Pimentón picante
Pimentón picante ist scharfes Paprikapulver, wie es in spanischsprachigen Rezepten bezeichnet wird. Es ist in gut sortierten Supermärkten sowie in spanischen oder lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Würziger Bohnenlaib zum Asado
Warme chilenische Bohnenbeilage
Warme chilenische Bohnenbeilage aus gekochten Bohnen, Milchbrot und würzigem Gemüse, im Ofen als schnittfester Laib gebacken und in Scheiben zu geräuchertem Fleisch serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 10 Std. 45 Min.
Menge
Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gekochten Bohnen geben dem Laib eine herzhafte, sättigende Grundlage.
- Milchbrot bindet die Bohnenmasse und sorgt nach dem Backen für eine schnittfeste, dennoch weiche Struktur.
- Gebratene Zwiebel, Paprika und Sellerie bringen Süße, Würze und aromatische Tiefe.
- Das Backen in der Kastenform macht die Beilage gut portionierbar und passend zum Servieren neben geräuchertem Fleisch.
Asado de porotos ist eine warme Bohnenbeilage aus der chilenischen Küche. Die gekochten Bohnen werden mit in Milch eingeweichtem Brot, Zwiebel, roter und grüner Paprika, Sellerie sowie Pimentón picante vermengt und als kompakter Laib gebacken. Warm in Scheiben serviert, begleitet er geräuchertes Fleisch als eigenständige BBQ-Beilage.
Der Bohnenlaib ist außen leicht gebräunt und fest, innen weich und grob cremig mit kleinen Bohnenstückchen. Zwiebel, Paprika und Sellerie sorgen für ein würzig-süßes Gemüsearoma, während Pimentón picante eine deutliche, warme Schärfe und rauchige Paprikanote beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen einweichen
Die Bohnen verlesen, abspülen und in reichlich kaltem Wasser 8–12 Stunden einweichen. Anschließend in einem Sieb abgießen.
8 Stunden- Für die Einweichphase ein ausreichend großes Gefäß verwenden, da die Bohnen Wasser aufnehmen und quellen.
-
Bohnen weich kochen
Die eingeweichten Bohnen mit frischem Wasser bedecken, das Salz für das Kochwasser zugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 60–90 Minuten halb zugedeckt garen, bis die Bohnen weich sind. Gut abgießen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sollen weich sein und sich leicht zerdrücken lassen.
- Je nach Bohnensorte und Einweichdauer kann die Garzeit bis zu 90 Minuten betragen.
-
Brot einweichen
Die Brotkrume mit der Vollmilch vermengen und 10 Minuten quellen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotkrume ist weich und vollständig mit Milch durchfeuchtet.
-
Bohnen pürieren
Die noch warmen Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder Mixer zu einem groben Püree verarbeiten. Kleine Stückchen dürfen bleiben.
Daran erkennst du es: Die Masse ist überwiegend püriert, aber nicht vollständig glatt.
- Ein grobes Püree gibt dem fertigen Laib mehr Struktur.
-
Gemüse braten
Das Olivenöl für das Gemüse in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, rote und grüne Paprika sowie Sellerie darin 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze weich braten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber noch nicht stark gebräunt.
- Das Gemüse während des Bratens gelegentlich umrühren, damit es gleichmäßig weich wird.
-
Bohnenmasse mischen
Bohnenpüree, eingeweichte Brotkrume samt Milch, gebratenes Gemüse, Pimentón picante und das Salz für die Bohnenmasse gründlich vermengen.
Daran erkennst du es: Alle Bestandteile sind gleichmäßig verteilt und die Masse ist zusammenhängend.
- Die Bohnenmasse nicht glatt pürieren; kleine Stückchen sind ausdrücklich erwünscht.
-
Bohnenlaib backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform von etwa 25 × 11 cm mit dem Olivenöl für die Form ausstreichen. Die Bohnenmasse einfüllen, glatt streichen und 30 Minuten backen.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt und die Masse fest.
- Während der Backofen vorheizt, kann die Kastenform vorbereitet und die Masse eingefüllt werden.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Bohnenlaib 10 Minuten ruhen lassen, anschließend in Scheiben schneiden und warm zu geräuchertem Fleisch servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Laib lässt sich in zusammenhängende Scheiben schneiden.
- Die Ruhezeit erleichtert das Schneiden und stabilisiert die gebackene Masse.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die Bohnen benötigen vor dem Kochen eine Einweichzeit von 8–12 Stunden. Diese Wartezeit bestimmt die lange Gesamtzeit des Rezepts.
- Bohnen nur grob pürieren: Kleine Bohnenstückchen dürfen in der Masse bleiben. Dadurch erhält der fertige Laib eine erkennbare, nicht vollständig glatte Struktur.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit nach dem Backen hilft, den Bohnenlaib zu stabilisieren und in saubere Scheiben zu schneiden.
Zutatenwissen
Brot-Milch-Mischung
Die Brotkrume wird vor dem Vermengen mit der Bohnenmasse in Milch eingeweicht. Dadurch kann sie Flüssigkeit binden und zur schnittfesten Struktur des Laibs beitragen.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Paprikapulver und eine kleine Prise Cayenne
Die Paprikanote wird milder, während die Schärfe durch den Cayenne direkter wirkt.
Das Pimentón picante durch mildes Paprikapulver und eine kleine Prise Cayenne ersetzen. Beide Gewürze gemeinsam mit der Bohnenmasse einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Bohnenlaib bleibt körnig und fällt beim Schneiden auseinander.
Die Bohnen so lange garen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen, und anschließend zu einem groben, aber zusammenhängenden Püree verarbeiten.
Die Masse vor dem Backen gründlicher zerdrücken und sorgfältig mit der eingeweichten Brotkrume vermengen.
Der Laib ist nach dem Backen sehr weich und lässt sich schlecht schneiden.
Bis zu einer leicht gebräunten Oberfläche und festen Masse backen und anschließend die vollständige Ruhezeit einhalten.
Den Laib vorsichtig weiterbacken, bis die Oberfläche leicht gebräunt und die Masse fester ist.
Das Gemüse schmeckt bitter oder ist außen stark gebräunt, innen aber noch fest.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze weich braten und gelegentlich umrühren.
Stark verbrannte Stücke entfernen und nur das weiche Gemüse unter die Bohnenmasse mischen.
Servieren und kombinieren
- Als warme Asado-Beilage: Den Bohnenlaib warm in Scheiben schneiden und zu geräuchertem Fleisch servieren. Die weiche, würzige Bohnenmasse ergänzt rauchige Fleischgerichte als eigenständige Beilage.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält
- Milch: enthält · Vollmilch ist ausdrücklich Bestandteil der Brot-Milch-Mischung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Asado de porotos?
Asado de porotos ist hier eine warme chilenische Bohnenbeilage. Gekochte Bohnen werden mit eingeweichtem Milchbrot, Gemüse und Gewürzen vermengt, als Laib gebacken und warm in Scheiben serviert.
Was kann Pimentón picante ersetzen?
Mildes Paprikapulver mit einer kleinen Prise Cayenne eignet sich als Ersatz. Dadurch wird die Paprikanote milder und die Schärfe direkter.
Wozu wird der Bohnenlaib serviert?
Der Bohnenlaib wird warm in Scheiben zu geräuchertem Fleisch serviert und eignet sich als eigenständige Beilage zu Asado oder BBQ.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …