Geflügel vom Grill
Hähnchenflügel mit Zwiebel, Koriander, Paprika, KreuzkümmelAromatisches Gewürz mit warmen, erdigen und leicht bitteren Noten. und rotem Pfeffer werden mariniert, direkt angegrillt und in der indirekten Grillzone saftig fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese kräftig gewürzten Hähnchenflügel lehnen sich an das in der usbekischen Grillküche belegte Würzprofil von Kanot kabob an. Zwiebel, Koriander, Paprika und Kreuzkümmel geben dem Geflügel eine warme, würzige Note. Das Vorbild wird traditionell auf Spießen beschrieben; hier garen die ungeformten Flügel direkt auf dem Rost. So bleibt die Zubereitung eine eigenständige Grillvariante, ohne sie als einziges Original auszugeben.
Außen knusprig und kräftig gebräunt, innen saftig und zart. Kreuzkümmel und Koriander prägen das warme Aroma, Paprika sorgt für eine milde Würze und der rote Pfeffer für eine pikante Schärfe.
Schritt für Schritt
Die Hähnchenflügel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Große Flügel bei Bedarf am Gelenk teilen, damit alle Stücke gleichmäßig garen.
Die Zwiebel sehr fein reiben oder hacken. Mit Koriander, Paprika, Kreuzkümmel, rotem Pfeffer und Salz vermengen. Das Pflanzenöl einarbeiten, bis eine feuchte Gewürzmarinade entsteht.
Die Flügel mit der Marinade gründlich vermischen. Abgedeckt 1,5–2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Grillen 20 Minuten temperieren lassen.
Wichtig: Die marinierten Flügel bis zum Temperieren im Kühlschrank aufbewahren.
Einen Grill für zwei Zonen vorbereiten und auf 200–220 °C bei geschlossenem Deckel bringen. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf einer Seite anhäufen; bei einem Gasgrill nur einen Teil der Brenner einschalten.
Die Flügel von groben Zwiebelstücken befreien und mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze legen. Bei geschlossenem Deckel 4–5 Minuten grillen, wenden und weitere 4–5 Minuten grillen. Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort in die indirekte Zone verschieben.
Daran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt, aber die Gewürze dürfen nicht verbrennen.
Wichtig: Vorsicht vor aufflammendem Fett und heißem Grillrost.
Die Flügel in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel weitere 20–25 Minuten garen. Nach etwa 10 Minuten wenden. Die Flügel sind fertig, wenn sie an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren, mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht haben.
Daran erkennst du es: An der dicksten Stelle werden mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht.
Wichtig: Die Kerntemperatur an mehreren großen Flügeln prüfen.
Für eine besonders knusprige Haut die Flügel zum Schluss jeweils 1–2 Minuten pro Seite über die direkte Hitze legen. Dabei aufmerksam bleiben, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Daran erkennst du es: Die Haut ist knusprig und dunkel goldbraun, ohne verbrannte Gewürze.
Die Hähnchenflügel vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Warm servieren.
Gut zu wissen
Kreuzkümmel, in usbekischen Rezepten auch Zira genannt, ist im Gewürzregal, in orientalischen Lebensmittelgeschäften und auf gut sortierten Wochenmärkten erhältlich. Falls nur ganze Samen verfügbar sind, diese frisch im Mörser mahlen.
Nach dem direkten Angrillen in die indirekte Zone wechseln und bei Aufflammen sofort umsetzen.
Verbrannte Gewürzreste vorsichtig entfernen und die Flügel bei indirekter Hitze fertig garen, sofern das Fleisch nicht bereits stark verbrannt ist.
Große Flügel bei Bedarf am Gelenk teilen und nach etwa 10 Minuten in der indirekten Zone wenden.
Die noch nicht garen Stücke getrennt in der indirekten Zone weitergaren und die Kerntemperatur prüfen.
Die Flügel vor dem Marinieren trocken tupfen und am Ende kurz über direkter Hitze knusprig grillen.
Die Flügel kurz und aufmerksam über direkter Hitze nachgrillen, ohne die Gewürze zu verbrennen.
Die Zweizonenhitze wird mit auf einer Seite angehäuften Kohlen erzeugt.
Die Zweizonenhitze wird erzeugt, indem nur ein Teil der Brenner eingeschaltet wird.
Die Hähnchenflügel können bis zu 2 Stunden vor dem Grillen mariniert werden. Während dieser Zeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst 20 Minuten vor dem Grillen temperieren lassen.
Häufig gefragt
Die Flügel ziehen abgedeckt 1,5–2 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Grillen sollten sie 20 Minuten temperieren.
Der Grill wird bei geschlossenem Deckel auf 200–220 °C für direkte und indirekte Hitze gebracht.
Die ganzen Samen im Mörser frisch mahlen. Dadurch wird das Aroma etwas kräftiger.
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