Junge grüne Jackfruit
Für dieses Grillgericht junge grüne Jackfruit in Wasser oder Salzlake verwenden. Nach dem Abgießen, Spülen und Ausdrücken lassen sich die weicheren Teile in faserige Stücke zupfen.
Jerk-Jackfruit direkt vom Holzkohlegrill
Jamaikanisches Grillgericht
Gezupfte junge grüne JackfruitFür dieses Grillgericht junge grüne Jackfruit in Wasser oder Salzlake verwenden. wird mit einer würzigen Jerk-Paste mariniert, indirekt auf dem Holzkohlegrill gegart und anschließend direkt angeröstet. Limettenspalten bringen zum Schluss Frische und Säure.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Jackfruit entwickelt durch das Zupfen eine faserige, saftige Struktur.
- Indirektes Garen macht die marinierten Fasern weich, während die direkte Hitze anschließend kräftige Röstkanten erzeugt.
- Scotch Bonnet, Piment, Thymian, Limette und brauner Zucker verbinden fruchtige Schärfe, warme Würze, Säure und leichte Süße.
- Die zurückbehaltene Jerk-Paste haftet in den letzten Grillminuten an den Fasern und verstärkt Aroma und Glanz.
Junge grüne Jackfruit wird in Fasern gezupft, mit einer jamaikanisch geprägten Jerk-Paste aus Scotch BonnetSehr scharfe Chilischote aus der Art Capsicum chinense mit fruchtigem Aroma., PimentPiment, auch Nelkenpfeffer genannt, ist ein aromatisches Gewürz aus getrockneten Beeren mit Noten von Nelke, Muskat, Zimt und Pfeffer., Thymian, Frühlingszwiebeln, Zwiebel und Knoblauch gewürzt und auf dem Holzkohlegrill zweistufig zubereitet. Die indirekte Hitze macht die Fasern weich, bevor direkte Glut für dunkle Röstkanten sorgt. Diese Jackfruit-Ausführung ist eine moderne pflanzliche Variante des Jerk-Stils und keine Behauptung eines alten Originalrezepts.
Saftig-zarte, faserige Jackfruit mit dunklen, stellenweise leicht knusprigen Röstkanten. Die Paste schmeckt warm-würzig nach Piment und Thymian, fruchtig-scharf nach Scotch Bonnet und ausgewogen durch Limette, Essig und braunen Zucker.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Bereite einen Holzkohlegrill für indirekte Hitze bei etwa 180 °C vor. Verteile die Glut so, dass eine heiße und eine kühlere Zone entstehen. Für den späteren Röstschritt legst du zusätzlich eine gusseiserne Grillplatte, eine gelochte Grillpfanne oder einen stabilen Grillkorb bereit.
180 °C- Die direkte und die indirekte Zone müssen gleichzeitig nutzbar sein.
Wichtig: Beim Einrichten und späteren Arbeiten am Grill hitzefeste Werkzeuge verwenden.
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Jackfruit zupfen
Gieße die Jackfruit ab, spüle sie gründlich und drücke überschüssige Flüssigkeit aus. Schneide die festen Strunkstücke ab. Zupfe die weicheren Teile mit zwei Gabeln in faserige Stücke, sodass keine großen kompakten Klumpen bleiben.
Daran erkennst du es: Die Jackfruit ist locker in faserige Stücke geteilt.
- Gut ausgedrückte Jackfruit nimmt die Paste besser auf und wird auf dem Grill weniger wässrig.
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Jerk-Paste herstellen
Gib Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Scotch Bonnet, Limettensaft, Sojasauce, Öl, Zucker, Piment, Thymian, Zimt, Muskatnuss, Pfeffer, Salz und Apfelessig in einen Mixer. Verarbeite alles zu einer dickflüssigen, grob glatten Paste.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind zu einer dickflüssigen, grob glatten Paste verbunden.
- Für weniger Schärfe kannst du die Kerne der Scotch Bonnet entfernen.
Wichtig: Nach dem Umgang mit der Chilischote Hände und Arbeitsgeräte gründlich reinigen.
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Marinieren
Vermische zwei Drittel der Paste gründlich mit der gezupften Jackfruit. Decke die Schüssel ab und lasse die Jackfruit mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Für eine kräftigere Würze sind 2–12 Stunden sinnvoll. Bewahre das übrige Drittel der Paste abgedeckt im Kühlschrank auf.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Paste haftet gleichmäßig an allen Jackfruitfasern.
- Die Marinierzeit kann bis zu 12 Stunden betragen.
Wichtig: Die marinierte Jackfruit und die zurückbehaltene Paste bis zur Verwendung gekühlt halten.
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Indirekt garen
Verteile die marinierte Jackfruit in einer flachen, grillfesten Form. Gieße das Wasser dazu und decke die Form mit Aluminiumfolie ab. Stelle sie über die indirekte Zone, schließe den Grill und gare die Jackfruit bei etwa 180 °C für 20–25 Minuten. Rühre nach der Hälfte der Zeit einmal durch, damit die Fasern gleichmäßig weich werden.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Fasern sind weich und gleichmäßig durchwärmt.
- Während die Jackfruit indirekt gart, kannst du die direkte Grillfläche für den nächsten Schritt erhitzen.
Wichtig: Die Form und Folie werden sehr heiß; nur mit geeignetem Hitzeschutz handhaben.
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Direkt anrösten
Entferne die Folie und erhitze die Grillplatte, Grillpfanne oder den Grillkorb über direkter Hitze auf etwa 220–230 °C. Verteile die Jackfruit möglichst flach darauf. Grille sie 8–10 Minuten und wende oder rühre sie dabei mehrmals, bis die Fasern an den Rändern dunkel geröstet und stellenweise leicht knusprig sind.
10 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind dunkel geröstet und stellenweise leicht knusprig.
- Eine möglichst flache Verteilung fördert Röstkanten statt Dämpfen.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett oder zu starker Hitze die Jackfruit in die indirekte Zone ziehen.
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Mit Jerk-Paste bestreichen
Bestreiche die Jackfruit in den letzten 2 Minuten mit der zurückbehaltenen Jerk-Paste. Röste sie weiter, bis die Paste haftet und glänzt. Achte darauf, dass die süße Paste nicht verbrennt; bei zu starker Hitze die Jackfruit kurz in die indirekte Zone ziehen.
2 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Die Paste haftet, glänzt und ist nicht verbrannt.
- Die Zuckeranteile der Paste können bei sehr hoher direkter Hitze schnell dunkel werden.
Wichtig: Die Paste nicht unbeaufsichtigt über der stärksten Glut karamellisieren lassen.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm die Jackfruit vom Grill und lasse sie 5 Minuten ruhen. Lockere die Fasern mit zwei Gabeln nochmals auf und serviere sie mit Limettenspalten als eigenständiges Grillgericht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Fasern sind gelockert und lassen sich leicht portionieren.
- Die Limettenspalten erst beim Servieren ausdrücken, damit die Röstkanten erhalten bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schärfe anpassen: Scotch Bonnet bringt eine typische fruchtige Schärfe. Für eine mildere Variante Kerne und Innenhäute entfernen oder die Schote durch Habanero ersetzen; die fruchtige Schärfe bleibt ähnlich, der Geschmack verändert sich leicht.
- Die richtige Jackfruit verwenden: Junge grüne Jackfruit in Wasser oder Salzlake eignet sich für die faserige herzhafte Zubereitung. Jackfruit in Sirup ist reif und süß und passt nicht zu diesem Rezept.
- Zwei Grillphasen: Die indirekte Phase macht die Fasern weich; die direkte Phase erzeugt die dunklen Röstkanten. Beide Zonen sollten vor dem Auflegen der Jackfruit vorbereitet sein.
- Paste im Blick behalten: Die zurückbehaltene Paste enthält braunen Zucker und kann bei direkter starker Hitze schnell verbrennen. In diesem Fall die Jackfruit kurz in die indirekte Zone ziehen.
Zutatenwissen
Scotch Bonnet
Scotch Bonnet ist in karibischen Lebensmittelgeschäften, größeren Asia-Märkten oder gut sortierten Supermärkten erhältlich. Habanero ist eine passende Alternative mit vergleichbarer Schärfe.
Piment
Gemahlener Piment, auch Jamaikapfeffer genannt, steht meist bei den Gewürzen größerer Supermärkte oder in Gewürzläden. Eine Mischung aus etwas Nelke und schwarzem Pfeffer kann ihn notdürftig ersetzen, verändert aber das warme Aroma.
Sinnvolle Alternativen
Habanero
Vergleichbare Schärfe, meist etwas fruchtigeres Aroma.
Die Scotch Bonnet durch eine Habanero gleicher Größe ersetzen. Für eine mildere Paste Kerne und Innenhäute entfernen.
Mischung aus etwas Nelke und schwarzem Pfeffer
Warmes, rundes Pimentaroma wird nur angenähert und kann kantiger wirken.
Eine kleine Menge Nelke mit schwarzem Pfeffer mischen und vorsichtig dosieren; nicht automatisch die volle Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Jackfruit wird eher weich und wässrig als faserig und geröstet.
Jackfruit gründlich ausdrücken, in einer flachen Form garen und anschließend möglichst flach auf der direkten Grillfläche verteilen.
Die Jackfruit auf der direkten Grillfläche länger und in kleineren Portionen anrösten, bis überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist.
Die Jerk-Paste wird schwarz und bitter.
Die Paste erst in den letzten 2 Minuten auftragen und die Hitze beobachten.
Verbrannte Stücke entfernen und die Jackfruit kurz in die indirekte Zone ziehen; bei starkem Bittergeschmack nicht weiter mit verbrannter Paste bestreichen.
Die Jackfruit bleibt blass und entwickelt kaum Röstaromen.
Die Grillplatte auf etwa 220–230 °C erhitzen und die Jackfruit möglichst flach verteilen.
In kleineren Portionen weiter direkt grillen und zwischendurch wenden oder rühren.
Die fertige Jackfruit ist deutlich schärfer als gewünscht.
Kerne und Innenhäute entfernen oder die Schote durch Habanero ersetzen.
Mit zusätzlicher ungewürzter Jackfruit strecken und beim Servieren mehr Limettensaft verwenden.
Varianten
Mildere Jerk-Jackfruit
Eine mildere Variante mit weniger aggressiver Schärfe, bei der die fruchtig-würzige Richtung der Paste erhalten bleibt.
Servieren und kombinieren
- Mit frischer Limette servieren: Die geröstete Jackfruit als eigenständiges Grillgericht mit Limettenspalten servieren und erst am Tisch über die Portionen drücken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Jackfruit kann mindestens 30 Minuten und für kräftigere Würze 2–12 Stunden mariniert werden. Das übrige Drittel der Paste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Jackfruit eignet sich für dieses Rezept?
Verwende junge grüne Jackfruit in Wasser oder Salzlake. Jackfruit in Sirup ist reif und süß und eignet sich für diese herzhafte Grillzubereitung nicht.
Wie lange sollte die Jackfruit marinieren?
Mindestens 30 Minuten. Für kräftigere Würze sind 2–12 Stunden sinnvoll; die Jackfruit bleibt dabei bis zur Zubereitung gekühlt.
Wie kann ich die Jerk-Jackfruit milder machen?
Entferne Kerne und Innenhäute der Scotch Bonnet oder ersetze sie durch Habanero. Die Schärfe wird milder beziehungsweise verändert sich in ihrer Fruchtigkeit.
Was kann Piment ersetzen?
Eine Mischung aus etwas Nelke und schwarzem Pfeffer kann Piment notdürftig ersetzen. Das warme, runde Aroma der Paste verändert sich dadurch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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