Malaysische Rindfleischspieße
Saftige, gewürzte Rindfleischwürfel werden mariniert, auf Bambusspieße gesteckt und direkt gegrillt. Dazu gibt es eine aromatische Erdnusssauce, Gurke und rote Zwiebel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Dieses Satay daging kombiniert eine zitronengrasbetonte Gewürzpaste mit einer würzig-süßen Erdnusssauce. Die Spieße werden während des Grillens dünn mit einer Zucker-Öl-Mischung bestrichen und heiß oder lauwarm serviert.
Außen gebräunte, leicht rauchige Rindfleischwürfel treffen auf eine dickflüssige, nussige Sauce mit milder Tamarindensäure. Gurke und rote Zwiebel sorgen für einen frischen, knackigen Kontrast.
Schritt für Schritt
Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig in kaltem Wasser einweichen. Das hilft, die unbedeckten Enden beim Grillen vor schnellem Verkohlen zu bewahren.
Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, braunen Zucker, Salz, Öl und Wasser zu einer möglichst glatten Paste pürieren.
Daran erkennst du es: Die Paste ist möglichst glatt und gleichmäßig vermengt.
Die Rindfleischwürfel gründlich mit der Gewürzpaste vermengen, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Währenddessen können Sauce und Beilagen zubereitet werden; die Sauce anschließend abgedeckt warm halten.
Wichtig: Während der Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Erdnüsse, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Chilipulver, Koriander und Kreuzkümmel mit etwas von den 150 ml Wasser fein pürieren. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Paste bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie aromatisch duftet.
Daran erkennst du es: Die Paste duftet aromatisch; sie soll nicht anbrennen.
Tamarindenpaste, das restliche Wasser, Palmzucker oder braunen Zucker und Salz einrühren. Aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze 8 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist dickflüssig, aber noch gut löffelbar.
Wasser, Zucker und Öl in einer kleinen Schüssel verrühren. Das marinierte Fleisch auf die eingeweichten Bambusspieße stecken, jeweils 3 bis 4 Würfel pro Spieß, und etwas Abstand zum Griff lassen. Gurke in dünne Scheiben und rote Zwiebel in feine Spalten schneiden.
Den Grill für direkte, hohe Hitze auf etwa 230 °C am Rost vorheizen und den Rost leicht ölen. Die Spieße über die Glut legen und insgesamt etwa 8 bis 12 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden. Nach dem ersten Wenden dünn mit der Zucker-Öl-Mischung bestreichen und nach dem nächsten Wenden nochmals sparsam bepinseln. Mit einem Küchenthermometer im dicksten Würfel prüfen; nach dem Grillen mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Außen gebräunt und leicht rauchig; die Würfel erreichen im Inneren mindestens 62,8 °C und ruhen anschließend mindestens 3 Minuten.
Wichtig: Rohes Fleisch und dessen Marinade von verzehrfertigen Zutaten getrennt halten. Nicht verwendete Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, nicht ungekocht als Sauce servieren.
Satay daging mit warmer oder lauwarmer Erdnusssauce, Gurkenscheiben und roten Zwiebelspalten servieren.
Gut zu wissen
Zitronengras gibt der Paste ein blumiges, zitroniges Aroma. Laut Rezepttext ist es meist im Asia-Laden und zunehmend in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Als Ersatz können etwas Limettenabrieb und frischer Ingwer dienen; das Aroma verändert sich dabei.
Tamarindenpaste ist laut Rezepttext in Asia-Läden, internationalen Lebensmittelgeschäften und teils in der Asia-Abteilung größerer Supermärkte erhältlich. Als Ersatz nennt der Rezepttext 1½ EL Limettensaft mit 1 TL braunem Zucker; die Sauce wird dadurch frischer und weniger fruchtig-komplex.
Palmzucker ist laut Rezepttext häufig im Asia-Laden erhältlich. Brauner Zucker ist eine ausdrücklich genannte Alternative mit etwas weniger karamelligem Aroma.
Weniger blumiges und zitroniges Aroma.
Die Mischung kann in den jeweiligen Pasten anstelle des Zitronengrases verwendet werden; nach Geschmack dosieren.
Die Sauce schmeckt frischer und weniger fruchtig-komplex.
Limettensaft und braunen Zucker verrühren und anstelle der Tamarindenpaste in die Sauce geben.
Etwas weniger karamelliges Aroma als mit Palmzucker.
Die gleiche im Rezept angegebene Menge braunen Zucker verwenden.
Die Spieße mindestens 30 Minuten vollständig in kaltem Wasser einweichen.
Verkohlte Enden nicht anfassen; die Spieße vorsichtig mit einer Zange wenden und weiter vom Griffende entfernt platzieren.
Bei mittlerer Hitze anbraten und 3 bis 4 Minuten regelmäßig rühren.
Nicht angebrannte Sauce in einen sauberen Topf umfüllen; angebrannten Bodensatz nicht mit einrühren.
Dünn und sparsam bestreichen, mehrfach wenden und die Würfeltemperatur prüfen.
Die Spieße in einen kühleren Grillbereich legen und weitergaren, bis die sichere Kerntemperatur erreicht ist.
Für eine zurückhaltendere Schärfe das milde Chilipulver in der Erdnusssauce weglassen.
Die Schärfe der Erdnusssauce nach persönlichem Geschmack erhöhen.
Gegarte Reste zügig abkühlen und innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Gekühlt bei höchstens 4 °C innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.
Bei Umgebungstemperaturen über 32 °C nicht länger als 1 Stunde ungekühlt stehen lassen.
Gegarte Spieße und Sauce portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren; für beste Qualität innerhalb von 3 bis 4 Monaten verbrauchen.
Im Kühlschrank auftauen. Nach dem Auftauen innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen oder bis zum sicheren Wiedererhitzen gefroren erhitzen.
Die Textur von Gurke und Zwiebel kann nach dem Einfrieren leiden; diese Beilagen besser frisch zubereiten.
Häufig gefragt
Satay daging sind gewürzte Rindfleischstücke, die auf Spieße gesteckt und gegrillt werden. Diese Fassung wird mit Erdnusssauce, Gurke und roter Zwiebel serviert.
Ja. Bereite die Sauce während der Marinierzeit zu und halte sie bis zum Servieren abgedeckt warm.
Das Einweichen hilft, die unbedeckten Enden beim Grillen weniger schnell verkohlen zu lassen.
Der Rezepttext nennt etwas Limettenabrieb und frischen Ingwer als Ersatz. Das Aroma wird damit weniger blumig und zitronig.
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