Haut und Knochen
Haut und Knochen tragen zum saftigen Ergebnis bei. Die flachen Schnitte auf der dicksten Fleischseite vergrößern die Oberfläche für die Marinade.
Weitere Merkmale
Usbekische Hähnchenunterkeulen vom Grill
Usbekische Grillküche
Hauttragende Hähnchenunterkeulen werden in einer würzigen Joghurtmarinade mit Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Paprika mariniert, zunächst indirekt und anschließend direkt gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 25 Min.
Menge
4 Personen / 8 Hähnchenunterkeulen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Joghurt, Zitronensaft und geriebene Zwiebel machen die Marinade aromatisch und haften gut an den Unterkeulen.
- Das indirekte Grillen gart die Stücke gleichmäßig, bevor direkte Hitze für Farbe und knusprige Haut sorgt.
- Kreuzkümmel und Koriander geben der Würzung eine warme, erdige Note, während Knoblauch und Paprika für zusätzliche Tiefe sorgen.
- Haut und Knochen schützen das Fleisch während der längeren Grillphase vor dem Austrocknen.
Diese modernen usbekisch gewürzten Hähnchenunterkeulen verbinden eine aromatische Joghurtmarinade mit der kontrollierten Hitze eines Zweizonen-Grills. Die Stücke garen zunächst sanft mit geschlossenem Deckel und erhalten zum Schluss über direkter Hitze eine gebräunte, leicht knusprige Haut.
Die Unterkeulen duften würzig nach Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch. Außen ist die Haut gebräunt und leicht knusprig, innen bleibt das Fleisch saftig und aromatisch. Zitronensaft und frischer Koriander setzen einen hellen, frischen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenunterkeulen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Auf der dicksten Fleischseite je zwei flache Schnitte bis nahe an den Knochen setzen. So erreicht die Marinade mehr Oberfläche und die Stücke garen gleichmäßiger.
- Die Schnitte nicht vollständig durch das Fleisch führen.
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Marinade anrühren und marinieren
Joghurt, Öl, Zitronensaft, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Pfeffer und Salz in einer Rührschüssel verrühren. Die Unterkeulen vollständig mit der Marinade bedecken, in eine verschließbare Schale geben und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
4 Stunden- Die Unterkeulen vollständig mit Marinade bedecken.
- Die verschlossene Schale während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
Zweizonen-Grill vorbereiten
Den Grill für indirekte und direkte mittlere Hitze vorbereiten und mit geschlossenem Deckel auf etwa 200–220 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben; bei einem Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten. Den Rost reinigen und leicht ölen.
210 °C- Die direkte und indirekte Zone vor dem Auflegen der Unterkeulen klar einrichten.
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Indirekt grillen
Die Unterkeulen aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abstreifen. Die Stücke mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone legen. Den Deckel schließen und 25–30 Minuten grillen. Nach etwa 15 Minuten die Unterkeulen wenden.
210 °CDaran erkennst du es: Die Unterkeulen sind nach der indirekten Phase deutlich gegart, aber noch nicht fertig gebräunt.
- Überschüssige Marinade abstreifen, damit sie auf dem Grill nicht unnötig abtropft.
- Den Deckel während des Garens möglichst geschlossen halten.
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Direkt fertig grillen
Die Hähnchenunterkeulen in die direkte Hitze legen und pro Seite 2–3 Minuten grillen, bis die Haut gebräunt und leicht knusprig ist. Bei aufflammendem Fett sofort zurück in die indirekte Zone wechseln. Das Fleisch ist fertig, wenn an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren, mindestens 75 °C erreicht sind.
210 °CDaran erkennst du es: Gebräunte, leicht knusprige Haut und mindestens 75 °C Kerntemperatur an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen, ohne den Knochen zu berühren.
- Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort in die indirekte Zone ziehen.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Unterkeulen aus der direkten Hitze nehmen und die indirekte Zone nutzen.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Unterkeulen auf einen sauberen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit frischem Koriander bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
5 Minuten- Die Ruhezeit erhält die Saftigkeit des Fleisches.
- Zitronenspalten erst beim Servieren ausdrücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Mindestens 4 Stunden marinieren; über Nacht verstärkt den Geschmack und erleichtert die Vorbereitung am Vortag.
- Zweizonen-Grill: Die indirekte Zone übernimmt das gleichmäßige Garen, die direkte Zone sorgt erst am Ende für Farbe und knusprige Haut.
- Garprobe: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen, ohne den Knochen zu berühren.
- Kurze Ruhezeit: Die fertigen Unterkeulen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Zutatenwissen
Joghurtmarinade
Stichfester Joghurt haftet gut an den Unterkeulen. Zitronensaft bringt eine frische Säurenote in die Marinade.
Frischer Abschluss
Frischer Koriander und Zitronenspalten werden erst nach dem Grillen verwendet und setzen einen hellen Kontrast zur kräftigen Marinade.
Sinnvolle Alternativen
Laktosefreier Naturjoghurt
Die Marinade bleibt cremig und haftet ähnlich gut; der Geschmack kann je nach Produkt etwas milder oder säuerlicher ausfallen.
Den Naturjoghurt im gleichen Mengenverhältnis ersetzen und die Marinade wie beschrieben verwenden.
Rapsöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl
Das Ergebnis bleibt mild und die Gewürze stehen weiterhin im Vordergrund.
Das Sonnenblumenöl im gleichen Mengenverhältnis ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Würzung bleibt oberflächlich und das Fleisch schmeckt innen wenig aromatisch.
Die Marinade am Vortag anrühren und die Unterkeulen über Nacht im Kühlschrank lagern.
Die fertigen Unterkeulen mit Zitronenspalten und frischem Koriander servieren; nachträgliches Durchmarinieren ist nicht möglich.
Die Haut verbrennt, bevor das Fleisch vollständig gegart ist.
Zuerst die indirekte Zone verwenden und erst zum Finish direkt grillen.
Die Stücke in die indirekte Zone zurücklegen und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Haut wird schwarz oder schmeckt verbrannt.
Bei aufflammendem Fett die Unterkeulen sofort in die indirekte Zone wechseln.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Stücke in der indirekten Zone fertig garen.
Die Kerntemperatur wirkt höher oder niedriger als der tatsächliche Garzustand.
An der dicksten Fleischstelle messen und den Knochen nicht berühren.
Servieren und kombinieren
- Frisch vollenden: Die gegrillten Unterkeulen mit grob gehacktem Koriander bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
- Direkt vom Grill servieren: Nach der 5-minütigen Ruhezeit schmecken die Unterkeulen besonders aromatisch, wenn sie noch warm mit Zitronenspalten auf den Tisch kommen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Unterkeulen können mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in der verschlossenen Schale im Kühlschrank mariniert werden. Vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssige Marinade abstreifen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Der Naturjoghurt ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Hähnchenunterkeulen marinieren?
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht. Die Marinade sollte die Stücke vollständig bedecken und die verschlossene Schale im Kühlschrank stehen.
Wie richte ich den Zweizonen-Grill ein?
Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben. Beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten, sodass eine direkte und eine indirekte Zone entsteht.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?
An der dicksten Stelle sollten mindestens 75 °C erreicht sein. Dabei darf das Thermometer den Knochen nicht berühren.
Was mache ich bei aufflammendem Fett?
Die Unterkeulen sofort aus der direkten Hitze in die indirekte Zone legen und dort weitergrillen.
Warum sollen die Unterkeulen vor dem Servieren ruhen?
Eine Ruhezeit von 5 Minuten lässt die Fleischsäfte sich setzen und unterstützt ein saftiges Ergebnis.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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