Dicke der Koteletts
Die Koteletts sind etwa 2,5 cm dick. Bei deutlich dünneren oder dickeren Stücken kann sich die Grillzeit verändern.
Weitere Merkmale
Tunesische Mechoui-Lammkoteletts mit Zitrone
Tunesische Glutküche
Zarte Lammkoteletts aus dem Rücken werden mit Zitronensaft, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Olivenöl, Salz und Pfeffer mariniert und direkt über heißer Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 35 Min.
Menge
8 Lammkoteletts
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die 2 bis 3 Stunden Marinierzeit verbinden Zitronensaft, Knoblauch und Frühlingszwiebeln mit dem Lammfleisch.
- Direkte hohe Holzkohlehitze sorgt in kurzer Zeit für intensive Röstaromen.
- Die dicke Rückenportion bleibt bei rosa bis medium gegarter Mitte saftig und zart.
- Das kurze Ruhen nach dem Grillen verteilt die Fleischsäfte besser im Kotelett.
Tunesische Mechoui-Lammkoteletts mit Zitrone bringen einzelne Lammkoteletts direkt über die heiße Holzkohle. Die frische Zitronen-Knoblauch-Marinade würzt das Fleisch aromatisch, während die starke Grillhitze kräftige Röstaromen erzeugt. Nach kurzer Ruhezeit kommen die Koteletts rosa bis medium auf den Teller.
Außen zeigen die Koteletts eine kräftige, rauchige Röstung. Innen bleiben sie rosa bis medium und saftig, mit einer frischen Zitronennote, würzigem Knoblaucharoma und einer leichten Schärfe vom schwarzen Pfeffer.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Marinade anrühren
Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Salz und schwarzen Pfeffer in einer flachen Schale gründlich verrühren.
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Lammkoteletts marinieren
Die Lammkoteletts trocken tupfen und rundum mit der Marinade bedecken. Die Schale abdecken und die Koteletts 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
2 Std. 30 Min.- Die Koteletts vor dem Grillen temperieren lassen, damit sie gleichmäßiger garen.
Wichtig: Die Koteletts während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
Grill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für direkte, hohe Hitze vorbereiten. Die Glut ist bereit, wenn sie von einer grauen Ascheschicht bedeckt ist. Die Temperatur am Rost sollte ungefähr 230 bis 250 °C betragen. Den Grillrost gründlich reinigen und dünn ölen.
240 °C- Die Koteletts erst auflegen, wenn die Glut gleichmäßig heiß ist.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grillrosts hitzebeständige Grillutensilien verwenden.
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Koteletts grillen
Die Koteletts aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abstreifen. Direkt über die heiße Glut legen und etwa 3 bis 4 Minuten grillen. Wenden und weitere 3 bis 4 Minuten grillen. Nicht mit der Marinade aus der Schale bestreichen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Außen kräftig gebräunt, innen je nach gewünschter Garstufe rosa bis medium.
- Die Koteletts während des Grillens nur einmal wenden, damit die Röstung erhalten bleibt.
Wichtig: Die gebrauchte Marinade nicht zum Bestreichen verwenden.
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Garstufe prüfen
Die dickste Stelle eines Koteletts mit dem Küchenthermometer prüfen. Bei etwa 60 bis 63 °C Kerntemperatur sind die Koteletts innen rosa bis medium. Für eine stärker durchgegarte Variante noch 1 bis 2 Minuten pro Seite weitergrillen.
63 °CDaran erkennst du es: Bei etwa 60 bis 63 °C innen rosa bis medium; für stärkeres Durchgaren 1 bis 2 Minuten pro Seite weitergrillen.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Stelle einführen, ohne den Knochen zu berühren.
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Ruhen lassen und servieren
Die Koteletts vom Grill nehmen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Anschließend sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Nach 5 Minuten Ruhezeit servierbereit.
- Die Koteletts nur locker abdecken, damit die Kruste nicht weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühl marinieren: Die Koteletts während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren und erst etwa 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
- Direkte Hitze nutzen: Die Koteletts werden direkt über der heißen Holzkohle gegrillt. Eine gleichmäßig graue Ascheschicht zeigt an, dass die Glut bereit ist.
- Marinade nicht zum Bestreichen verwenden: Überschüssige Marinade vor dem Grillen abstreifen und die Marinade aus der Schale während des Grillens nicht erneut auf die Koteletts geben.
Zutatenwissen
Frische Marinadenaromen
Frisch gepresster Zitronensaft, fein geriebener Knoblauch und fein gehackte Frühlingszwiebeln verteilen sich gleichmäßig in der Marinade und geben dem Lamm eine frische, würzige Note.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Koteletts bräunen kaum und garen eher langsam.
Die Koteletts erst auflegen, wenn die Glut von einer grauen Ascheschicht bedeckt ist und der Rost ungefähr 230 bis 250 °C erreicht.
Den Grill weiter aufheizen und die Koteletts anschließend kurz über die direkte Hitze zurücklegen, bis eine kräftige Röstung entsteht.
Die Koteletts werden während des Grillens mit der gebrauchten Marinade bestrichen.
Die überschüssige Marinade vor dem Auflegen abstreifen und die Koteletts während des Grillens nicht erneut damit bestreichen.
Die Oberfläche vollständig durchgrillen und die gebrauchte Marinade nicht servieren.
Beim Anschneiden tritt viel Fleischsaft aus und die Koteletts wirken ungleichmäßig saftig.
Die Koteletts nach dem Grillen 5 Minuten locker ruhen lassen.
Die bereits angeschnittenen Stücke kurz sammeln und mit dem ausgetretenen Fleischsaft servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Koteletts können bis zu 3 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Etwa 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
Lebensmittelsicherheit
- Gebrauchte Marinade: Die Koteletts im Kühlschrank marinieren, überschüssige Marinade vor dem Grillen abstreifen und die Marinade aus der Schale nicht erneut zum Bestreichen verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Lammkoteletts marinieren?
Die Koteletts marinieren 2 bis 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank. Etwa 30 Minuten vor dem Grillen werden sie herausgenommen.
Wie heiß sollte der Holzkohlegrill sein?
Die Rosttemperatur sollte beim direkten Grillen ungefähr 230 bis 250 °C betragen. Die Glut ist bereit, wenn sie von einer grauen Ascheschicht bedeckt ist.
Wann sind die Koteletts rosa bis medium?
Bei etwa 60 bis 63 °C an der dicksten Stelle sind die Koteletts innen rosa bis medium. Für eine stärker durchgegarte Variante werden sie noch 1 bis 2 Minuten pro Seite gegrillt.
Aus unserer Küche
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