Nigerianische Suya-Variante
Würzig-nussige Tofu-Spieße mit einer selbst gemischten Yaji-Würzung, direkter Grillhitze sowie roter Zwiebel und Tomate. Ergibt 8 kleine Spieße für 4 Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese moderne Tofu-Adaption bringt eine nussig-pikante Yaji-Würzung auf den Grill: Fester Tofu zieht in einer Zitronen-Soja-Marinade, bekommt anschließend eine trockene Erdnuss-Gewürzkruste und wird über direkter Hitze gebräunt. Dazu kommen rote Zwiebel und Tomate. Die Spieße sind von Suya inspiriert, aber keine traditionelle Originalform.
Außen kräftig gebräunt und würzig, innen saftig und fest; dazu nussige Röstaromen, Zitrone und die frische Schärfe von roter Zwiebel und Tomate.
Schritt für Schritt
Die Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen. Gleichzeitig den Tofu in ein sauberes Tuch wickeln, mit einem Brett und etwas Gewicht beschweren und 30 Minuten pressen. Während dieser Wartezeit die Yaji-Würzmischung vorbereiten. Anschließend den Tofu in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
Die Erdnüsse im Mixer oder Mörser grob mahlen. Mit Paprika, Ingwer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer, Nelken und Salz vermischen.
Daran erkennst du es: Die Erdnüsse sind grob gemahlen, nicht zu einer Paste verarbeitet.
Öl, Sojasauce, Zitronensaft und 2 EL der Yaji-Mischung verrühren. Die Tofuwürfel darin wenden, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220 °C vorbereiten. Die Tofuwürfel auf die eingeweichten Holzspieße stecken und rundum mit der übrigen trockenen Yaji-Mischung bestreuen.
Die Spieße direkt über der Hitze grillen und alle 2–3 Minuten wenden. Insgesamt dauert das etwa 10–12 Minuten, je nach Grill. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz in einen kühleren Bereich ziehen.
Daran erkennst du es: Der Tofu ist rundum gebräunt und trägt deutliche Röstaromen.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz aus der direkten Hitze ziehen.
Die rote Zwiebel und die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die heißen Tofu-Suya-Spieße mit Zwiebel und Tomate servieren.
Gut zu wissen
Ungesalzene, trocken geröstete Erdnüsse sind in gut sortierten Supermärkten, afrikanischen Lebensmittelgeschäften und vielen türkischen oder internationalen Märkten erhältlich. Ungesalzene Erdnüsse selbst zu rösten ist ebenfalls eine mögliche Alternative.
Die Würzmischung kann etwas weniger tief geröstet schmecken.
Ungesalzene Erdnüsse trocken rösten, abkühlen lassen und anschließend grob mahlen.
Den Tofu 30 Minuten pressen und die Würfel mit etwas Abstand auf die Spieße stecken.
Die Spieße weitergrillen und regelmäßig wenden, bis die Kanten gebräunt sind.
Die Erdnüsse nur grob mahlen und mit den übrigen Gewürzen vermengen.
Wenn noch Erdnüsse vorhanden sind, diese grob mahlen und unterheben.
Die Spieße beobachten und die Grillzange bereithalten.
Die Spieße kurz in einen kühleren Bereich des Grills ziehen.
Für eine mildere Schärfe die Cayennemenge reduzieren; die übrigen Gewürze wie angegeben verwenden.
Für eine deutlich schärfere Variante etwas mehr Cayennepfeffer in die trockene Mischung geben.
Häufig gefragt
Yaji bezeichnet hier die trockene Mischung aus Erdnüssen und Gewürzen, mit der der Tofu mariniert und vor dem Grillen außen bestreut wird.
Die Zutaten sind für 4 Portionen beziehungsweise 8 kleine Tofu-Spieße berechnet.
Ja. Für eine mildere Variante weniger Cayennepfeffer verwenden; für mehr Schärfe etwas hinzufügen.
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