Tofu, damit sie haftet und bräunt, ohne zu lange direkter Hitze ausgesetzt zu sein.
Tofu-Dengaku ist eine japanische Grillzubereitung mit aufgespießtem Tofu und Miso-Glasur. Der Tofu wird zunächst gepresst, über direkter Hitze goldbraun gegrillt und anschließend kurz mit der Glasur karamellisiert. So bleibt er innen saftig, während die Oberfläche kräftige Röstaromen entwickelt.
Außen zeigt der Tofu goldbraune Grillspuren und eine dunkle, leicht klebrige Miso-Glasur. Innen bleibt er saftig und fest. Die Glasur schmeckt würzig, mild süß und tief aromatisch; Sesam bringt nussige Noten, Frühlingszwiebel einen frischen, leicht scharfen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße einweichen und Tofu pressen
Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Den Tofu aus der Packung nehmen, zwischen saubere Tücher legen, mit einem Brett und einem leichten Gewicht beschweren und 30 Minuten pressen. Anschließend trocken tupfen. Das Einweichen und Pressen kann gleichzeitig erfolgen.
30 Minuten- Nicht zu schwer beschweren, damit der Tofu nicht zerbricht.
- Die Spieße müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein.
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Miso-Glasur anrühren
Helles Miso, rotes Miso, MirinSüße japanische Würzzutat auf Reisbasis, die Saucen, Glasuren und Marinaden abrundet., Sake, Zucker und 30 ml Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Bei niedriger Hitze 2–3 Minuten unter Rühren erwärmen, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Nicht sprudelnd kochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist glatt und dickflüssig, ohne zu sprudeln.
- Während des Erwärmens ständig rühren, damit die Glasur nicht am Topfboden ansetzt.
- Die Glasur vor dem Bestreichen abkühlen lassen.
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Tofu schneiden und aufspießen
Den gepressten Tofu in 8 gleich große Rechtecke schneiden. Jedes Stück längs auf einen eingeweichten Spieß stecken. Grillrost und Tofu sehr dünn mit dem Öl bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Tofustücke sind gleichmäßig groß und sitzen stabil auf den Spießen.
- Die Spieße nicht zu nah am Rand durch den Tofu führen.
- Nur sehr wenig Öl verwenden, damit die Glasur später gut haftet.
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Tofu grillen
Den Grill auf etwa 220 °C direkte Hitze vorheizen. Die Tofuspieße 3–4 Minuten grillen, vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten grillen, bis die Flächen goldbraune Grillspuren zeigen. Bei Bedarf anschließend in die kühlere Zone legen.
8 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Tofuflächen zeigen goldbraune Grillspuren.
- Den Tofu erst wenden, wenn er sich leicht vom Rost lösen lässt.
- Die kühlere Zone nur bei Bedarf nutzen, wenn der Tofu bereits ausreichend gebräunt ist.
Wichtig: Beim Wenden auf heiße Grillflächen und mögliche Fett- oder Dampfentwicklung achten.
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Glasieren und kurz karamellisieren
Die obere Seite jedes Tofustücks mit etwa 1 EL Miso-Glasur bestreichen. Die Spieße mit der Glasurseite nach oben noch 45–60 Sekunden über direkter Hitze grillen, bis die Oberfläche dunkler wird und leicht anzieht. Dabei aufmerksam bleiben, weil Miso und Zucker schnell bräunen. Nicht mehrfach mit roher Glasur bestreichen, wenn der Pinsel bereits den gegarten Tofu berührt hat.
1 Minute 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist dunkler, leicht klebrig und angezogen, aber nicht verbrannt.
- Die Glasur nur dünn auftragen.
- Während dieser kurzen Phase nicht vom Grill weggehen.
Wichtig: Rohe Glasur nicht mit demselben bereits am gegarten Tofu verwendeten Pinsel erneut auftragen.
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Garnieren und servieren
Die Tofuspieße vom Grill nehmen, mit Sesam und fein geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen und 2 Minuten ruhen lassen. Warm als eigenständigen Grillbegleiter oder kleine Hauptkomponente servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist leicht angezogen und die Spieße sind warm servierbereit.
- Die Garnitur erst nach dem Grillen aufstreuen, damit sie frisch bleibt.
- Die Spieße warm servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Wartezeiten parallel nutzen: Das Einweichen der Bambusspieße und das Pressen des Tofus können gleichzeitig stattfinden. So bleibt die Gesamtzeit trotz der 30-minütigen Wartephase überschaubar.
- Glasur nur erwärmen: Die Miso-Glasur soll glatt und dickflüssig werden, aber nicht sprudelnd kochen. Niedrige Hitze und ständiges Rühren helfen, die Konsistenz zu bewahren.
- Kurze zweite Grillrunde: Miso und Zucker bräunen schnell. Die glasierte Seite deshalb nur 45–60 Sekunden grillen und aufmerksam beobachten.
- Kühlere Grillzone nutzen: Wenn der Tofu bereits ausreichend gebräunt ist, kann er bei Bedarf in die kühlere Grillzone gelegt werden, bevor die Glasur aufgetragen und karamellisiert wird.
Zutatenwissen
Mirin
Mirin ist japanischer Reiswein zum Kochen. Er trägt zur runden Süße und Würze der Glasur bei und steht häufig im Asienregal oder im Asia-Laden.
Fester Naturtofu
Das Pressen zwischen Tüchern entfernt überschüssige Flüssigkeit und unterstützt eine stabile, grillfähige Oberfläche.
Frische Garnitur
Sesam ergänzt die Glasur mit nussigen Noten, während fein geschnittene Frühlingszwiebel für Frische und einen leichten Schärfekontrast sorgt.
Sinnvolle Alternativen
Helles Miso
Die Glasur wird milder und heller.
Wenn kein rotes Miso erhältlich ist, die 60 g helles Miso und 20 g rotes Miso durch insgesamt 80 g helles Miso ersetzen.
Sake und zusätzlicher Zucker
Die Glasur wird etwas weniger rund.
Die 30 ml Mirin durch 20 ml Sake und 10 g zusätzlichen Zucker ersetzen. Die übrige Rezeptur bleibt unverändert.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Tofu bleibt weich und löst sich schlecht vom Rost.
Den Tofu 30 Minuten mit Brett und leichtem Gewicht pressen und anschließend trocken tupfen.
Die Tofustücke länger bei direkter Hitze grillen, bevor sie gewendet oder glasiert werden.
Die Glasur wird bitter oder schwarz.
Die Glasurseite nur 45–60 Sekunden grillen und währenddessen aufmerksam bleiben.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Spieße mit einer dünnen neuen Schicht Glasur servieren.
Die Glasur haftet kaum am Tofu.
Die Glasur bei niedriger Hitze glatt und dickflüssig erwärmen und vor dem Bestreichen abkühlen lassen.
Die Spieße kurz aus der direkten Hitze nehmen, eine dünne weitere Schicht auftragen und anschließend sehr kurz karamellisieren.
Die Bambusspieße verkohlen an den Enden.
Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen.
Verkohlte Enden nicht anfassen und die Spieße vorsichtig mit Grillzange umsetzen.
Varianten
Mildere Glasur mit hellem Miso
Eine mildere und hellere Variante der Miso-Glasur für alle, die weniger würzige Tiefe bevorzugen.
Servieren und kombinieren
- Als warmer Grillbegleiter: Die Tofuspieße warm als eigenständigen Grillbegleiter servieren. Sesam und Frühlingszwiebel erst kurz vor dem Servieren aufstreuen.
- Als kleine Hauptkomponente: Zwei Tofuspieße pro Portion als kleine Hauptkomponente servieren und die karamellisierte Miso-Glasur als aromatischen Schwerpunkt nutzen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität nach dem Einfrieren ist für dieses Rezept nicht dokumentiert.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Tofu und beide Miso-Sorten sind als Sojaprodukte dokumentiert.
- Sesam: enthält · Sesam wird als Garnitur verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Kontakt zwischen roher Glasur und gegartem Tofu: Wenn der Pinsel bereits den gegarten Tofu berührt hat, ihn nicht erneut in die rohe Glasur tauchen. Für weiteres Bestreichen einen sauberen Pinsel verwenden oder die restliche Glasur getrennt halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich nur eine Miso-Sorte verwenden?
Ja. Wenn nur helles Miso verfügbar ist, insgesamt 80 g helles Miso verwenden. Die Glasur wird dann milder und heller.
Was kann ich statt Mirin verwenden?
Die 30 ml Mirin durch 20 ml Sake und 10 g zusätzlichen Zucker ersetzen. Dadurch wird die Glasur etwas weniger rund.
Warum muss der Tofu gepresst werden?
Das Pressen entfernt überschüssige Flüssigkeit und unterstützt eine trockene, stabile Oberfläche mit besseren Grillspuren.
Wann kommt die Miso-Glasur auf den Tofu?
Erst nach dem ersten Grillen. Die Tofuspieße werden zunächst beidseitig gebräunt, dann bestrichen und nur noch 45–60 Sekunden über direkter Hitze karamellisiert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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