Gleichmäßige Scheiben
Etwa 1 cm dicke Scheiben sorgen dafür, dass der Schweinebauch während der kurzen Grillzeit gleichmäßig gart und nicht außen verbrennt, bevor das Innere fertig ist.
Schweinebauchspieße mit Soja-Ingwer-Glasur
Internationale Grillvariante
Dünne Schweinebauchscheiben werden mit SojasauceEine salzige Würzsauce aus Sojabohnen, häufig ergänzt durch Weizen und traditionell fermentiert., Ingwer, Knoblauch, Chili, Reisessig und Honig mariniert, auf Spieße gesteckt und direkt bei hoher Hitze gegrillt. Die zurückbehaltene Marinade wird am Ende als würzige Glasur aufgetragen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
33 Minuten
Gesamtzeit
ca. 68 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Schweinebauchscheiben nehmen die Marinade schnell auf und garen gleichmäßig.
- Sojasauce, Reisessig, Honig und Ingwer verbinden salzige, säuerliche, süße und würzige Aromen.
- Direkte Hitze lässt das Fett ausbraten und erzeugt gebräunte Ränder.
- Das Bestreichen erst gegen Ende schützt die zuckerhaltige Glasur vor zu starkem Verbrennen.
Diese modernen Schweinebauchspieße verbinden kräftige Sojawürze, frischen Ingwer, Knoblauch und eine leichte Süße mit direkter Grillhitze. Die 1 cm dünnen Scheiben garen schnell, bräunen an den Rändern und bleiben durch den hohen Fettanteil saftig. Während der letzten Grillminuten sorgt die zurückbehaltene Marinade für eine glänzende, aromatische Glasur.
Außen glänzend und kräftig gebräunt, an den Rändern leicht karamellisiert und innen saftig. Die Spieße schmecken herzhaft-salzig, würzig nach Ingwer und Knoblauch, mit frischer Schärfe und einer milden Honigsüße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Spieße einweichen
Bambusspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden.
30 Minuten- Die eingeweichten Spieße vor dem Bestücken abtropfen lassen.
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Marinade anrühren und marinieren
Sojasauce, Reisessig, Honig, Öl, Ingwer, Knoblauch, Chili und Pfeffer in der Rührschüssel verrühren. 40 ml der Marinade in das saubere Gefäß geben und für das spätere Bestreichen beiseitestellen. Die Schweinebauchscheiben mit der übrigen Marinade vermengen und 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
30 Minuten- Das Gefäß mit der zurückbehaltenen Marinade darf nicht mit rohem Fleisch oder benutzten Utensilien in Kontakt kommen.
Wichtig: Das marinierte Fleisch bis zur Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
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Schweinebauch aufspießen
Die marinierten Scheiben aus der Marinade nehmen und in etwa 4–5 cm große Stücke schneiden. Jeweils mehrere Stücke locker auf die Spieße stecken, sodass kleine Zwischenräume bleiben. Die gebrauchte Marinade entsorgen.
- Nicht zu dicht stecken, damit die Hitze auch die Seiten der Fleischstücke erreicht.
Wichtig: Für rohes Fleisch ein sauberes Schneidebrett und saubere Utensilien verwenden.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte Hitze auf etwa 220 °C vorheizen. Den Rost gründlich reinigen und dünn mit neutralem Öl bestreichen.
220 °C- Ein sauberer, leicht geölter Rost reduziert das Anhaften der Spieße.
Wichtig: Beim Ölen und Vorheizen auf heiße Grillflächen und aufflammendes Fett achten.
-
Spieße grillen und glasieren
Die Spieße über direkter Hitze insgesamt 8–10 Minuten grillen. Nach etwa 3 Minuten wenden und anschließend regelmäßig drehen, damit das Fett ausbrät und die Stücke gleichmäßig bräunen. In den letzten 1–2 Minuten mit der zurückbehaltenen Marinade bestreichen. Wird die Glasur zu dunkel, die Spieße kurz in eine kühlere Grillzone legen.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Stücke sind rundum gebräunt und die Glasur haftet glänzend an der Oberfläche.
- Die zuckerhaltige Glasur erst spät auftragen, damit sie nicht verbrennt.
- Bei starken Fettflammen die Spieße vorübergehend in einen kühleren Bereich verschieben.
Wichtig: Rohe Marinade nur aus dem sauberen, zurückbehaltenen Gefäß verwenden; gebrauchte Marinade entsorgen.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Das dickste Stück mit einem Thermometer prüfen. Die Spieße sind fertig, wenn dort mindestens 70 °C erreicht sind und das Fleisch vollständig durchgegart ist. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Mindestens 70 °C im dicksten Stück und vollständig durchgegartes Fleisch.
- Den Fühler seitlich in das dickste Fleischstück stecken, damit die Messung nicht nur an der Oberfläche erfolgt.
Wichtig: Das Fleisch erst nach erreichter Kerntemperatur servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade zum Bestreichen trennen: Die zum Bestreichen vorgesehene Marinade vor dem Kontakt mit dem rohen Fleisch abfüllen. Nur diese saubere Portion für die Glasur verwenden; die gebrauchte Marinade entsorgen.
- Glasur vor Verbrennen schützen: Honig und Sojasauce bräunen schnell. Die Glasur deshalb erst in den letzten 1–2 Minuten auftragen und die Spieße bei zu starker Dunkelfärbung in eine kühlere Grillzone legen.
Zutatenwissen
Salzgehalt beachten
Die Sojasauce bringt bereits deutliche Salzigkeit mit. Zusätzliche Salzgaben sind in dieser Rezeptur nicht vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
Tamari
Ähnlich kräftig und salzig; je nach Produkt etwas dunkler und vollmundiger.
Tamari im gleichen Volumen verwenden und die Produktkennzeichnung beachten, wenn glutenfrei gekocht werden soll.
milder Apfelessig
Etwas fruchtiger und meist kräftiger in der Säure.
Mit der gleichen Menge beginnen; bei sehr kräftigem Essig zunächst etwas weniger verwenden und abschmecken.
Hähnchenoberschenkel ohne Knochen
Magerer und weniger fettig; die Grillzeit kann sich je nach Stückgröße verändern.
In ähnlich große Stücke schneiden und die Kerntemperatur besonders sorgfältig prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird schwarz oder bitter.
Erst in den letzten 1–2 Minuten glasieren und die Spieße regelmäßig drehen.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig abschneiden und die Spieße kurz in einer kühleren Zone fertig garen.
Der Schweinebauch wird trocken oder zäh.
Die Stücke etwa 4–5 cm groß schneiden, locker aufspießen und die Kerntemperatur kontrollieren.
Die Spieße kurz ruhen lassen und mit frischen Beilagen oder einer kleinen Menge sauberer Glasur servieren.
Fett tropft in die Flammen und die Spieße verkohlen außen.
Die Spieße regelmäßig drehen und bei Aufflammen in eine kühlere Grillzone verschieben.
Die Spieße von der Flamme nehmen, die Hitze beruhigen lassen und anschließend indirekt oder in einer kühleren Zone fertig garen.
Die Glasur wird aus der gebrauchten Marinade hergestellt.
40 ml vorher in ein sauberes Gefäß geben und getrennt aufbewahren.
Varianten
Milde Ingwer-Soja-Spieße
Eine weniger scharfe Variante mit vollem Ingwer- und Knoblaucharoma.
Sesam-Frühlingszwiebel-Finish
Die fertigen Spieße werden mit Sesam und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln ergänzt.
Hähnchen-Soja-Ingwer-Spieße
Schweinebauch wird durch ausgelöste Hähnchenoberschenkel ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit Reis servieren: Die Spieße mit gedämpftem Reis servieren, der die würzige Glasur und austretende Fleischsäfte aufnimmt.
- Mit frischem Gurkensalat: Ein knackiger Gurkensalat mit Reisessig oder Limette bringt Säure und Frische als Ausgleich zum fettreichen Schweinebauch.
- Mit gegrilltem Gemüse: Gegrillte Frühlingszwiebeln, Pak Choi oder Paprika ergänzen die Spieße mit rauchigen und frischen Noten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Fleisch kann für die im Rezept vorgesehene 30-minütige Marinierzeit vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die zurückbehaltene Marinade getrennt und sauber verschlossen lagern.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für diese Zubereitung nicht ausgearbeitet; die Glasur und die Textur des Schweinebauchs können nach dem Auftauen leiden.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Die Rezeptur enthält Sojasauce.
- Gluten: uncertain · Helle Sojasauce kann Weizen enthalten. Für eine glutenfreie Zubereitung die Produktkennzeichnung prüfen oder eine entsprechend gekennzeichnete Tamari verwenden.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur von Schweinebauch: Das dickste Fleischstück mit einem Thermometer prüfen und die Spieße erst servieren, wenn mindestens 70 °C erreicht sind und das Fleisch vollständig durchgegart ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen Holzspieße immer eingeweicht werden?
Bambus- und Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Metallspieße benötigen diesen Schritt nicht.
Kann die gebrauchte Marinade als Sauce verwendet werden?
Nein. Die Marinade, die mit rohem Schweinebauch in Kontakt war, entsorgen. Für das spätere Bestreichen vorher 40 ml in ein sauberes Gefäß abfüllen.
Was tun, wenn die Glasur zu schnell dunkel wird?
Die Spieße in eine kühlere Grillzone verschieben und erst gegen Ende beziehungsweise in kürzeren Intervallen weiter bestreichen.
Kann ich Metallspieße verwenden?
Ja. Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden; sie werden direkt mit den marinierten Fleischstücken bestückt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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